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发布: 7:30am 30/01/2025 1719点阅

李系德

白斩鸡

儿时新年吃喝玩乐奇趣录

发菜蚝豉

糖莲子

糖莲藕

新年攒盒

黑瓜子

李系德/儿时新年吃喝玩乐奇趣录(上)

作者:李系德

听说中国北方人新年是不吃虾的,因为“虾”的华语听来像“瞎”,意味来年会“瞎了”,即乱了套,真是无稽之谈!而我们广东人反而一定要吃虾,“虾”的粤语谐音是“哈”,吃后全年笑哈哈……

新春攒盒里各种用糖腌制的“糖果”。(网络图片)

如今一般人的经济景况都不坏,可以过一个丰裕的新春。且忆述一下从前在不十分宽裕的环境下,我儿时的农历新年是如何有限度地“吃喝玩乐”。

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现时养殖技术先进,生产大量肉鸡,餐餐吃鸡饭是稀松平常的事;但50年代我的童年岁月,平日只是吃青菜鸡蛋,只有新年和中秋这些大日子才有鸡吃。通常是我妈亲自㓥鸡,手执菜刀往那鸡的咽喉一割,并用个碗盛装起其喉间流出的血,鸡血蒸熟后凝结成扁扁圆圆黑色的一块,叫“鸡红”(就如猪血凝结后叫“猪红”),也成为饭桌上的一道餸菜,绝不浪费。

整只最好吃的当然是嫩滑的鸡腿,斩开成几片,大家分着吃。肉质较粗糙的鸡胸现在很多人都不爱吃,但以前我们也不挑剔,反而贪它“啖啖肉”,单凭一块鸡胸就可啃掉大半碗饭了。难得过年有鸡吃,就连鸡颈、鸡翼尖、鸡屁股也不放过!只是有一个部位叫“鸡忘记”(其实是脾脏),我们小孩子不敢吃,因大人警告说吃了会变得没有记性,什么都忘记!(唓!吓鬼咩?!)

大除夕的团圆饭菜肴比平日的粗茶淡饭丰盛好几倍,一定要煲入味的老火汤,还得有,取其粤语谐音 “发财好事”。平时难得一尝的鲳鱼这晚也上桌了,但鱼头和鱼尾不要吃,需留到第二天,即下一年的年初一,这叫 “压年”,寓意“有头有尾”,年年有余(鱼)。听说中国北方人新年是不吃虾的,因为“虾”的华语听来像“瞎”,意味来年会“瞎了”,即乱了套,真是无稽之谈!而我们广东人反而一定要吃虾,“虾”的粤语谐音是“哈”,吃后全年笑哈哈!

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发布: 8:14am 13/02/2025 799点阅
李系德/那些年 我们一起喂的鸽子

小时候,有好几年时光也曾与鸽子有过密切接触;叔叔有养鸽子,我和三姐、表姐、表妹等,经常“贪得意”帮忙饲喂。事缘最初有两只鸽子飞来叔叔的住所前面,他认为“自来鸽”是好兆头,便把它们用木箱养在屋内……

60年代初,三姐(左起)、表姐及作者把麦粒撒在地上饲喂鸽子,后为狗儿Lucky。(作者提供照片)

有人说吴宇森是最常放鸽子的导演,这里“放鸽子”的意思不是指他与人相约聚会临时“放飞机”甩底没有赴约,而是因为他拍摄枪战场面总喜欢出动大群鸽子,在枪林弹雨间漫天飞翔,画面震撼,意境凄美。鸽子本是和平的象征,出现在充满血腥的枪战里,成了莫大的讽刺!

我们较少见到羽毛纯白的鸽类,多数是灰蓝色的,但一般人却习惯把所有鸽子统称为“白鸽”,并将低下阶层的狭小挤迫住所形容为“白鸽笼”,瞧人不起的势利之徒叫“白鸽眼”,而去到一个地方短暂逗留,转一个圈便返回,则叫“打个白鸽转”。

回想我小时候,有好几年时光也曾与鸽子有过密切接触;因我叔叔有养鸽子,我和三姐、表姐、表妹等,经常“贪得意”帮忙饲喂。事缘最初有两只鸽子飞来叔叔的住所前面,他认为“自来鸽”是好兆头,便把它们用木箱养在屋内。后来鸽子生了鸽蛋,孵成好几只小乳鸽,在屋前院子的空地走动,相当好玩。

叔叔还养了3只狗,最老的叫阿财,白毛浅黄斑的叫阿黄,样貌有如京剧楚霸王脸谱般的叫Lucky。那时一下大雨屋外便淹水,那些小鸽子不会飞,也不会躲雨,我们几个孩童便赶快把它们抓回室内木箱里,最机灵的阿黄也会出“手”帮忙,我们喊一声:“捉白鸽!”阿黄便施展一招 “双鬼拍门” 的武侠招式,用两只前腿将小鸽子按在地上,不让它乱跑,好待我们把小鸽抓回屋里。

喂鸽子的饲料是麦粒,小鸽子吃后逐渐长大;此外还有另一些从外面飞来的鸽子,虽然“三唔识七”,却老实不客气,也来啄吃我们撒在地上的麦粒。喜欢收容自来鸽的叔叔,一概来者不拒,有如战国时代齐国那个广招天下食客的孟尝君。鸽子那么多,室内已容不下,叔叔便在院子竖起一个铁架,再把几个木箱锯出几个小门,充当鸽子笼,并排置放在铁架上。他收养的广大鸽群越来越多,且繁殖力惊人,最高峰时期有几十只至近百只,于是鸽子笼便一个叠一个,越叠越高。杜甫的名诗大可改为:“安得鸽笼千万间,大庇天下寒鸽俱欢颜……”

我们把麦粒装进杏仁饼圆铁罐内,只要将铁罐盖子扔到地上,发出“呯嘭”一声,醒目的鸽子便知道喂食时间到了,纷纷从鸽子笼飞到地上等着大快朵颐;可见它们都是灵鸽,绝非戆雕!

后来有些街坊来向叔叔购买小乳鸽,据说用来炖药材汤十分滋补。其实叔叔养的鸽子我吃过的不多,家人也不会弄得特别好吃。最难忘十多年前去广州旅游时在中山吃的石岐佬红烧乳鸽,养到刚刚14天烧制的肉质口感最柔滑,皮脆肉嫩味鲜。香港食神梁文韬却说最好吃的部位是其脑浆,建议将乳鸽的头骨咬碎,连脑浆一起咀嚼,指为最佳享受!不过像我这种靠动脑筋写稿揾食者,虽然号称“食脑”之人,但若要我张开嘴巴真的去“食”脑,即使只是鸽子脑,我也提不起勇气,毕竟太恶心了!

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