视频【私房好菜】王椳混把异国美食注入本土灵魂 意大利面 吃出咖哩鸡口味
一道食物，在中西合并外加传统与创新的结合，往往能够带来惊喜。
人称Jonnis的厨师王椳混，喜欢用本地轻易可得的食材，巧妙融合地方风味，将一道经典的异国美食，注入独特的本地灵魂。
这多亏马来西亚得天独厚，无论是新鲜食材到辛香料等种类繁多且容易取得，为烹饪造就了无限可能。
Jonnis在他与两名好友喜明和Kenji合伙经营著的Jonnis Pasta & more!意大利面专卖店，位于槟州北海拉惹乌达。
Jonnis研制面食酱料时带著意识去除“异地化”，不以追求异国口味的高级感为目标，这让咖哩、东炎、椰浆、咸蛋等地方口味，一一出现在其意大利面。
他在访问中独家示范了咖哩鸡口味的意大利面，并分享说咖哩鸡口味大众化，在马来西亚无人不知、无人不爱，而将这个人人熟悉的口味用来烹煮意大利面，不仅可以提高大家的接受度，也带出全新的口感和创意，及满满的本地风情。
备料不难 做法简单
“更重要的是，咖哩鸡口味义大利面备料不难，做法简单，大家都能在自己家里的厨房快速煮出来，美味又方便。”
Jonnis透露，咖哩鸡口味意大利面所需材料为切丁鸡腿肉、白玉菇、小番茄、洋葱、蒜头、奶油和鲜奶各100克、咖哩粉一茶匙、少许盐和糖调味料等。
他说，烹煮时也可按照口味喜好，加入小辣椒，若是为了迎合小孩子不能吃辣，那可不必加入小辣椒。
“鸡腿肉预先用盐和糖以及麻油腌制，煎熟后在锅子加入葱蒜爆香，放入白玉菇和小番茄翻炒一下，再倒入奶油和鲜奶，等待收汁。”
随后可见Jonnis开始把烫好的面条盛入盘中，再将煮好的咖哩鸡酱放在意面旁，之后撒上葱花就宣告完成了！“是不是很容易？”Jonnis边笑著说，边准备把意大利面端上桌。
佳节后食材剩烧肉
可变出蒜香烧肉意大利面
农历新年期间买了许多食物，佳节后剩下的食材比如烧肉如果不想浪费，Jonnis特地向本报读者传授小妙招，如何将它们巧妙运用，煮出一道充满本地风味的蒜香烧肉意大利面。
“蒜香烧肉意大利面的煮法与备料更简单，只需要烧肉、白玉菇、小番茄、蒜头、洋葱、辣椒碎、橄榄油、少许盐和糖调味料等。”
他示范下油后放入烧肉快速炒香，加入葱蒜爆香，放入适量的水，加入辣椒碎、少许盐和糖爆炒，再把面倒入翻炒片刻，就可起锅装盘。
原来蒜香烧肉意大利面曾是Jonnis店里的招牌菜之一，但因他对烧肉品质的追求以及价格太高等因素下，已经停卖多时。
不过，为了配合本报的访问，他特地将这道广受好评、询问度极高的招牌菜，重现在餐桌上。
“不少人会把家里吃剩的烧肉，跟其他蔬菜等煮成“菜尾”来解决剩肉剩菜。今年除了菜尾，也可以煮成意大利面！”
中式烹饪可用在西餐
西式烹饪难用在中餐
Jonnis自小学二年级便开始接触烹饪，从小就跟在外婆身边学习包菜粿，童年有美食相伴的时光，造就了他长大后对烹饪的热爱。
长大后的他，在其他领域打滚多年，情感使然让他最终回归到自己最热爱的事情上：烹饪，并开始了在餐饮行业的征途。
他曾在不同餐厅担任厨师，接触、学习与探索多元饮食文化，一步步磨练出专属他的烹饪技巧，并懂得将不同风味和创意巧妙地结合在一起。
“如果你问我，我觉得中餐的内涵最丰富，中式烹饪技法可以套用在西餐料理，但西式烹饪却不能轻易用在中餐上。”
中式烹饪核心在于掌控火喉
在他看来，中式烹饪的核心在于对火喉的掌控，它更是成就一道美味料理的关键，因此，他在烹饪时对火喉特别有讲究，同时也对食材的运用与风味的调配一丝不苟。
冠病疫情期间，Jonnis工作的印尼中西料理餐厅暂时停业，这促使他萌生经营小档口的想法。2021年5月，他与友人在北海的海边处开设了一个小档口，专售意大利面。
然而，随着深入经营，他们意识到档口发展的局限，于是决定放手一搏，于2023年10月开设了属于自己的小店。
擅长创新的Jonnis，目前在店里除了售卖多种口味的意大利面外，也供应鸡扒、鱼肉西餐、烩饭、小吃、甜品等多样选择。他的其中一个伙伴喜明则负责店里咖啡饮料。丰富的菜品和饮品选择，是Jonnis为满足顾客们的安排。
“意大利人常说：Mangiare Bene,Stare Bene，意思是吃得好，凡事好。我们将会秉持这个理念，为大家做到最好。”
热门新闻
百格视频
