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从小喜欢烹饪的许宝清,10余年前开始投入陪月妇的工作,以致让她的厨艺更上一层楼,达到了只要有材料,就能煮出不同风味美食的厨艺境界。
她说的“有材料,就能煮出不同风味美食”的意思,在记者进一步探问后发现所指的,除了用不同的烹饪方式煮出不同风味的美食,还包括煮出不同籍贯人士的传统菜肴。
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“这不是我很厉害,而是兴趣加工作需要,练出来的职业能力,因为我的工作要求需煮出健康美味,又要符合不同籍贯家庭需求的各种菜肴,让雇主一家人吃的美味及健康。”
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从事陪月惊觉厨艺不够用
来自爱大华甘光马坡新村的许宝清说,她是福建人,夫家是广西人,从小长大的地区是小福州,因此在她还未从事陪月工作时就已会煮福建、广西及福州的多种传统籍贯菜肴。
“我陪月工作的地区包括了新加坡、马来西亚各州,甚至还去过汶莱、英国及爱尔兰等的华人家庭做陪月妇的工作,而这些属于不同籍贯,加上融入不同国家文化的华人家庭,吃的虽都是中餐,但还是存在着差异或不同的要求,如福州人家庭,陪月期间要有福州红酒,广西人要有白酒,福建人则要求用药材来做料理等。”
许宝清说,虽然她在从事陪月妇工作前已擅长煮食,但事实上,在从事这份工作后,才惊觉掌握的厨艺不够用,如每天都在烦着下一餐要煮什么。
“我在惊觉自己的不足后,开始努力买食谱来看,后期就常看美食视频,同时向雇主家里的长辈讨教,一方面学习更多元的烹饪方式,一方面也加深了解各籍贯家庭的陪月饮食传统等,以求让自己的厨艺精进,以及掌握更多有关饮食的营养知识。”
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擅煮各籍贯美食 成活招牌
现今从事陪月妇工作已有12年,一年内会接4至5场陪月工作的许宝清说,擅长煮各籍贯美食,已成了她职业的活招牌,回头客不绝,一些甚至要求她延长工作时间至3个月,好让雇主一家可以更长时间的享用各种美食。
“我在学会烹煮不同籍贯的美食后,也让家人受惠,尤其是在新年吃团圆饭时,家人可一次过的品尝到不同籍贯的年菜。”
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本期的《私房好菜》,许宝清与读者分享了5道不同籍贯的菜肴,即福州烂排骨、客家算盘子、广西豆腐卜、福建干煎虾禄及福建长白酿肉。
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自行改良研发传统菜肴
喜欢根据大众口味研发菜肴的许宝清说,她在烹煮不同籍贯的菜肴时,会通过自行研发以进行改良,如在煮食时加入一些新的原料,或改变煮法,让煮出来的每一道菜肴都更加的入味。
她举例,她烹煮的福州烂排骨在炒煮酱汁时,就加入了炒香的小葱与蒜米,达到的效果就是让排骨更入味,配饭更好吃,结果还让她开拓了新的生意,就是常烹煮福州烂排骨寄卖给分布各州及本地的顾客。
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询及本身最喜欢哪一道菜肴时,她表示,本身最喜欢客家人的算盘子,因这道菜不仅象征好意头,还特别好吃,即无论是用来配饭,或单吃菜肴,也是百吃不腻。
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“我以前不会做算盘子,也没有吃过,是到新加坡做陪月妇时,因爱上了这道美食,因此去学煮的。”
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广西豆腐卜 | |
材料 | 肉碎、虾滑、鱼肉、韭菜、青葱及调味料 |
