胡须佬／新年吃鱿鱼

卖不了好价钱，只有一些渔村煮炒提供，一般是加蜜糖炸了下酒。现在中餐的拼盘也上阵，染得鲜红怪艳，向来不敢动。也有日式快餐当开胃小菜。

最好吃是北马渔村河口咸淡水交汇而进化出来的一种八爪鱼，叫猪母酸，取名来由不明。鲜脆爽甘，白灼后捞葱油，配加了花生末的辣椒酱。是下酒菜的殿堂。

鱿鱼也不难分辨。头（其实是腮）呈三角，体型最大。这里流行的水发鱿鱼带褐色，更容易分辨。第一次吃，是小时和父亲去看足球赛。才小学吧，哪懂得看。等的是十二码罚球，其余时间都在留意球场边小贩的冰水和鱿鱼档。半场时间一到，赶快拉着大手去看那大叔剪鱿鱼：挂着的鱿鱼取剪过的，入滚水一烫，油黑煎刀手起刀落，鱿鱼条卡查卡查落在搪瓷盘上，再夹一把烫好的翠绿蕹菜，淋罗惹酱后洒花生末。勾魂的是最后的幼细暗红叁峇粉。后来生意不大好。原来谣传老板煎完鱿鱼，没人时顺便剪指甲。也不理，不必排队了，照吃。

有趣的是，水发褐色的我们叫鱿鱼，白色的就叫苏东。其实都是鱿鱼。再细分的话，体型小点台湾叫中卷或透抽。更小是小卷。南部的小卷米粉是出名小食。

广东海味店的鱿鱼干因为以绳晒挂，所以叫吊片。切细丝后叫土鱿，切粒蒸肉饼，和蒸咸鱼是不同的变奏，都是下饭好菜。

墨鱼别名乌贼，就是花枝姑娘啦。花枝身体圆胖，表皮带花纹，头（鳃）波浪不规则。

爱吃墨鱼的，台湾是天堂，花枝可以安息：生炒每家热炒店必备，金沙、三杯、五味、炒西芹都是佳品。花枝丸更是台菜头盘不可或缺。一般都会切花，这可是花枝由来？

个人最爱，还是简单盐烤，别乱挤酸柑，就这么净吃，如果有印尼手打的terasi叁峇，那就叫珠连璧合。

头部带小耳朵的，叫墨斗，其实是潮州方言。体型比墨鱼略小，但炒起来更爽脆。有一说法墨斗没有胆固醇。也不知有没有科学根据。和某些灵异事件一样，大家说有就有。信者得救，总之放心大吃就是。

到安顺别吃不halal的猪肠粉了，吃墨斗。大多煮炒店都有，肉骨茶店的更好。这里有八大渔村，货源新鲜，怎么炒都好吃，简单的宫保就可以光盘。个人偏好炒咖哩粉。

又是新的一年。祝大家不再鱿鱼，蛇得放下，一定欢喜顺利。

相关文章：
胡须佬／又是腊味时分
陈静宜／椰丝的思考
阿蓟／印度中餐馆闻所未闻的中式料理
叶蕙／一碗红豆汤