【新年习俗／02】要团圆了！家传年菜，盛载娘惹妈妈爱的味道
小娘惹陈丽盈穿着卡峇雅，纱笼有点窄，乔了几个姿势才安稳地蹲坐在矮凳上。她帮妈妈陈金珠把自家调配的咖哩粉装进玻璃樽里。舀一勺咖哩粉放进漏斗，用筷子（sumpit）戳一戳，再舂一舂瓶樽，扎扎实实装满一整瓶。
剪一方红纸套在盖上，母女俩联手包装，用薯粉浆糊黏起来。再加上一罐亲手腌制的酿辣椒阿渣（acar cili sumbat），这样过年送礼，不只礼不轻，情谊还很重啊！
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约访娘惹私厨陈金珠（Jennifer Tan）谈娘惹年菜，她赶紧回复，虽然从小在“百万富翁街”荷兰街（现已改名敦陈祯禄街）长大，却不是富裕家庭。“那些名菜，Ayam buah keluak（黑果焖鸡）、Bakwan kepiting（娘惹蟹肉丸汤），我小时候没有吃那些。”
又问能否配合新年专题穿卡峇雅？下厨当然没在穿卡峇雅的，陈金珠的妈妈李亚桃（Lily Lee）甚至已经把卡峇雅送给国外亲戚留念了。21世纪，娘惹真的没在寻常日穿卡峇雅了。
即便已经搬离荷兰街祖屋（rumah abu），陈家把许多古董家具搬进住宅区排屋里。祖先的照片高挂墙上，神台、神桌摆在客厅占了大半空间；祖先牌位供在饭厅，后厨供奉灶君（Datuk Dapur）。峇峇娘惹慎终追远的精神，依旧体现在这间现代排屋里。
还有持续实践的峇峇娘惹精神，当然是一年一度的团圆饭。一家约30人全都聚集在一起，陈金珠掌厨，至少要准备7到8样菜。一早准备根本来不及，每道菜有不同香料搭配，几天前就得开始舂舂舂。“去年简单点，我把食物做好摆在dulang（巨盘），一桌两盘。”
捞生不是峇峇娘惹的传统，她仍准备一盘鱼生，让家人都捞个好预兆。陈金珠坦言，每年准备的团圆饭不单只有娘惹菜，近年融入了华族、马来料理。祭祖的菜肴，少不了传统娘惹菜如Pongteh（豆酱焖鸡或猪肉）、Nyonya Chap Chye（娘惹杂菜）、Udang Masak Lemak Nanas（黄梨椰香虾）等。
“以前我做的时候更简单，吃火锅。”妈妈李亚桃说。“其实我以前也不会这些的，嫁进来后，我就看家婆怎么拜、怎么煮、怎么摆放那些菜肴。”
她模仿已故家婆说：“看清楚啊，以后我不在了，你就要负责这些。”一家掌厨的责任就传承到她身上。“她（家婆）是不能马虎的，拜天公的饭一定要插上仙丹花，以前要特地去外面找。”
豆油肉，团圆饭必吃的年菜
李亚桃原是小贩，与丈夫陈有财（Donald Tan）生前在荷兰街祖屋门口摆摊卖经济粉早餐。陈金珠继承自父母的是那些街边美食如椰浆饭、米暹、叻沙等。后来，她以父母的名义“Donald and Lily”卖叻沙、香料包等。
至于娘惹菜，有好几道是陈金珠后来自学的。不过每逢过年，李亚桃一定会准备的家传年菜是“豆油肉”（Tau Yu Bak）。三层肉、香菇、蒜头、肉桂、八角、丁香，加入香菇水、五香粉、胡椒粉、酱青和最重要的黑酱油一起卤。到此，看起来与一般华人的卤肉无异。
“我们峇峇娘惹吃豆油肉会沾参巴峇拉煎（sambal belacan）或者酸辣椒（cili cuka）。”陈金珠说，好些亲戚已经离开马六甲到外发展，每年回家吃团圆饭，最期待的就是妈妈的豆油肉，所以是他们家的家传年菜。
【豆油肉】
酿辣椒阿渣+咖哩粉──手作新年礼物，礼重意也重
李亚桃、陈金珠母女俩还会精心准备新年好礼，酿辣椒阿渣和咖哩粉。看着女儿陈丽盈蹲坐在矮凳上装咖哩粉，陈金珠说，“以前我们就是这样，新年的时候就做童工。”
