發佈: 7:00am 16/02/2025

安焕然教授.元宵与汤圆

台湾与中国大陆的速冻食品技术有那些直接的交流参照？这是一篇可以进行的学术论文研究。若我的“大胆假设”也说得通，那这项速冻食品技术还真是让台湾促成今天中国的汤圆“大统一”的重要源头之一了。

写中华饮食，其实我真正想处理的问题是：我们要认识的中国应是大江南北多元丰富的中国，而非“简化／减法”“刻板”的中国。认识华人文化，也是如此。

举个例子，汤圆难道就只在于“一般人是吃甜汤圆，但客家人却是吃咸汤圆。”像这样的论说，就像擂茶一样，如果你跳出台湾和新马，到中国大陆做点“纵向寻根”的田野调查，以上论说都不能成立了。

上篇边缘评论冬至是〈吃汤圆，还是吃饺子〉刊出后，就有中国朋友发来两张汤圆照片，一张是广东台山的汤圆，一张是广东阳江的汤圆，都是咸汤圆。台山和阳江的在地方言都属粤语系次方言（前者是四邑片，后者是高阳片）。当然这两个地方也有少数客家人，不过也别忘了那里还有一些瑶族、壮族和苗族等少数民数。会吃咸汤圆，到底是谁影响了谁，未必说得清楚，但从中国地区来看，会吃咸汤圆的，恐怕不是客家人的“独有”。

再来，饮食文化研究不能纯粹只是像网红那样的介绍美食，也不仅仅是什么人吃什么的“身分认同”问题而已，它还涉及很多方方面面，需跨学科的好好观察和探索研究。饮食文化的“传统”其实也是一直在变化，这其中虽有老传统的传承，却也有国家机器的宣导机制和媒体的宣传打造，以及市场需求和食品加工技术的导引，改变了我们很多佳节的饮食习惯，治史者和研究者不可不察。

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