“捞生”是我国华人在农历新年少不了的仪式感，有新的一年风生水起、节节高升的好意头，因此从原来只是年初七“人日”的固定环节，变成新年前后想捞就捞，捞得开心的聚餐活动。
于是每年这个时节，全马各地中餐厅除了会推出传统鱼生，亦会随着时代的变化和需求推出别出心裁的鱼生，为食客带来耳目一新的惊喜。
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“七彩鱼生”究竟从何而来众说纷纭，其中一个说法是1940年代森美兰州芙蓉的“陆祯记餐馆”创办人陆祯发（也就是现任我国交通部长陆兆福的祖父）由中国广东省南海县来马，尔后引进广东当地的“冈州鱼肉面”，改良创新后研发出“捞生”。
不过，其子陆志就曾于多年前接受本报访问时表示不愿居功，坦言无人能证实捞生的来源。
虽然我们无法证实来源，却可以得知在1940年代“鱼生”最初的模样。
满汉城酒家行政厨师陈铭兴17岁入行至今33年，在他入行之初，“鱼生”使用的生鱼片是鲩鱼，而非如今最普遍的三文鱼片。
“鲩鱼可能是肉质滑一点，那个年代也没有三文鱼。”
他说，30年前的人不怎么讲究卫生，鲩鱼不去骨，直接切成薄薄一片片就能从早上放置到晚上。
在他看来，这么多年来“鱼生”的变化不算大，只是可供捞生的食物种类变多了，除了生鱼片，现在会加入炸鱼皮、带子、虾或螃蟹。“以前只有鱼。”
茶瓜丝、姜丝、红萝卜丝、白萝卜丝、花生、薄脆等配料至今依旧一脉相承，相距不远，但是酱汁却在不知不觉中发生变化。
“（以前）酱汁都是师傅自己调制的。以前的师傅很神秘，下班后自己躲在厨房调制，你是拿不到（秘方）的。”
“但现在已经是公开了，每个人都有。”
因此，当时每家中餐馆的鱼生口味各有差异，咸甜浓淡各有不同，如今为了节约时间成本，大多都是从外采购。归属于港城饮食业集团旗下的港城满汉城酒家，其酱汁则是依循集团研发团队给予的配方调制以保障质量。
“为了符合时代的改变，现在的人喜欢吃酸一点，或为了减肥，不想吃太甜，所以我们的酱汁味道改成偏酸，减少甜度。”
“时代不同，我们不停地改进，不同时代的人吃的东西也不一样。”
上桌形式有变，一边说吉祥语一边撒配料
这么多年过去，对陈铭兴而言，“鱼生”发生最大的变化并非食材，而是上桌呈现的形式。
“以前没有说什么吉祥话，只是将鱼生摆在桌上，人们就开始捞生。现在上桌前要说很多吉祥话，我们其中一家酒家的经理可以从一说到十，我们肯定讲不出来。”
曾经在中餐厅“捞生”的朋友应该也很熟悉，每当鱼生端上桌，会有服务员一面说吉祥如意的祝福语，一面撒下配料，从一到十都有相应的台词，每年这时候总让人觉得已经把未来一年的吉祥话额度听完了。
“我甚至看过一些餐馆的服务员，会装扮成财神捞生，现在真的什么都有。”
当鱼生端上桌时，该酒家的服务员也充分展现了吉祥话培训的成果。
“祝大家大吉大利、事事顺利、心想事成；祝大家油水充足，黄金铺满屋，荷包胀卜卜；年年有余，身体健康最重要……”
最有趣的是，尽管是归属同一集团，但是每一家餐馆并没有统一“吉祥话”的说辞，反而任由他们自由发挥，于是就出现百花齐放的盛景。
在陈铭兴的意识里，实际上“鱼生”并没有所谓的“正宗”，毕竟每个人的口味不一致，有人好甜，有人喜酸，所以无法定义。
不过，他亦提到“捞生”的精髓在于彩头，所以在选择食材方面也将其列入考虑当中，例如“年年有余”等等。
每一年该酒家在农历新年前40日就开始售卖鱼生，大约持续至年十八为止。
“在我们的中餐文化里，过年前后会把本来套餐里的‘五福临门’、‘七星伴月’之类的，用鱼生取而代之，鱼生会变成主菜，先拿个彩头，图个风生水起。”
“从以前就开始了，30年以来的文化就是这样。”
如今对他来说，传统的鱼生做法已经是“手板眼见功夫”，即使是要做40人至50人份的鱼生亦毫无难度。
