【白酒文化／01】无酒不成席，社交文化如何与酒攀亲结缘？

考古人员在尖底彩陶里找到酿酒的证据，陶器的尖底设计也引发联想：“尖底不能站，瓶身上有两个圆圆、对称的耳朵，所以它应该是悬挂的，尖底可能是为了更有利于分层，混浊的慢慢沉淀，留在上面的就比较清澈。”

黄河流域土壤肥沃、气候温和，农业发达，五谷杂粮供人类填饱肚子之余还有剩余，就被用来酿酒。一般相信，蒸馏技术是宋代以后才出现，漫漫数千年，一代代酿酒师不断完善酿酒技术，这杯浊酒，终于变成我们今天杯中纯净无色的白酒。

中国酒文化历史悠久，辐射面也极广，张华侃侃而谈：“自上古时代，人们已经用酒来祭祖敬神；在生活中，酒也是一种高规格的表达，人们用酒招待贵宾，款待亲朋好友，独处的时候，也借酒寄意遣怀。”

杯中有山河日月，有历史故事，更有诗。现代诗诗人洛夫说，要是把唐诗拿去压榨，至少会淌出半斤酒来。何止唐诗，历代文人都是以诗寄情，以酒遣愁；曹操对酒当歌，人生几何，李白举杯邀明月，苏轼把酒问青天，李清照东篱把酒黄昏后，弘一一壶浊酒尽余欢；每一个时代，都可以看到诗与酒攀亲结缘。

上至国宴，下至家宴，白酒稳占一席之地

中国素有无酒不成席的说法，而饮酒的目的，是为了让同席之人更亲近。

在儒家思想里，饮酒是一种传统礼仪，代表着人与人之间的友谊和关系，所以自古以来，在中国社交文化里，上至国宴，下至亲友聚会，都少不了酒。

诸多酒类中，历史最久的是黄酒，中国酒文化“名片”则是白酒。简单而言，白酒是一种传统蒸馏酒，主要原料是高粱、小麦、大米、玉米等，使用麦麸、大米等原料制作曲块，将原料和曲块混合，在窖池中进行固态发酵，发酵完成后蒸馏，再经过陈酿，提升口感和香气。

在周恩来当总理的时代，国宴就经常用与威士忌和白兰地一起称作“世界三大蒸馏名酒”的贵州茅台来撑场面──1954年的日内瓦会议是中国外交史上的破冰之行，会议期间，周恩来不止一次以茅台宴请各国贵宾，其中包括喜剧电影大师卓别林。1972年尼克逊访华，在人民大会堂举行的国宴上，周恩来用了据说是贮藏了30年以上的茅台招待美国总统，双方历史性的碰杯画面，传遍全球。──在许多重大外交场合里，白酒都发挥了不可替代的作用。

把镜头转向普罗百姓，在人们的日常生活和社交场合里，白酒也稳占一席位。套用流行用语，白酒“天生有点社牛在身上”，这杯高酒精度、入口火辣辣的蒸馏酒，一直都是社交场合里调节、活络气氛的最佳媒介！

江苏人孙建炜：生活中离不开的好朋友

“开心时喝酒，不开心时也喝酒，酒是生活中离不开的好朋友，也是生活场景中，伴随着情绪上下助兴的东西。我们做生意的人更离不开酒，在商场上，为了拉动人与人之间信任的情感，表达对客户的感激之情，往往都需要酒。”马中总商会名誉会长孙建炜有感而发。

他是江苏盐城人，在大马创业12年，专攻数码金融科技，是南海资本有限公司创办人兼主席，也是大马江苏总商会总会长。他是科技人，也是个爱酒和懂酒之人，年前还把家乡的洋河酒带到大马。

他特别提到，在中国社交文化里，白酒一直都是表达敬意和友好的媒介，与其他酒类相比，白酒注重于团聚和情感交流，更具传统仪式感。他眼神灼亮地忆述：“我五六岁时，一年一度家里请客，父亲都会买一瓶十块八块人民币的白酒。那是1980年代，他当时的工资约八九十块，买一瓶酒就花掉月入的十分之一。这瓶酒，代表主人的心意和对客人的尊重。”

