星洲网
星洲网
星洲网 登入
Newsletter|星洲网 Newsletter 联络我们|星洲网 联络我们 登广告|星洲网 登广告 关于我们|星洲网 关于我们 活动|星洲网 活动

ADVERTISEMENT

ADVERTISEMENT

地方

|

专栏

发布: 8:00am 06/01/2025 824点阅

陪月嫂

籍贯美食

陪月嫂

籍贯美食

私房好菜 | 许宝清10年陪月练成厨艺高手 各籍贯美食 变出新风味

报道、摄影:陈世传
【私房好菜】/许宝清成厨艺高手 陪月学会各籍贯美食
由于从事陪月妇工作,让许宝清学会各籍贯的传统菜肴。

从小喜欢烹饪的许宝清,10余年前开始投入陪月妇的工作,以致让她的厨艺更上一层楼,达到了只要有材料,就能煮出不同风味美食的厨艺境界。

她说的“有材料,就能煮出不同风味美食”的意思,在记者进一步探问后发现所指的,除了用不同的烹饪方式煮出不同风味的美食,还包括煮出不同籍贯人士的传统菜肴。

ADVERTISEMENT

【私房好菜】/许宝清成厨艺高手 陪月学会各籍贯美食
许宝清对自己烹煮的福州烂排骨深具信心,并形容闻到香气,就想吃了。

“这不是我很厉害,而是兴趣加工作需要,练出来的职业能力,因为我的工作要求需煮出健康美味,又要符合不同籍贯家庭需求的各种菜肴,让雇主一家人吃的美味及健康。”

【私房好菜】/许宝清成厨艺高手 陪月学会各籍贯美食
许宝清从陪月妇工作中,让厨艺更加精进。(许宝清提供)
从事陪月惊觉厨艺不够用

来自爱大华甘光马坡新村的许宝清说,她是福建人,夫家是广西人,从小长大的地区是小福州,因此在她还未从事陪月工作时就已会煮福建、广西及福州的多种传统籍贯菜肴。

“我陪月工作的地区包括了新加坡、马来西亚各州,甚至还去过汶莱、英国及爱尔兰等的华人家庭做陪月妇的工作,而这些属于不同籍贯,加上融入不同国家文化的华人家庭,吃的虽都是中餐,但还是存在着差异或不同的要求,如福州人家庭,陪月期间要有福州红酒,广西人要有白酒,福建人则要求用药材来做料理等。”

许宝清说,虽然她在从事陪月妇工作前已擅长煮食,但事实上,在从事这份工作后,才惊觉掌握的厨艺不够用,如每天都在烦着下一餐要煮什么。

“我在惊觉自己的不足后,开始努力买食谱来看,后期就常看美食视频,同时向雇主家里的长辈讨教,一方面学习更多元的烹饪方式,一方面也加深了解各籍贯家庭的陪月饮食传统等,以求让自己的厨艺精进,以及掌握更多有关饮食的营养知识。”

【私房好菜】/许宝清成厨艺高手 陪月学会各籍贯美食
许宝清只要有材料,就能煮出各种风味的美味佳肴。
擅煮各 成活招牌

现今从事陪月妇工作已有12年,一年内会接4至5场陪月工作的许宝清说,擅长煮各籍贯美食,已成了她职业的活招牌,回头客不绝,一些甚至要求她延长工作时间至3个月,好让雇主一家可以更长时间的享用各种美食。

“我在学会烹煮不同籍贯的美食后,也让家人受惠,尤其是在新年吃团圆饭时,家人可一次过的品尝到不同籍贯的年菜。”

【私房好菜】/许宝清成厨艺高手 陪月学会各籍贯美食
许宝清的好厨艺让一家人赞不绝口,每年的新年,都由她包办10多道的年菜。(许宝清提供)

本期的《私房好菜》,许宝清与读者分享了5道不同籍贯的菜肴,即福州烂排骨、客家算盘子、广西豆腐卜、福建干煎虾禄及福建长白酿肉。

【私房好菜】/许宝清成厨艺高手 陪月学会各籍贯美食
福建干煎虾禄这道菜虽不难做,但要做的好吃,也非常考厨艺!
【私房好菜】/许宝清成厨艺高手 陪月学会各籍贯美食
福建长白酿肉是福建人家庭新年时吃的年菜之一。

自行改良研发传统菜肴

喜欢根据大众口味研发菜肴的许宝清说,她在烹煮不同籍贯的菜肴时,会通过自行研发以进行改良,如在煮食时加入一些新的原料,或改变煮法,让煮出来的每一道菜肴都更加的入味。

她举例,她烹煮的福州烂排骨在炒煮酱汁时,就加入了炒香的小葱与蒜米,达到的效果就是让排骨更入味,配饭更好吃,结果还让她开拓了新的生意,就是常烹煮福州烂排骨寄卖给分布各州及本地的顾客。

【私房好菜】/许宝清成厨艺高手 陪月学会各籍贯美食
福州烂排骨工序繁多,是福州人家庭节庆时上桌的菜肴。

询及本身最喜欢哪一道菜肴时,她表示,本身最喜欢客家人的算盘子,因这道菜不仅象征好意头,还特别好吃,即无论是用来配饭,或单吃菜肴,也是百吃不腻。

【私房好菜】/许宝清成厨艺高手 陪月学会各籍贯美食
客家算盘子是客家人的美食,无论配饭或单吃,都一样好吃。

“我以前不会做算盘子,也没有吃过,是到新加坡做陪月妇时,因爱上了这道美食,因此去学煮的。”

