胡须佬／盆菜
近年的盆菜“创意”连连，都以贵价海味打头阵，加入了花胶。原本食材升级：鲍鱼用南非的，干贝改北海道元贝。看来不久，就会把明虾提升为龙虾，然后淋松露酱……
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报章上阅到诈骗集团借盆菜大发新年财，暗叹大马网民之天真善良可爱之余，不解为何大家不读正统新闻，把社交媒体当资讯来源。陈年诈骗伎俩，一再重复，一再奏效，我国诈骗天堂之名，当之无愧。
也就这样想起，不知什么时候开始，盆菜大举入侵大马年菜帝国。莫说往昔，十多年前，盆菜还是很新鲜的东西。
早前还以为盆菜的发源地是香港元朗，后来才知道是广东省珠三角番禺、东莞一带的围村文化。
早年在广州和深圳也吃过几家盆菜，有印象的是炳胜和凤凰楼。感觉太过油腻厚重，应该是忠于原味吧。还是元朗的比较合我们口味，还可以顺道品尝我国吃不到的围村菜：白水乌头、桂花菜脯煎鱼米、梅子烧米鸭、姜葱煎鱼云……每道都洵美佳味，香不腻口，没人不会喜爱。
个人最爱五味鸡和炒长远，尤其后者。为什么叫长远？冬粉细长，寓意长思念，原是出洋送别菜。用料简单：冬粉、银虾，蚬肉。后两者可以用虾米和啦啦肉代替。这道菜不难，自己下手炒一碟，配通心菜，要来把妹，比吃和牛有诚意。
说回年菜，个人绝不反对盆菜丰富我国的多元籍贯年菜色彩。但逐步取代传统菜色：白斩鸡、清蒸鱼、红烧元蹄、干烧明虾等正统年菜，就有点太不像话。
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听闻市场盛传老伯伯家乡鸡求售消息，不胜唏嘘。曾经家喻户晓的全民炸鸡，也逃不过盛极必衰的宿命。
一年内关闭了百多家，前年还有亿元盈利，去年亏了几千万，原来炸鸡是一门大生意。
搞到那么惨烈，就因为中东战争引发的抵制潮。老伯在我国的大老板是谁？柔佛机构。那老板又是谁？柔佛州政府？战争远在加沙，为什么要和柔佛州政府过意不去？不解。
这里不是财经版。说回炸鸡。
第一次吃的快餐炸鸡，叫麦劳特，明显抄小丑快餐麦记。因为叫贵族鸡，所以标志是一个顶着皇冠的公鸡头。贵族上断头台为残忍的人类解馋，老板应该看过狄更斯的《双城记》。做鸡真命苦。
忘了贵族鸡菜单细节，依稀记得两块鸡的套餐叫“幸运碟”，加汽水、薯条和小甜面包。三块炸鸡叫晚餐碟。
老伯杀到家乡，已是高中了。开在最热闹的巴刹旁角头店屋，是小镇开埠以来的第一家排队名店。
两块炸鸡套餐不配薯条，人生第一次看到薯泥。不学贵族幸运，叫小吃碟（snack plate）。三块的也叫晚餐碟。哦，明白了，吃两块是小吃，再加一块就是晚餐了。
当年没有快餐这个词汇，吃炸鸡就是吃西餐。不必去柜台店，或对着一个大平板电脑指指点点。客人是大爷，服务员会拿着菜单前来点餐。炸鸡上桌，不必弄脏纤纤玉指，有金属刀叉伺候。连碟子也是瓷器，后来才改塑胶。
什么价位？清楚记得小吃碟四大元，再加一块钱就有晚餐了。父亲不大吃炸鸡，就只要一杯黑啤，价格也是四元。
抵制潮开始后，许多本地品牌炸鸡趁虚而入。没兴趣试。欢乐时光电召垫肚下酒菜时，吃腻了老伯，有安全感的还是几个老牌子。大熊炸鸡不错，口味变化也多。小丑口碑不坏，向来不爱吃，但想到也是抵制风的受害者，有时也会仗义支持。
吃大块快餐炸鸡怕弄脏双手，最方便还是可以筷子夹起的日式唐扬炸鸡（karaage）。
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日本人重礼节，所以发明了不必动手的日式的唐扬炸鸡。“扬”是裹了粉油炸的烹饪法。所有中国传入的，都是“唐”，不一定要在唐朝时候。
早在1925的银座三立会馆就有了炸鸡。今天在一楼的La Viola餐厅的还可以吃到。汇率之故，日本现在是大马人旅游热点，去东京别重复吃寿司了，吃炸鸡去。
日式炸鸡除了小块方便夹食，和西方炸鸡主要分别还是腌制鸡肉时加了酱油、生姜和大蒜等日式调味。不配辣椒酱，正统的配芥末胡椒盐，也可以沾美奶滋。通常会给一瓣柠檬，通常不会去动。要嘛就投入酒杯。日剧《四重奏》说的好：每个人口味不一，不问就乱挤柠檬是对别人不敬。
也不知老伯可以撑多久。只恨赚钱不够，不然收购下来转型。反正现在顾客群改变了，不如增加口味，来个麻辣香锅鸡和水煮家乡鸡，饮料单恢复啤酒外，还卖茅台五粮液，一定起死回生。
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