尖还是圆的甜？白萝卜 “一招”轻松去苦

（八打灵再也31日讯）“平民人参”白萝卜是煲汤圣品，炖煮“大根”更是许多人吃关东煮时的必点，但白萝卜尝起来总是甜中带苦，这究竟是何原因，又该如何去除这种苦涩味呢？

在日常饮食中，白萝卜可谓是无处不在，无论是吃火锅、汤品、焖牛腩、萝卜糕等，都少不了萝卜。

不过，无论它来自哪个尊贵品种，白萝卜清甜之余总带点苦涩，原来这与它的生长环境有关，要去除这种苦涩味，只需一个非常简单的方法，毋须添加任何东西都能轻易做到。

白萝卜有“平民人参”之称

香港01报道，白萝卜、红萝卜不少人误会它们是亲属，其实两者完全没关系，白萝卜属十字花科，红萝卜则是伞形科植物。红萝卜含丰富胡萝卜素和维他命E，而白萝卜则富含维他命Ｃ及钾，有“平民人参”之称，有助防癌及降动脉硬化风险。

在湿冷的季节里，白萝卜常在餐桌上出现，但无论如何调味，萝卜中仍带点苦涩，即使削皮仍无补于事？

生长逆境产生苦味素

台湾行政院农业委员会在脸书专页中表示，白萝卜之所以带苦味，全因其生长期间遭遇逆境造成，令其增加碱性化合物苦味素所致，若把它切开，从横切面看，会看到外皮的一层白圈，而这白圈便是苦味来源。

须完全削去外层白圈

一般削萝卜皮，只是薄薄一层，不足以把整个外圈去掉，仍会残留苦味。因此，要去苦便须将外层的白圈完全削去。除去苦味的白萝卜可用来煲汤，非常鲜甜。

尾部圆白萝卜更鲜甜多汁

据日本蔬果业界龙头代表杉本先生讲解，挑选超甜白萝卜原来要看尾部，圆的或尖的反映了白萝卜是否在最佳收成期采收，究竟哪个较鲜甜多汁？

答案是，尾部圆的白萝卜，较鲜甜多汁。

白萝卜的尾部较尖长，代表它仍在成长期。若白萝卜尾部较圆润，代表它已完全成熟，糖分也更高，更甜更好吃。

原因是天冷时白萝卜会储起糖分抗寒，甜度会提升。而当糖分多的时候，白萝卜会在土壤中横向生长，变得更粗壮。