先说咖哩粉。李亚桃说，很多峇峇娘惹家庭都会送自家调配的咖哩粉，既有心意又非常实用。心意在于，咖哩粉的配方共有8到9样材料，亲自洗净晾晒后再拿去印度店请店家研磨。所以，小时候的陈金珠过年前忙着装瓶这些咖哩粉，现在轮到她的女儿陈丽盈接棒。
【自制咖哩粉】
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酿辣椒阿渣也是一道家传料理，食材有青木瓜、辣椒、黄瓜、萝卜、包菜、洋葱、大蒜、南姜和白芝麻。首先，青木瓜去皮刨丝。陈金珠记得祖母还在世时，妈妈负责刨丝青木瓜，拿去三楼曝晒。一下雨，她就要冲上祖屋3楼“拯救”木瓜丝。
黄瓜、萝卜切条洗过盐水沥干，盖上砧板再摆石臼挤压出水。青木瓜丝、黄瓜和萝卜条都需晒干2至3天，腌渍时才会脆口。
腌料则有小红葱头、南姜、干辣椒、香茅、峇拉煎、黄姜、蒜头和石栗。把所有材料摆进石臼里舂碎炒香，放凉后才能加入蔬菜和一点醋和糖，增加酸甜滋味。另外，拿一点腌料拌入木瓜丝，再塞进辣椒里，和其他蔬菜一起腌。
每年过年，李亚桃和陈金珠四处搜集玻璃罐，为的就是把亲手做的酿辣椒阿渣装瓶，送给亲朋好友。
家里还有一把家传剪刀，一剪就剪出锯齿状，专剪红纸。当李亚桃忙着装罐，陈丽盈在一旁剪纸。先剪出一个四方形，对折几遍剪出圆边，再用小剪刀雕花，摊开来用薯粉浆糊贴在瓶盖上即可。
【酿辣椒阿渣】
祖孙三代：我们是娘惹，我们很不一样
与娘惹祖孙三代畅聊，陈丽盈会说简单华语，陈金珠则以英语为主；李亚桃从小说峇峇马来语、广东话，也会说英语、福建话。从前去巴刹买菜，不会说华语的她被卖菜老板嫌弃，她理直气壮“我是娘惹，有什么问题？”
李亚桃一直过着娘惹生活，尤其嫁入陈家后与丈夫留守马六甲祖屋里，所有祭祀、烹饪的重任都传到她手中。身为小贩日夜忙碌，年关近时大扫除和团圆饭仍然由她操办。
“以前很bodoh（傻），新年前两天才开始大扫除，洗完地后金珠负责在地上画线。”原来，祖屋地板是红色混凝土地，划上白色格线较好看。每年大扫除洗地后，陈金珠负责重新漆上格线。“所以我们家只要闻到油漆味，就知道要过年了。”
陈金珠小时候并不怎么在意娘惹的身分，她有一群从小一起长大的娘惹朋友，大家一句华语都不会说。上了中学，开始结识更多华裔朋友，她才明显感觉到差异，意识到自己的娘惹身分。
“越长越大，才越珍惜自己（身为峇峇娘惹）的价值。”她开始研究、传承娘惹美食。她有点遗憾，家里摆设那么多老照片，却搞不清楚祖先的过去。父亲在世时很严肃，所以她不常请教父亲，如今姑姑年纪也大了，很细节难问清楚。
大学刚毕业的陈丽盈，更小的时候就知道自己的不同。2007年本地纪录片《扎根》记录了峇峇娘惹陈家如何过年，当时陈丽盈只有两三岁。从小外婆、妈妈教她过年时要soja（峇峇娘惹敬茶拜年） ，和其他华裔同学拿柑拜年不同。
“语言也不一样，我的外婆虽然是福建人，但她在家都说峇峇马来语。”班上的华裔同学则不怎么说马来语，相较之下，她的华语不是很好。“还有我们的祭拜方式也很不一样……”
问生活在21世纪的小娘惹，峇峇娘惹的祭拜的方式会很麻烦吗？妈妈陈金珠一听就笑着插话：“我不觉得啰，都不是她在准备。”
身为女儿，只好苦笑一番。陈丽盈有点腼腆地说，“我爸爸也常教我和阿嬷学煮菜，可是我们这一代要上学，没有那么多时间去学这些。”陈金珠其实是理解的，她的家婆也是非常传统的娘惹，香料一定要用石臼舂，不能用搅拌机搅碎。
“我会尝试学啦，只不知道有没有时间。”陈丽盈不是没兴趣，不然就不会乖乖特地换上卡峇雅和纱笼蹲坐在矮凳上，帮妈妈把咖哩粉装瓶。即将步入社会展开打工人生的小娘惹说，会尽量找时间向妈妈学习厨艺。
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