法国饮酒人数减 高级无酒精饮品成风潮

米其林星级法国大厨尚儒向《费加罗报》坦言，自己一定要餐点配葡萄酒，“但一位不想喝酒的合伙人到餐厅用餐，因没有其他选项而感到困扰，这向我开了一扇门”，尚儒因此决定开发一套百分之百的无酒精套餐。

无酒精与美食的搭配也非新鲜事，多位法国名厨与侍酒师已从2010年间开始关注此议题，只是无法在葡萄酒大国法国立即引起回响。

如今，许多高级餐厅都逐渐引进高品质的无酒精饮料，包括无酒精葡萄酒、无酒精啤酒、特殊茶、发酵牛奶克非尔（Kefir）、康普茶等。

更有一些知名大厨更透过发酵、浸渍、浸泡等手法，自己开发了一系列品质与创意兼具的无酒精饮品单，甚至还出现了专门提供无酒精饮品配餐建议的“无酒精侍酒师“一职。

一位葡萄酒工艺学家维斯特拉特因当初很难找到能搭配法式美食的无酒精饮料，而窥见这股风潮。2023年他决心创业，打造专制高档无酒精美馔饮品的庄园。

以高级茶叶为基底的精致饮品

他开发以高级茶叶为基底的精致饮品，搭配水果或植物萃取物，透过发酵、浸渍等步骤，推出一系列可搭配美食的餐桌酒。如今，品牌大获成功，有一群忠实顾客，更有酒窖、餐厅订购，其中不乏米其林星级餐厅。

法国也开始出现无酒精庆祝饮料的专卖店，提供高级无酒精配餐饮品，被称为“美馔饮品”的风潮逐渐涌现。

里昂一间无酒精饮料店创办人沃尔裴向《法国新闻电台》表示，“我们不是来说教的，我们的目标是提供让人喜爱的饮品“。年末将近，这间无酒精“酒窖“的业绩增加20%，买气热烈。

他指出，法国是传统之国，酒精有重要地位，“然而有股潮流，想要控制并减少这类饮品的用量“。客户中有些人从没喝过酒，但大部分都是戒酒人士；或是有喝，但想找酒精代替饮品的消费者。