胡须佬／2024饮食回顾（上）

早两年大行其道的私房菜，今年趋势放软。曾经一度，消费能力不错的国内大城小镇，私房菜还多过快餐店。如今，“古早味”取而代之。老店手艺后继有人，是好事，试过几家，有者努力复古，有者努力“创古”……

转眼又到年尾。年纪越大，感觉时间过得越快。小时怎么等过假期那么久？

自知不学无术，没本事像正统媒体般回顾世界和国家大事，只能肤浅的回顾个人体会的饮食大事。

1.私房过去，古味崛起

早两年大行其道的私房菜，今年趋势放软。曾经一度，消费能力不错的国内大城小镇，私房菜还多过快餐店。

“新派”餐饮业老板们，自行为私房菜定义：私人厢房吃菜。搞个豪华厢房，高贵餐具，大沙发大银幕卡拉ok就是私房菜。再配合潮流，搞个网红视频“哇哇哇”！“嗯嗯嗯”！一番，俨然就是名店。

新年捞生可以是私房菜，海鲜面和肉骨茶老板租下隔壁装修后也来私房，尉为奇观。

就提过私房菜最基本条件就是隐密。哪需广告天下求人上门？

至少，取而代之的“古早味”没那么搞笑。很多老店的第二、三代，过去不屑这门生意老土，就算要搞餐饮也宁卖高级手磨咖啡或开烘焙店卖法国牛角包，免得同学说老土。

老店手艺后继有人，当然是好事，试过几家，有者努力复古，有者努力“创古”。复制老菜，精神可嘉，不过由材料、厨艺到食客口味，都是挑战。“创古”没资格置评，只要市场和众食家接受即可。

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2.匠心横行，东瀛万岁

到住家附近一家新派面店午餐，墙上大书：匠人精神制面大师，匠心独运煮出好面。

乖乖好个匠！第一次看到广告语用这个词汇，是多年前在成都火锅店。当地出名的啤酒推出新款，就叫《匠心独运》系列。印象深刻的是包装精美，价格廉宜兼没有味道。

后来“匠”字在各行业宣传用词上频密出现，三步一匠，眼花缭乱。有限认知中，“匠人精神”原是日文，形容工匠精益求精的创作精神和对完美作品的执著。日文受大唐文化影响，精炼具画面感，美学中带禅意。译回现代中文，深具营销效果。

匠，尤其“匠气”在中文没有被日文影响之前，原指刻意卖弄技巧、缺乏艺术情感和思想深度的作品。简单一点就是好技术，没灵气。问下你的画家朋友，他们刻意被称画匠吗？当然另有文字匠或教书匠的自嘲说法，不过那是另外一个境界了。

日文对中文的影响，先由殖民地台湾开始，然后再经综艺节目逐渐渗透各地中华文化。由开始的人气、颜值、到性价比等，都是华文课本学不到的。最近连“人妻”也用上了，邋遢大叔们，初次看到中文这么用，应该是在日本艺术作品吧？

个人对流行文化没有意见。文化不过是生活的一部分。市场和群众／网民需要的，就是硬道理。乐见中文现代化。

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