熬煮酱汁是挑战，不能着急要慢慢搅拌
每当鱼生端上桌，象征着新一年甜甜蜜蜜，金黄色的酱汁倒在上面时，有多少在座的人们深怕甜到发腻的口感，却又碍于彩头压抑着喊停的欲望？
当我们坐在吉隆坡喜来登帝国酒店的中餐厅，夹起捞完的鱼生放入口中，意外地发现，想像里甜得发慌的口感并没有随之而来，甜度适中还有一股柠檬的清新。
原来该酒店中餐厨师何文每年都会在鱼生的酱汁费尽心思，比如他曾试过泰式香芒汁等等，且都是自己熬煮而成。
在经过多番尝试后，今年决定采用传统的酱汁。他说传统鱼生酱汁的材料包括但不限于酸梅酱、梅膏、柠檬汁和水，大火烧红了炉再转中火慢慢搅拌熬煮。
“我们煮的时候，会考虑到口味不能吃太甜的人群，因此会选用冰片糖，也不会放太多。如果放白糖，糖分非常高，对糖尿病患者来说不好。冰片糖会好一点，煮出来也比较香。”
“我们也不会放粉，就这么熬煮直至由稀变浓。每一次熬煮都得花费4至5小时，一取出来不多时就会凝固，上桌时我们就会加热水，让它保持稀的状态。”
他提到，每一次熬煮酱料可以用于很多份鱼生，每年新年大概要熬煮3次左右。
“这也是我觉得最挑战的环节，因为你不能着急，锅已经烧红了，很热，你要慢慢搅拌。”
倘若他需要开会暂时离开，他也得吩咐下属看火，搅拌的手不能停，所以每次会有两人专门熬煮酱汁，他亦会不定时查看。
“火一直在烧，如果停止搅拌，时间一长，酱汁就会粘锅，唔掂啊！（不行之意）”
他坦言，其实他们曾试过从外面订购酱汁，可是最终认为口感不理想、不适用，决定回归传统做法──亲自熬煮，并根据口感调整配方。
“原本的食谱里，冰片糖的分量较重，我缩减了一半，这是由于酱汁本就有带甜的酸梅酱和梅膏，于是缩减冰片糖分量，加重水和柠檬水。”
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午餐时分，位于吉隆坡GMBB、名为Too Yumm的复合式餐厅，座无虚席，外头有许多饕客在耐心排队。在吧台，一名长发飘飘的茶饮师正专心冲泡手工抹茶。她细心将抹茶粉过筛、注入热水，用茶筅打出一层细致泡沫。
咦，茶饮师看起来有点熟悉？啊，这不就是前羽球国手谢抒芽（32岁）吗？
2021年，作为当时的马来西亚羽球一姐、唯一获得奥运参赛资格的女单选手，谢抒芽站到了东京奥运的最高殿堂赛场上。隔年，她却因旧伤复发而提早从职业羽坛退役，同一时间展开了在学术上及商业上的追求与升华。这家人气旺盛的餐厅，就是她与另三人联合创办的餐饮事业。
事实上，经营餐厅并不在谢抒芽的规划中，她最早是疫情时在网上卖生鱼片。
“那时对网卖来说真是个红利期，我们投资了30万令吉开启了这个事业，红红火火、生意很不错。可以说是坐在家，每日就有8000令吉左右的业绩。筹集了一些资金后，我们在行动管制令（MCO）解除后就开了第一间实体店，卖冷冻海鲜如鳗鱼、扇贝等，也包括招牌生鱼片。”
然而，生意却从“很好”骤降为“极不好”，疫情时期的业绩红利化为云烟，有时一日业绩连100令吉都没有。艰难守店守了3年，可说是从没赚过钱、长期都在亏，最终无奈选择结业。
被商场负责人邀请入驻开店
谢抒芽坦承，这是一个很大的打击，但她们很快另寻出路。当时，市集的风气甫兴起，她们就实验性地在市集摆摊，售卖三文鱼生鱼片、串烧、饮料等。研发的泰式三文鱼，更是屡屡成为市集的“销售之冠”，极受欢迎。
“我其实很不适应这种生活模式，觉得很辛苦。平日忙于兼顾练球、念书，周末清晨四五点起床备料，摆摊时日晒雨淋，往往做到半夜才能回家休息。”
有一次，她们在GMBB参与市集摆摊、被商场的负责人发现，因而提出入驻开店的邀约。
2022年末，Too Yumm正式在GMBB开业，耗资20万令吉。从最初一间只能坐10人的小店，因生意不断发展，而扩充成今日的3间店面。
餐厅三文鱼每日新鲜从挪威运抵
