卓衍豪／莺歌桌宴──一场连结产地与在地文化的宴席

两个月前，我的朋友刘冠吟邀我出席了一场在台湾陶瓷产地新北莺歌举办，别开生面的“莺歌产地开放日”活动（已是第三届举办）；旨在透过产地观光、互助合作与代代相传，复兴莺歌陶瓷的荣景，邀请民众深入探索这座陶瓷小镇的制造现场，体验丰富的陶艺文化。

由产地年轻世代发起的这项活动有3大亮点──街区导览、陶艺市集和莺歌桌宴。街区导览规划5条探索路线，带领参与者参观工厂、工作室和限定商店，深入了解陶瓷制作流程之余，也体验莺歌的日常生活与历史故事，可惜我错过了导览，并且只能在最后时段快速逛一圈汇聚超过30个在地及国际品牌的陶艺市集；但也幸好遇上由四代制陶家族经营的老字号品牌新旺集瓷的品牌总监吴佳桦，她带我参观了这座即将跨入百年历史（1926创立）、依然勇敢创新的陶瓷工厂，看他们如何透过打开工厂的大门，让民众可以看见制程，同时参与手工陶瓷的体验，并透过产品的创新、与国际知名陶瓷品牌联名创作等方式，辟出一条百年老店迈向未来的康庄大道。

当天活动给我留下最深刻印象的是莺歌桌宴，这是选择在老工厂内举办的宴席，力邀擅长“办桌”的青青餐厅知名主厨阿发师策划了这场结合陶瓷器皿与在地饮食文化，呈现莺歌独特餐桌风景的活动。“办桌”作为台湾传统的宴席形式，展现早期农村生活中重要的社交与文化活动的欢乐气氛，是完美汇集台湾浓厚人情味与社群凝聚力的平台。

莺歌桌宴以“传家味”为主题，以全新的方式将“办桌”文化升级，集结10个莺歌陶艺匠人设计的食器；每一桌的每一个座位，都摆放不同风格的碗盘餐具，每一道菜式也都以不同食器作为登场的舞台，让每一道经典菜式（如：猪肉冻、佛跳墙、咸菜鸭肉汤、古早花生汤等）能够在时代舞台上依然璀璨夺目，更让这些代代相传的职人工艺，透过精心策展的餐桌舞台被世人看见，仍然能够屹立在时代的潮流中。

这不仅是味觉的享受，也是历史与情感的传承。办桌文化随着时代变迁不断发展与转型，从农村走向城市，从传统走向现代，成为台湾文化的重要象征之一；仍然不变的是无论是庆祝喜事还是感受台湾风土，办桌提供了一个融入社群、共享喜悦的绝佳窗口。“产地到餐桌”的距离到底有多远？当价值传递到访客、消费者心里，距离就再也不远；用一顿饭的沉浸时间，让我对莺歌留下深刻的记忆。

“莺歌桌宴”给予我的温暖也唤起了我当年移居怡保的初期，跟刚认识的3个朋友──陶瓷匠人愇焱、有机农夫阿鸟、创意大厨Sam，一起搞过的“三合一餐桌实验”，当时冠吟以《小日子》社长身分出席了这场我们精心策划的10个人餐桌实验，刚好是我步入地方创生领域的第一小步，她当时给我们的鼓舞，让我们后来将10个人的餐桌延伸为结合350人的餐桌、地方策展、工作坊、市集和国际论坛的地方创生节，甚至让我至今仍毅然走在地方创生这条路上的动力。当时350人的风土餐桌，便是以怡保的食器（也用马来西亚人常用的香蕉叶），结合在地食材，以及五星级大厨和甜点师的厨艺，展现怡保的地方魅力。

“莺歌产地开放日”给我的启示，是用新颖的方式去串联产业，不仅展示产业和地方密不可分的关系，以及它深厚的文化底蕴，同时也为产业注入新的活力，成为推广地方文化与产业发展的重要手段，希望有一天，我也能有机会为本土产业设计一次“产地开放日”的活动。

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