彭健伟／​扑街也要吃米其林

RavioXO的核心焦点是面食。饺子、面条、馄饨和披萨。那是中式还是意式？来这里用餐，不妨先抛开对这些食物的既有印象，又或脱离其文化背景，才能真正理解RavioXO菜单上各式菜品的精髓和巧思……

餐厅的带位人员把我们带到餐厅右方最里边的二人座，入座后，另一位侍者迅速地将一个偌大的蒸笼摆在桌上。掀开蒸笼，里头摆放着精细绣上餐厅名称RavioXO的餐巾。不过，相比于精致的餐巾，我现在比较需要的是“冷巾”。

试图向侍者解释——我在来的路上从地铁车厢失足摔在月台上，不小心磕到头，额头肿起一个包，现在急需冰敷消肿。对方听了面露惊慌，跑去请示同事。片刻后又来了另一位貌似较为资深的员工，同样神色惊慌，急着说他们没有救治的药物。

欸，没什么大碍，不需要药物，给我冰敷就好。这回她倒听懂了，不久就端来了一条裹着好几颗冰块的洁白餐巾。

我左手翻看菜单，右手拿着餐巾敷在额头上，这幅模样对餐厅里的客人来说应该很滑稽吧。明明是慕名来光顾马德里这家荣获米其林一星的餐厅RavioXO，何以落得如此狼狈下场呢？

或许是习惯了地铁车厢与月台高度相差无几，跨出马德里这节地铁车厢时，忽略了阶梯而不慎踩空扑倒。这一摔力道强，右膝先着地，再双手撑地，最后还磕了头。在那不知百分之几秒的瞬间，我竟然还意识到要保护鼻梁上的眼镜而收起下巴，结果撞到额头。同行友人事后告知，那头敲地声响非同小可，难怪当时惊动了月台上好多陌生人来扶我起身。起身后膝盖微疼，但仍可正常走路，只是这一跌受到惊吓，登上自动扶梯时仍有点晃神，前方的女子频频回头关切探问我的状况。

错过不再！解锁所有内容

立即订阅 成为普通会员

已是会员？登入

VIP会员的专有特权

若您已是普通会员，现在就升级成为VIP。

	普通会员	VIP	VVIP
星洲网平台内容
星洲公开活动
礼品/优惠
会员文
VIP文
特邀活动/特级优惠
电子报（全国11份地方版）
报纸
	成为会员	按此升级	按此升级

没有皮外伤，走路也正常，于是我们就按照原定计划去用餐。点餐后，右手仍拿着餐巾冰敷额头，我环视餐厅内十多名的员工，跟同伴笑说，餐厅员工们会不会怀疑我们是什么餐厅评鉴组织派来的密探，故意给他们出题刁难，用苦肉计考验他们的危机处理能力？

这家RavioXO是西班牙名厨Dabiz Muñoz在马德里的第三家餐厅。如果你认为他那家誉满全球的米其林三星餐厅DiverXO消费门槛高，甚至一位难求，那不妨来这一家品尝名厨的招牌拿手菜品。毕竟，它也有米其林一星的肯定。

RavioXO的核心焦点是面食。饺子、面条、馄饨和披萨。那是中式还是意式？来这里用餐，不妨先抛开对这些食物的既有印象，又或脱离其文化背景，才能真正理解RavioXO菜单上各式菜品的精髓和巧思。

比如一道开胃汤品，盘子里明明是熟悉的中式酸甜鸡汤，但漂浮在汤里头的是裹着意大利肉肠的意大利馄饨，还有香菇和碎花，在口味上平衡又和谐。又比如一道西班牙小龙虾，菜单写的是虾饺，结果这道菜根本就是虾味五重奏，里头包含泰式冬阴功蒜香炒大虾、加入了西班牙烟熏红椒粉的泰式海鲜炖汤、香脆小虾饼和香辣椒油炒蓝虾等。当然不可忽略的还有面皮，仔细咀嚼，无论是饺子、馄饨、面条或披萨，透过精准的发酵时间、湿度管控和处理手法，口感各异其趣，无从挑剔。

无从归类，颠覆常规，既浓烈又细腻，大胆且玩味的分解与重组，我在Muñoz的创意料理中感受到了在西班牙各大美术馆和名建筑中同等的惊喜和乐趣。几乎就忘了额头还在隐隐作痛。

相关文章：
彭健伟 | 热情马德里
林家豪／叹早茶与一盅两件
张丽珠／雨天吃粥
May子／带着骨灰去旅行