山东人傅志涛：破冰的社会属性

Deluxe Food & Beverage董事经理傅志涛也有类似的童年记忆，“上个世纪90年代，中国的物资还是比较匮乏，大家家里没有多少钱，但都会存一两瓶好酒。朋友来访时，我无法端出十几道菜，我可能只有黄瓜、花生米，但有一瓶好酒，就是很高的待客之道的礼仪了！”

他是山东人，3年前秉着“让世界品味中国”的理念，陆续引进泸州老窖、国窖1573、西凤酒、习酒、郎酒等中国白酒。想起童年时家中长辈推杯换盏的热闹景象时，他莞尔一笑：“我们不鼓励未成年人饮酒，但我记得我10岁左右，就开始被要求喝一点点酒，特别是家中的长子。老一辈认为，男孩子会喝酒才有男子气概！”

酒是全世界通用的沟通与交流的工具，他强调，中国白酒的社交属性特别强烈，在拉近人际关系方面很有一套。

“为什么人们谈生意到最后都要吃饭，而且一定要喝点酒？我觉得，最重要的是白酒有着破冰的社会属性，它可以迅速拉近你跟陌生人的距离，管你是商界大佬，还是尊贵的部长，喝了几杯后大家都可以一起唱歌了！”

河南人张华：鱼头酒，社恐变社牛

在河南，喝酒是重要的社交活动，酒俗也特别多。大马豫商联合会秘书长张华打趣笑道，河南人的“鱼头酒”，用一条鱼就能把客人喝醉；用一条鱼，就能让客人打破沟通障碍，消除隔阂！

“鱼头酒”讲求“头三尾四”，就是鱼头指向谁，谁就要喝3杯，鱼尾指向谁，谁就要喝4杯；再来还有“背八腹七”等等，不同的部位，有不同的劝酒辞令，据说最多能劝出108杯酒！

这个酒俗除了展现河南人对鱼的独特品味，也为酒局增添不少趣味，“在酒精的催化下，人可以拆除心防，变得活泼热情，人与人能够更好地互动！”

自称酒量平平的她噗嗤一笑，道：“当初来到马来西亚，以为这里没有人劝酒，谁知道很多马来西亚华人都很会劝酒，所以还是得面临重重考验！”话锋一转，又说：“但是，也只有在喝了酒的情况下，人们才容易拉近感情。你一杯，我一杯，大家都是兄弟姐妹了，你认可了我，我认可了你，生意就谈成了；如果很清醒的话，谈来谈去往往是一步不让！”

那酒醒后后悔怎么办？“只能说，下次不能喝这么多，但是到了下一次还是会喝！”她哈哈笑道。

【带你认识白酒】

☉仰韶酒，向酒源头致敬

2004年，仰韶酒业在仰韶文化发源地——河南省三门峡市渑池县创设酒厂，继承古老的酿酒工艺，再结合现代生物技术，精选高粱、小麦、大米等粮食，酿出中国白酒的第13种香型——陶香型。

仰韶酒业不只酿酒，也自己生产酒瓶，“彩陶坊天时日月星”三款高端产品，瓶型设计就是源于中国最早的酒器──仰韶文化时期的小口尖底瓶。

☉洋河酒，乾隆也贪杯

洋河酿酒始于汉代，兴于隋唐，隆盛于明清，曾入选清朝皇室贡酒，相传乾隆南巡时尝了一杯洋河大曲酒，忍不住再来一杯，洋河酒因此名声大噪。酒厂位于江苏省宿迁，宿迁除了有“三河两湖一湿地”的生态水系，还有明清时代的老窖池群与百年地下酒窖。

2002年问世的洋河蓝色经典系列──梦之蓝、天之蓝、海之蓝，在浓香型白酒的基础上，把“香”与“味”结合，形成自己独特的风格──绵柔浓香型，绵中藏柔，柔中蕴香。

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