做法 | (一)把各种食材,加进调味料后做成肉馅。 (二)豆腐卜上方开个小洞,把馅料酿进去。(小量的按压进去,避免弄破) (三)酿好的豆腐卜放入煲内加入少许食水,为了让豆腐卜更入味,再加入一些调味料后,盖上锅盖焖煮。 (四)煮熟起锅前,再加入勾芡炒匀即可。 |
福州烂排骨 | |
材料 | 排骨、芋头、榨菜、小红葱,番茄酱、甜辣酱、蒜米、调味料等 |
做法 | (一)榨菜切片浸水3小时后备用。 (二)芋头切粒油炸至金黄色备用。 (三)排骨用调味料腌3小时后,沾木薯粉油炸至金黄色备用。 (四)绞碎的小红葱及蒜米倒入锅炒香,再加入各种配料,如番茄酱、甜辣酱、蚝油、胡椒粉、姜汁及清水,煮成酱汁。 (五)用煮好的酱汁来炒榨菜,目的是减化榨菜的咸度。 (六)榨菜铺底,接着铺上排骨及芋头,放入蒸锅大火蒸一个半小时。 |
客家算盘子 | |
材料 | 芋头、木薯淀粉、肉碎、虾米、萝卜丝、香菇、木耳丝、干贝、小辣椒、青葱 |
做法 | (一)芋头去皮切粒蒸熟,用叉子碾成泥,加入木薯淀粉,再冲入少许沸水揉成团状。揪下一块,搓成光滑的小球,拇指与食指相对捏一下就是一个算盘子了。 (二)加入沸水中煮到浮在水面上就可以了。捞起迅速入凉水放凉。 (三)锅里下油爆香蒜末,先加入香菇、虾仁及肉碎炒香,接著再加入萝卜丝、木耳丝、干贝、小辣椒等炒熟炒香,期间加水及调味料调味,最后才倒入备用的算盘子翻炒弄热,起锅前再加入青葱香和小葱碎即可。 |
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(江沙9日讯)崇华独中2025乙巳年纳百福典礼暨籍贯美食品汇筹款活动,成功筹得30余万令吉作为办学常年经费。
今年的筹款活动融合了籍贯特色美食品汇,校方与江沙各大乡团合作,包括广东会馆、广西会馆、福建公会、客家公会、马来西亚广西妇女联谊总会、江沙华人大会堂及和丰狮子山关怀协会等,加上董事会的海南籍代表,展示各项传统美食,让来宾与师生大快朵颐,并传承文化。
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黄胜全:着重传授课外知识
崇华独中董事长拿督黄胜全致词指出,过去在董事会带领下,校方总动员于每年农历新年年初二至年初六,沿街挨户拜年采青筹募经费,直到2021年才转为举办纳百福筹款活动。
他披露,尽管获得联邦政府和霹雳州政府共55万2222令吉拨款,但只够应付一年总开销的三份之一,还需要筹募约100万令吉经费,希望公众人士继续给予支持。
他提到,校方的办学理念及教学方向已加以调整,把考试分数比重下调至60%,其余40%以学生的学习态度、纪律等作为评估,也着重传授课本以外的知识。
“校方举办很多活动让学生参与,从中训练他们的分析力、判断力和领导力,在最近公布的独中统考成绩,初中及高中总及格率分别为89.92%及81.79%,表现不俗。”
黄胜全吁请家长,鼓励孩子多参加各种课外活动及比赛,以训练他们的抗压性,让他们从中吸取经验,建立自信心,以应对未来新事物的挑战。
庄织华:致力提供更优质教育环境
校长庄织华表示,不论是金钱上的资助还是精神上的鼓励,热心人士的支持为该校的发展注入强大动力,致力为学子提供更优质的教育环境。
他也感谢江沙各乡团的支持与配合,让此次凝聚乡情、校友情及传递爱心的筹款活动上,呈献各籍贯的美食,展现中华美食多姿多彩的文化,来宾得以了解美食背后的文化传承及意义。
出席嘉宾包括永久名誉董事长陈友平、顾问梁德坤、霹雳州行政议员罗思义特别助理潘淑仪及徐保萍、江沙崇华校友会会长龙仕彬、崇华独中署理董事长刘荣根、副董事长符儒惠、沈春琼、刘祐材、总务林诗峰、财政陈碧云、江沙华人大会堂会长主席黄奕星、江沙广东会馆会长罗䕕妹、马来西亚世界广西妇女联谊总会副会长暨江沙分会主席周瑞凤、和丰狮子山关怀协会会长蔡月英及崇华小学校长林淑宝等。
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