私房好菜 | 李玉斌夫妇旅居新山 饭桌不缺中国家乡菜

尽管如此，成年后的他因为忙于工作，进厨房的次数越来越少，直到数年前移居大马后，才有更多时间踏入厨房；而他重新拿起锅铲的同时，也跟妻女建立了更密切的关系。

李玉斌笑言，现在女儿只吃他煮的东西，反倒是妻子的厨艺被嫌弃了。

一桌家乡菜成“外交大使”

美食不仅联系了一家人的感情，一桌家乡菜更成为了李家的“外交大使”，将他们一家与其他同在新山居住的中国朋友连接在一起。

除了过年过节，平常，一个月有两次左右，李玉斌也会捧着他的拿手好菜到其他同乡的家“串门子”，彼此透过美食交流与分享，在异乡结了一张牢固的联络网，可谓是“一人一半感情不散”。

配合《私房好菜》的访问，李玉斌自然没有忘记邀请他的中国朋友一起到来分享，当天，受邀前来的分别是李贞一家三口，以及李承哲一家四口，好不热闹。

其中，李贞也帮李玉斌分担一项重任——包饺子。通过她的巧手，逾百粒酸菜和豆角饺子，不一会儿功夫就摆满了两大盘，十分吸眼球，只恨不能马上放入口中大快朵颐。

准备10道佳肴“十全十美”

新年期间，华人家庭的餐桌上免不了大鱼大肉，特别是由长辈准备的菜肴，每一道都有十分吉利的名称，鱼肉可以寓意“年年有余”、鸡肉是“大吉大利”、牛肉是“牛气冲天”、腊肠是“长长久久”。

在我国，这样的传统在家庭中可能已经淡化，但是在中国，他们仍然非常讲究，因此，李玉斌今次特别准备了10道佳肴，寓意“十全十美”。

上述10道美食，分别为饺子、羊排、四喜丸子、宫保鸡丁、麻辣鸭脖、红烧鱼、麻婆豆腐、烧骨玉米汤、玻璃生菜和毛血旺。

其中，饺子、羊排、宫保鸡丁、红烧鱼、麻婆豆腐和玻璃生菜，对本地人而言并不陌生，因为一般餐馆也能吃到，倒是其他几道菜让人摸不上边，不知它有何来头，更甭说味道了。

四喜丸子 象征福禄寿喜

李玉斌介绍，“四喜丸子”其实是中国北方人新年餐桌上或寿宴上少不了的一道佳肴，顾名思义，它就是4粒大块头的肉丸子，寓“福、禄、寿、喜”四大喜，也含团团圆圆之意。

“这道菜原本是‘四喜’，但也有人把它延伸为‘八喜’或‘十喜’。”

煮一道“四喜丸子”其实颇费时，因为调味后的肉丸子需要酥炸，之后才放入锅内炖煮，且时间至少要半个小时以上，好让锅内的汤汁和肉融合起来，但等待是值得的。

麻辣鸭脖 配酒特别有劲

谈到“麻辣鸭脖”，相信很多人和我一样，听到“脖”这个字，心里先是怀疑“难不成是鸭子的脖子吧？”

没错！就是“鸭子的脖子”。

鸭舌能制成一道美食，大马人应该听过，可是鸭脖子也出了一道著名的“麻辣鸭脖”，在本地还真的闻所未闻。

李玉斌犹记得，“麻辣鸭脖”是在2000年初期先是在武汉横空出世，之后转瞬席卷大江南北，掀起一股吃鸭脖子的热潮。

本身也相当喜爱这道菜的李玉斌形容：“配酒喝特别有劲儿！”

据了解，鸭脖具高蛋白、低脂肪，且有降血脂和养颜美容等功效，味道麻辣鲜香、回味十足。

毛血旺 名字可怕味道好

同样对本地人只得“陌生”两个字的“毛血旺”，名字虽然听着有点毛骨悚然，但这道菜的卖相和味道真心不错。

资料显示，毛血旺也称“冒血旺”，是一道川菜，起源于重庆磁器口古镇的小吃。

这道料理，可采用鸭血或猪血，再加上其他配料制成。

李玉斌选择了鸭血，然后加入了他认为适合麻辣口味的食材，如毛肚（牛胃）、午餐肉、虾、蘑菇、莲藕和土豆等。

他透露，中国著名餐饮业者俏江南创始人张兰，其餐厅最出名的一道菜正是“毛血旺”。

他怪不好意思地说，表弟尝过他烹煮的“毛血旺”后，称赞他这道料理比之当地餐馆“有过之无不及”，评价很高。

烧骨玉米汤 中和重口味

考虑到所准备的几道菜都属“红红辣辣的”，口味比较重，李玉斌今次也特别熬了一锅汤——“烧骨玉米汤”，希望能中和一下味道。

这锅汤也许并非很突出，但李玉斌的介绍让人长了知识。

原来，他花了3个多小时熬煮的“烧骨玉米汤”，是属中国人口中的“老火汤”，也叫“煲汤”，是粤菜特色之一。

据了解，由于粤地（岭南）地区的气候炎热潮湿，因此人们爱喝有滋身补益效用的老火汤；相比于南方，中国北方人则比较倾向于方便又快捷的“快汤”或称“滚汤”。