私房好菜 | 许宝清10年陪月练成厨艺高手 各籍贯美食 变出新风味

从小喜欢烹饪的许宝清，10余年前开始投入陪月妇的工作，以致让她的厨艺更上一层楼，达到了只要有材料，就能煮出不同风味美食的厨艺境界。

她说的“有材料，就能煮出不同风味美食”的意思，在记者进一步探问后发现所指的，除了用不同的烹饪方式煮出不同风味的美食，还包括煮出不同籍贯人士的传统菜肴。

“这不是我很厉害，而是兴趣加工作需要，练出来的职业能力，因为我的工作要求需煮出健康美味，又要符合不同籍贯家庭需求的各种菜肴，让雇主一家人吃的美味及健康。”

从事陪月惊觉厨艺不够用

来自爱大华甘光马坡新村的许宝清说，她是福建人，夫家是广西人，从小长大的地区是小福州，因此在她还未从事陪月工作时就已会煮福建、广西及福州的多种传统籍贯菜肴。

“我陪月工作的地区包括了新加坡、马来西亚各州，甚至还去过汶莱、英国及爱尔兰等的华人家庭做陪月妇的工作，而这些属于不同籍贯，加上融入不同国家文化的华人家庭，吃的虽都是中餐，但还是存在着差异或不同的要求，如福州人家庭，陪月期间要有福州红酒，广西人要有白酒，福建人则要求用药材来做料理等。”

许宝清说，虽然她在从事陪月妇工作前已擅长煮食，但事实上，在从事这份工作后，才惊觉掌握的厨艺不够用，如每天都在烦着下一餐要煮什么。

“我在惊觉自己的不足后，开始努力买食谱来看，后期就常看美食视频，同时向雇主家里的长辈讨教，一方面学习更多元的烹饪方式，一方面也加深了解各籍贯家庭的陪月饮食传统等，以求让自己的厨艺精进，以及掌握更多有关饮食的营养知识。”

擅煮各籍贯美食 成活招牌

现今从事陪月妇工作已有12年，一年内会接4至5场陪月工作的许宝清说，擅长煮各籍贯美食，已成了她职业的活招牌，回头客不绝，一些甚至要求她延长工作时间至3个月，好让雇主一家可以更长时间的享用各种美食。

“我在学会烹煮不同籍贯的美食后，也让家人受惠，尤其是在新年吃团圆饭时，家人可一次过的品尝到不同籍贯的年菜。”

本期的《私房好菜》，许宝清与读者分享了5道不同籍贯的菜肴，即福州烂排骨、客家算盘子、广西豆腐卜、福建干煎虾禄及福建长白酿肉。

自行改良研发传统菜肴

喜欢根据大众口味研发菜肴的许宝清说，她在烹煮不同籍贯的菜肴时，会通过自行研发以进行改良，如在煮食时加入一些新的原料，或改变煮法，让煮出来的每一道菜肴都更加的入味。

她举例，她烹煮的福州烂排骨在炒煮酱汁时，就加入了炒香的小葱与蒜米，达到的效果就是让排骨更入味，配饭更好吃，结果还让她开拓了新的生意，就是常烹煮福州烂排骨寄卖给分布各州及本地的顾客。

询及本身最喜欢哪一道菜肴时，她表示，本身最喜欢客家人的算盘子，因这道菜不仅象征好意头，还特别好吃，即无论是用来配饭，或单吃菜肴，也是百吃不腻。

“我以前不会做算盘子，也没有吃过，是到新加坡做陪月妇时，因爱上了这道美食，因此去学煮的。”

广西豆腐卜
材料	肉碎、虾滑、鱼肉、韭菜、青葱及调味料
做法	（一）把各种食材，加进调味料后做成肉馅。 （二）豆腐卜上方开个小洞，把馅料酿进去。（小量的按压进去，避免弄破） （三）酿好的豆腐卜放入煲内加入少许食水，为了让豆腐卜更入味，再加入一些调味料后，盖上锅盖焖煮。 （四）煮熟起锅前，再加入勾芡炒匀即可。

福州烂排骨
材料	排骨、芋头、榨菜、小红葱，番茄酱、甜辣酱、蒜米、调味料等
做法	（一）榨菜切片浸水3小时后备用。 （二）芋头切粒油炸至金黄色备用。 （三）排骨用调味料腌3小时后，沾木薯粉油炸至金黄色备用。 （四）绞碎的小红葱及蒜米倒入锅炒香，再加入各种配料，如番茄酱、甜辣酱、蚝油、胡椒粉、姜汁及清水，煮成酱汁。 （五）用煮好的酱汁来炒榨菜，目的是减化榨菜的咸度。 （六）榨菜铺底，接着铺上排骨及芋头，放入蒸锅大火蒸一个半小时。

客家算盘子
材料	芋头、木薯淀粉、肉碎、虾米、萝卜丝、香菇、木耳丝、干贝、小辣椒、青葱
做法	（一）芋头去皮切粒蒸熟，用叉子碾成泥，加入木薯淀粉，再冲入少许沸水揉成团状。揪下一块，搓成光滑的小球，拇指与食指相对捏一下就是一个算盘子了。 （二）加入沸水中煮到浮在水面上就可以了。捞起迅速入凉水放凉。 （三）锅里下油爆香蒜末，先加入香菇、虾仁及肉碎炒香，接著再加入萝卜丝、木耳丝、干贝、小辣椒等炒熟炒香，期间加水及调味料调味，最后才倒入备用的算盘子翻炒弄热，起锅前再加入青葱香和小葱碎即可。