陈静宜／排年饼的工艺

我第一次被排饼工艺震慑到，是朋友母亲做的黄梨饼，黄梨饼外层松软，还要堆叠起来，排列时不能碰碎外层，堆叠时又要兼顾间距，不能有任一颗坍塌。还要算好罐圈的长度，不然，想多放一个放不下，少放一个间距又太大……

马来西亚华人有独特的年饼文化，种类多，很多还维持传统家庭手作，充满人味。有人做饼就要有人排饼，我最感兴趣的不是糕饼口味，反倒是排年饼的工艺技术，透过排列的技法，使饼与饼相互依靠，叠成塔状，成就整体的牢固性，无需靠什么避震泡棉，即使外层松脆的糕饼，运输间也能毫发无伤，这难度应该不亚于建筑工匠吧。“不是所有人都能成为排饼人，我们家就我负责做饼，而只有母亲跟妹妹能排饼，认真来说，要做好饼跟排好饼都要有天赋。

我一位卖家庭年饼的朋友说。

我有两三位华人朋友或其家人，至今仍制作家庭年饼，算好亲友人数，再加上游子们离家时要带走的伴手礼，随便都要做上几十罐，既然做都做了，有些人就干脆多做一些销售，小赚一笔过年财。

把年饼放到罐内，非得靠手工排列不可，那可要花上许多时间。朋友说，早年华人新村里有许多长者与孩童，他们有大把的时间协助，因此不缺排饼人。

饼罐跟年饼有莫大的关系。朋友说大约40年前，普遍使用的饼罐是美禄空罐，铁罐与封盖密合度高，利于保存糕饼，免于受潮变质。“新村的物资有限，既然家家日常喝美禄，因此吃光的空铁罐洗好晒干，过年前就是它发挥作用的时刻。”

至于一层饼跟一层饼之间会用纸张作为间隔，那纸并非烘焙纸，而是麻将桌上的铺纸，“比起有油墨的报纸，麻将纸给人感觉较干净，还可以吸油。”把美禄罐盖放在麻将纸上描出圆型，再一张张剪出来。

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