不同颜色的番薯 营养也大不同

Rasa Pitaya创办人李发成告诉【智慧王当家】，要将番薯分门别类，最简单的方法是根据番薯肉颜色，如白色、黄色、橙色及紫色等，但番薯好不好吃，与其颜色无关，不同颜色的番薯反映了不同的植化素（phytochemicals），因此营养成分也不同。

以本地常见的白色番薯为例，碳水化合物含量高，能量补充效果好，但抗氧化成分相对较少；黄皮橙肉的番薯，含有丰富的β胡萝卜素和维他命C，对眼睛和免疫系统健康有益；而紫薯则富含花青素，花青素是一种强效抗氧化剂，有助于抗炎和保护心血管健康。

因此，不同颜色的番薯也代表着不同的营养功效，每一种都有其适合的烹调方式，而番薯的品质，如口感及甜度则得视乎种植环境而定，种在泥土的番薯一般较肥沃而且甜度较高；沙地种植的番薯外观较美，偏瘦长，若长期生长在旱地的番薯，果肉的纤维相对较多。

如何挑选最适合的番薯，可能让消费者有些困惑。本篇专题将详细介绍4种常见番薯的特性、适合的烹调方式，以及挑选与储存时需要注意的事项。

挑选番薯的特性与用途

李发成指出，大马市场常见的番薯颜色，主要可以分成黄番薯、紫薯、黄色或橙色番薯及紫皮黄肉的番薯，除了营养成分各有不同，其口感以及适合料理的方式也有所差异，一起来看看不同颜色番薯要怎么烹饪才能带出最佳风味！

1. 本地番薯（黄番薯）

黄番薯是市场最常见、产量最高的本地品种，价格亲民，也是友族同胞最喜欢的食材。颜色主要来自淀粉的含量较高，缺乏显著的天然色素（如β胡萝卜素或花青素）。

外观：皮肉多呈黄白色。
特征：粗纤维、口感较干，味道甜味较淡，需要自己添加调味料。
用途：炸或烤，也适合煮汤、制作甜品如糖水番薯、用来制作糕饼点心、薯片等食品。
价格：1公斤 4-5令吉。

2. 澳洲番薯（橙色番薯）

橙色番薯的颜色源于其中含有丰富的β胡萝卜素，这是一种天然色素，会在体内转化为维他命A，有助于改善视力与肠道健康。因为颜色美丽，因此深受加工市场爱戴。有些辣椒加工业者甚至会把它加入辣椒酱配方里。

外观：表皮呈浅黄色，肉质为橙色。
特征：甜度较黄番薯高，质地湿润，口感细腻。
用途：蒸、煮、烤，也常用于制作甜点如丸子、番薯泥或烘焙食品。
价格：1公斤 7-8令吉。

3. 紫色番薯
（不是日本番薯，要再三强调，免得你买错！）

紫色番薯的颜色来自花青素（Anthocyanins），这是一种抗氧化物质，有助于抗炎、护心及增强免疫力。

外观：皮肉均为深紫色，颜色吸引人。
特征：香气浓郁，口感微甜，质地略为紧密。
用途：用于制作紫番薯球、紫薯馒头、饮品等，有时也用于天然染色剂。
价格：1公斤 6-7令吉。

4. 日本番薯（紫皮黄肉）

皮呈紫红色，内部为鲜黄色，纤维少，钙、维他命B1、维他命E含量较高。日本番薯因其独特的色泽、绝佳的口感和丰富的营养，常被视为高端健康食材，因为是进口产品，因此在检管方面相对严格，番薯的体积大小相对平均。

外观：外皮呈深紫色，内部为鲜黄色。
特征：皮薄易剥，纤维少，口感软绵，有独特香气。
用途：适合直接蒸煮或烤制，保留皮一起食用能获得更多的营养。
价格：1公斤 7-8令吉。