【私房好菜】/许宝清成厨艺高手 陪月学会各籍贯美食
广西豆腐卜与扣肉及味念鸡并列“广西三宝”,是广西人引以为傲的传统美食。
广西豆腐卜
材料 肉碎、虾滑、鱼肉、韭菜、青葱及调味料
做法 (一)把各种食材,加进调味料后做成肉馅。
(二)豆腐卜上方开个小洞,把馅料酿进去。(小量的按压进去,避免弄破)
(三)酿好的豆腐卜放入煲内加入少许食水,为了让豆腐卜更入味,再加入一些调味料后,盖上锅盖焖煮。
(四)煮熟起锅前,再加入勾芡炒匀即可。
福州烂排骨
材料 排骨、芋头、榨菜、小红葱,番茄酱、甜辣酱、蒜米、调味料等
做法 (一)榨菜切片浸水3小时后备用。
(二)芋头切粒油炸至金黄色备用。
(三)排骨用调味料腌3小时后,沾木薯粉油炸至金黄色备用。
(四)绞碎的小红葱及蒜米倒入锅炒香,再加入各种配料,如番茄酱、甜辣酱、蚝油、胡椒粉、姜汁及清水,煮成酱汁。
(五)用煮好的酱汁来炒榨菜,目的是减化榨菜的咸度。
(六)榨菜铺底,接着铺上排骨及芋头,放入蒸锅大火蒸一个半小时。
客家算盘子
材料 芋头、木薯淀粉、肉碎、虾米、萝卜丝、香菇、木耳丝、干贝、小辣椒、青葱
做法 (一)芋头去皮切粒蒸熟,用叉子碾成泥,加入木薯淀粉,再冲入少许沸水揉成团状。揪下一块,搓成光滑的小球,拇指与食指相对捏一下就是一个算盘子了。
(二)加入沸水中煮到浮在水面上就可以了。捞起迅速入凉水放凉。
(三)锅里下油爆香蒜末,先加入香菇、虾仁及肉碎炒香,接著再加入萝卜丝、木耳丝、干贝、小辣椒等炒熟炒香,期间加水及调味料调味,最后才倒入备用的算盘子翻炒弄热,起锅前再加入青葱香和小葱碎即可。

打开全文

ADVERTISEMENT

热门新闻

百格视频

发布: 4:26pm 09/02/2025 129点阅
崇华独中江沙乡团合作 纳百福筹逾30万经费  
霹/江沙崇华独中纳百福筹逾30万
嘉宾为乙巳年纳百福典礼主持揭幕仪式;左起为李淑慧、关凤珠、刘荣根、刘祐材、梁德坤、陈友平、黄胜全、潘淑仪、徐保萍、黄奕星、罗䕕妹、周瑞凤、蔡月英、张雅娜、庄织华。(崇华独中提供)

(江沙9日讯)崇华独中2025乙巳年纳百福典礼暨籍贯美食品汇筹款活动,成功筹得30余万令吉作为办学常年经费。

今年的筹款活动融合了籍贯特色美食品汇,校方与江沙各大乡团合作,包括广东会馆、广西会馆、福建公会、客家公会、马来西亚广西妇女联谊总会、江沙华人大会堂及和丰狮子山关怀协会等,加上董事会的海南籍代表,展示各项传统美食,让来宾与师生大快朵颐,并传承文化。

霹/江沙崇华独中纳百福筹逾30万
各乡团组织准备传统美食招待来宾,广西姐妹就献上用料扎实的枕头粽。(崇华独中提供)

黄胜全:着重传授课外知识

崇华独中董事长拿督黄胜全致词指出,过去在董事会带领下,校方总动员于每年农历新年年初二至年初六,沿街挨户拜年采青筹募经费,直到2021年才转为举办纳百福筹款活动。

他披露,尽管获得联邦政府和霹雳州政府共55万2222令吉拨款,但只够应付一年总开销的三份之一,还需要筹募约100万令吉经费,希望公众人士继续给予支持。

他提到,校方的办学理念及教学方向已加以调整,把考试分数比重下调至60%,其余40%以学生的学习态度、纪律等作为评估,也着重传授课本以外的知识。

“校方举办很多活动让学生参与,从中训练他们的分析力、判断力和领导力,在最近公布的独中统考成绩,初中及高中总及格率分别为89.92%及81.79%,表现不俗。”  

黄胜全吁请家长,鼓励孩子多参加各种课外活动及比赛,以训练他们的抗压性,让他们从中吸取经验,建立自信心,以应对未来新事物的挑战。

庄织华:致力提供更优质教育环境

校长庄织华表示,不论是金钱上的资助还是精神上的鼓励,热心人士的支持为该校的发展注入强大动力,致力为学子提供更优质的教育环境。

他也感谢江沙各乡团的支持与配合,让此次凝聚乡情、校友情及传递爱心的筹款活动上,呈献各籍贯的美食,展现中华美食多姿多彩的文化,来宾得以了解美食背后的文化传承及意义。

出席嘉宾包括永久名誉董事长陈友平、顾问梁德坤、霹雳州行政议员罗思义特别助理潘淑仪及徐保萍、江沙崇华校友会会长龙仕彬、崇华独中署理董事长刘荣根、副董事长符儒惠、沈春琼、刘祐材、总务林诗峰、财政陈碧云、江沙华人大会堂会长主席黄奕星、江沙广东会馆会长罗䕕妹、马来西亚世界广西妇女联谊总会副会长暨江沙分会主席周瑞凤、和丰狮子山关怀协会会长蔡月英及崇华小学校长林淑宝等。

 

 

ADVERTISEMENT

ADVERTISEMENT