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发布: 2:00pm 13/01/2025

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Hilton KL 中餐厅Chynna 创新年菜迎新岁

报道:本刊 李依芳 摄影:本报 陈世伟

美食最能拉近人与人之间的距离,迎接农历不论是与亲朋好友、工作伙伴共同进餐,中餐都会是首选。但过于传统的中餐可能叫人生腻,却也不能太过革新失去中餐的风味,如何拿捏得精准,巧妙的结合创新与传统,全靠大厨掌控。

想试试创新的年菜,不妨到尝鲜!

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说起酒店的餐饮,首推的会是西式餐点味道最好。对偏爱中餐、对食物的色、香、味格外讲究的食客而言,传统的中餐馆才是吃中餐的首选,即使是五星级酒店都不能打破这个执念。

可是,凡事总有例外。

大马常见的中餐,多以粤菜为主,粤菜最看重鲜味,食材务求新鲜,便是好吃的关键。在吉隆坡星级酒店Hilton KL里的中餐厅Chynna,掌厨多年的行政厨师长林福兴,深明食客的心态。

明白时代在改变,食客的味蕾对美食的追求也在变化,中餐固然是新年前后这个阶段的首选,却不能一成不变,所以他每年都会精心设计创意年菜,让人可在相聚之际尝新也尝鲜。

Hilton KL Chynna 中餐厅行政厨师长林福兴,拥有多年掌厨经验,每年精心设计的创意年菜更备受好评。
生肖鱼生

单是新年各中餐馆必备的鱼生,Chynna就有好几款供选,重头戏自然是林福兴每年都会花费心思设计的生肖鱼生,今年则是俏皮可爱的蛇造型,再用上了以“蛇”同音的蛇果作为其中的材料,需要花费数小时制作,建议提前预定。

Hilton KL Chynna 中餐厅行政厨师长林福兴每年都会针对新一年生肖,特别设计一款鱼生,今年则是可爱的蛇造型,还加入了蛇果和黑醋的搭配,需费数小时才完成,所以必需提前预约才能吃到。
七彩捞生
餐厅也备有传统捞生,大厨悄悄透露,让人觉得好吃、很香的关键,就在于搭配的花生碎!

斋翅羹

年菜里的胡椒菜花海鲜斋翅羹,以爱护海洋之名选用了斋翅羹,结合西式烹煮,具新鲜感。

鸿运当头
一度从外型上叫人误以为是甜品的胡椒菜花海鲜斋翅羹,使用的是斋翅羹,是一道融合了中西料理的汤,以马铃薯、花椰菜炖煮而成,加上鱼、虾及采用顶级阿拉斯加螃蟹制的日本进口蟹柳,十分鲜甜可口,在中餐桌上出现,具新鲜感。
海鲜料理

豉汁青豆蒸龙虎斑及五色风塘脆炸串味虾碌,都用上了游水海鲜,干贝扒鲍鱼猴头菇精选澳洲的野生鲍鱼带来不同的口感,每款菜式都采用了新鲜食材,再以创新的方式烹煮及搭配,让人吃到鲜味的同时也吃上一份新鲜感,开展新一年、新气象。

富贵堂皇
知道这道豉汁青豆蒸龙虎斑没有外表这么普通,原来豆豉都是特制的,加上选用新鲜的龙虎斑,吃的就是一个鲜。
财运亨通
没有比较就没有伤害,这句话应用在这道采用了澳洲野生鲍鱼烹调的干贝扒鲍鱼猴头菇上,再贴切不过。鲍鱼的口感不仅有弹性,而且口感更佳,再加上熬煮多时的鸡汤人味,就连猴头菇也格外美味。
Chynna大厨做的年菜,每道都用上了不同的功夫,这道五色风塘脆炸串味虾碌,远看以为麦片虾,其实是用上了油炸过的碎米,再加上独特的香料,除了味道上的惊喜,还带来不同的口感。

更多菜式……

机缘巧合
看似平平无奇的脆皮鸡,其实还真的要送入口后才能真正体验到它的非凡!大厨刻意挑选了肉质厚实、有弹性的清远鸡,由于饰养时间长,鸡只长大的过程远比农场鸡来得天然、缓慢,加上大量的运动,使肉质更加可口。烤好后的上桌,外皮分外酥脆。搭配抹上了鹅肝虾的脆士司,锦上添花。
衣紫腰金
吃席到最后看到炒饭上桌,许多胃口小的人或许就开始摆手了,可是若错过的是这碗芋头金钩咸鸭扣饭,还可能真的会后悔。吃完之后突然才想起,说好的“芋头和金钩咸鸭”呢?感觉吃到了,可是却没看到!原来都被切得细细小小的融入在饭里了,绵蜜的芋头和金钩咸鸭的香味都在。经过炒米,再隔水蒸饭,让米饭受热膨胀、粒粒分明,是叫人无法抗拒的一碗饭。
禧事临门
许多人吃中餐,各道菜式的美味固然重要,最后上桌的甜点,依然十分叫人期待的。海底椰龙眼大海榄糖水是大家感觉较为熟悉的组合,但是加入了“大榄”也是大家熟知的“胖大海”,滋润之余还有清肺热、利咽喉的功效,只能说大厨设计这道甜品时真的很用心,在新年前后吃上这道甜品,真的很合适。
至于花生黑糖椰汁千层年糕,同样是年糕的口感,却甜而不腻,还夹带椰香,格外让人惊艳。

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