番薯的营养价值

番薯不仅美味，还是营养丰富的健康食品：

高纤维：有助于促进肠道健康，预防便秘；

低热量：与同样淀粉类的马铃薯相比，番薯的卡路里较低，适合想控制体重的人群；

富含维他命A：橙色番薯中特有的β胡萝卜素能在体内转化为维他命A，对视力、免疫系统和皮肤健康有益；

抗氧化剂：紫色番薯中含有丰富的花青素，这是一种强效抗氧化剂，有助于抗炎和心血管健康。

番薯的多样用途

番薯用途广泛，可以烹饪成各式各样美食：

主食：蒸、煮或烤熟后即可直接食用，是天然的低脂健康主食；

零食：制作成番薯条、番薯饼或番薯球，是深受欢迎的小吃；

甜点：番薯泥、番薯奶酪或番薯蛋糕成为各式甜点的主角；

饮品：在台湾，番薯也可以制作成番薯奶茶，口感浓郁香甜；
饲料与工业用途：番薯藤和番薯本身在某些地区被用作牲畜饲料，甚至可以制作酒精和其他工业产品。

番薯冷知识：吃番薯放屁是好事！

番薯富含膳食纤维，在肠道中被分解时，会产生短链脂肪酸，同时伴随气体的生成，这就是为什么吃番薯后容易放屁。放屁代表肠道活跃，消化功能正常，是肠道健康的一种表现。所以，下次吃番薯放屁时，不用尴尬，这可是身体向你报喜呢！

挑选番薯的贴士

番薯营养价值高，还有许多不同的种类，比较多人认识的有红薯（橙肉）、紫薯、白薯，但未必每个人都懂得如何挑选，有些买回去可能过老导致口感不佳、不新鲜等。

李发成指出，番薯与大部分根茎类植物一样，比一般蔬果保存时间更长，采购时宜选番薯表皮平滑、没有裂痕或斑点，如番薯有小洞或黑点则代表被虫蛀。

注意这几点番薯不挑错（下图）

• 注意番薯表皮光滑与否，有无凹凸不平。
• 检查有没有虫蛀或出现裂痕，会影响番薯的品质。
• 检查尖端有无损伤、尾部发软的，腐烂通常都是从那里开始的。
• 勿选表面皱皱的番薯，表示采收时间较长、不新鲜。
• 选择须根少、无发芽的番薯。
• 形状均匀的番薯更容易烹调且口感一致。
• 闻一闻看看有无霉味，潮湿的环境可能会导致番薯发霉、腐烂，而发霉的番薯含有酮毒素，不可食用。
• 摸一摸，若是软的也不要了，那是放太久了，不新鲜。

番薯知多点

发芽的番薯可以吃吗？
若根部已发芽，代表已贮放较久，不新鲜也会影响口感，但还是可以吃，只是吃起来肉质松散、甜度也会下降，因此挑选时还是选越新鲜越好。

长及胖的番薯是否更好？
李发成解释，番薯的体型不影响营养，但过大的番薯可能在蒸煮时会出现中间蒸不熟的情况，因此可依料理的方式选择不同大小的番薯，如想直接蒸来吃，还是制成甜点或油炸，来选择番薯的形状为佳。

（上图左）细长型适合直接蒸煮
（上图中）大小适中的适合用来烘烤
（上图右）特别大颗的则适用来切块煎炸

被虫蛀过的番薯还可以吃？
1. 番薯有小洞或黑点代表被虫蛀

2. 切开时会发现果肉有奇怪的纹路。

番薯有小洞或黑点代表被虫蛀，切开时会发现果肉有奇怪的纹路，吃起来不会有影响健康的问题，但就是会有一种臭苦味。若不小心买到虫蛀过的番薯，建议食用者先切除黑点部分才能烹调。

食用注意事项

（一）过量食用可能引起胀气或消化不适，建议适量进食。
（二）部分糖尿病患者需控制食用量，因其含有天然糖分和碳水化合物。
（三）去皮后立即烹调，避免氧化造成的营养流失。

储存番薯的方式

（一）将番薯存放在阴凉、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射。
（二）切记不要碰到水，不然番薯容易腐烂。
（三）不建议存放在冰箱中，因为低温会影响其甜度和口感。
（四）新鲜采收的番薯，建议存放10天左右再食用，这时番薯的淀粉已经转换成糖分，风味最佳。

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