Too Yumm会吸引那么多饕客前来寻味，主要是招牌──厚切三文鱼。
谢抒芽说，三文鱼每日从挪威空运抵马，不冷冻、不留过夜，聘有一名专业厨师现点现切。不新鲜的三文鱼，是绝对不会端到客人的桌上。
除了服务堂食的客人，也会有很多客人是在返回其他州属前来打包，或是不惜高昂运费而要求快递到马六甲。
“我的嘴很刁、要求很高，而我们的食材素质等级是Omakase（日式料理的主厨严选）及Fine Dining（国际餐饮的高档料理）的水平。我们严格处理食材、成本较高，因此售价也比较高。除了三文鱼，茶泡饭、鳗鱼、鲑鱼卵（Ikura）等等也是客人很爱的系列。”
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尽管漂亮优雅的谢抒芽看起来十指不沾阳春水，但她可不是挂名老板，而是每日驻守在吧台的专业茶饮师。除了专注冲泡饮料，她也时刻更新菜单、定时研发新的饮料单品。
一直以来，她都是“跑咖族”（Cafe Hopper），喜欢巡礼不同的咖啡厅、品味不同的咖啡与氛围。因为上了咖啡课，而对咖啡产生了浓厚兴趣；恰好要开餐厅，她所学的就派上用场。
“我也很爱抹茶，为此也上过几堂课。跟别的cafe不同之处，Too Yumm主打日本进口的高级抹茶，等级较高。Umami（鲜味）也会比较顺滑浓郁、很香不涩。”
坚持一路带我走到现在
不管是在球场上还是在商场上，谢抒芽对两个字特别有感：坚持。
13岁到19岁时，青少年时期的谢抒芽受训于一名中国籍教练。有一次因为重心太高，教练罚了她鸭子走3个小时，借此去感受及理解什么是重心低。这样高强度的训练，对她往后的个性形塑了一个重要的基础。
20岁时正准备人生中的第一届世锦赛，谢抒芽意外受伤、脚后跟断裂。半年内动了4次手术，先靠轮椅代步，再像婴儿一样学习走路。花了足足一年时间回到球场上，23岁从零开始；世界排名从三十多跌到谷底，她一步一脚印回到一姐的地位。
备战东京奥运时，不幸长了一个大骨刺，为了冲奥运，她选择不开刀，靠物理治疗及止痛药硬撑。屋漏偏逢连夜雨，她的名字出现在羽球总会的除名表内。当时距离奥运只剩下4个月，要赶着飞到欧洲连打3站挣奥运积分，同时也因为突然变成自由人而面对巨额开销的艰难⋯⋯
“这种种一切，单是面对就需要极大的勇气与能耐，但我都一一撑过了。我的严以律己，不只是帮助我在球场上获得荣耀、水来土掩，现在也让我在创业上有所坚持、有所发挥。”
热爱目前充实的生活
谢抒芽目前的生活相当忙碌且规律，一周有6天皆是早上8点开店营业、下午4点教球到晚上9点。眼前的她，也因为忙碌而比过去球场上的她显得消瘦纤细。
今年即将毕业，完成运动科学专业的她，同时经营着一间羽球学院。
“从很小开始，我就跟自己说，退役之后绝对不可以无所事事。我一定要完成学业，这不仅仅是一纸文凭，也关乎开拓视野、人脉社交。我也很庆幸自己学了很多手艺，不管是冲泡饮料或是教球，现在在做的都是我热爱的。”
单打独斗是很难让一个企业走得远，精细分工的团队是关键。除了负责饮料的谢抒芽，Too Yumm的幕后功臣还有负责会计与采购的姐姐谢沂逾、负责食物与营销的妹妹谢优雅，以及负责掌厨与系统的妹妹男友黎仲贤。
尽管餐饮业的竞争十分激烈，Too Yumm也面对着价格战的威胁。然，谢抒芽强调她们一定不会参与到价格战之中，反而会专注在提升品质与推出新品。除了不定期推出新品，目前，Too Yumm也正在筹备开分店的事宜。
创业资金：20万令吉
给年轻创业者的建议
谢抒芽：
一切都要按部就班，不可以冲太快。很多人只看到你好的时候，先学会亏钱，才会知道如何赚钱。一定要坚持自己的理想，不要跟风、不要怕失败。失败，就是往前多走了一步。
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