林家豪／只此青绿——宋画的意境
宋画最大的特点就是写实，但是这种写实跟西方不一样。比起古希腊艺术中追求的外观上客观的形似，宋画所追求的意境是一种主观的写实，是在呈现主题的同时，融入主观的思想和情感……
喜欢文化艺术的观众朋友应该都知道，每当谈论欧洲文学或艺术历史时，文艺复兴总是一个无法绕过的重要时期。达芬奇、米开朗基罗、拉斐尔，这几位大师的作品就算你没深入了解过，也至少曾经听说过。那中国历史上是否也曾经出现过这样的一个文化艺术巅峰时期呢？
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著名史学大家陈寅恪先生曾经说过：“华夏民族之文化，历数千载之演进，造极于赵宋之世。”为什么会有这样的说法呢？
以前我们从书中读到的两宋王朝，给大多数人的第一印象就是“积贫积弱”，是一个经常被欺负的王朝。但是只要我们进一步去认识这个王朝，你就会发现宋朝跟我们想像中的不太一样。
比如北宋都城开封，作为当时全世界最繁华的大城市，商业发达、科技进步，不但彻底改变了中国古代的城市布局，还为往后一千年的文化发展奠定基础，影响至今。
在这么多个中国古代中原王朝当中，两种极端都存在的，历史上也只有宋朝这一个朝代。通过各种矛盾，我们可以知道宋朝是一个非常丰富复杂，而且不断变迁的时代。为什么会这样呢？
从整个地球的气候变迁历史来看，两宋之际实际上正好处于气温的明显低谷期。古代中原王朝以农立国，农业生产是国家的主要税收，但气候变化导致农业收成大大减少。更糟糕的是，由于长时期的持续寒冷和干旱，原本生活于亚欧大陆北方的游牧民族逐水草而居，只好往南方比较温暖的地方迁移。北方民族的迁徙带来冲突与侵略，对宋朝造成非常大的威胁。
再加上，唐朝后期的藩镇割据局面导致治水不利，河堤常年失修，所以从宋朝开始，黄河频繁决口，人口集中的黄河中下游却成了黄河泛滥区。没了天时和地利，宋朝却维持了超过三百年的统治，那就只能靠“人和”。
宋朝的统治非常强调内部的稳定，对外以谈判等方式维持力量的平衡，对内则大力推动经济文化的全面发展。宋朝的文化氛围整体比较宽松开放，士人阶级得到非常大的重视，积极参与国家政事，开创许多全新的制度，所以宋朝是古代中国政治最开明的王朝。平民百姓也有机会通过读书入仕或创业从商的方式，改变自己的命运，于是宋朝的文化、经济、科学都获得空前的发展。
中国绘画史上巅峰期
在这种特定的条件下，宋朝的文化艺术迅速发展，整个社会的审美被大大提升。
宋画，是中国绘画史上的巅峰时期。中国绘画的大量技法到了宋朝已经完全成熟，加上统治阶级的支持和士大夫的追捧，所以无论是宫廷绘画、文人绘画，还是职业绘画，都得到全面的推广发展。范宽的《谿山行旅图》、郭熙的《早春图》、李唐的《万壑松风图》，每一幅都是前无古人、后无来者的惊世之作。所以每当博物馆有宋画展出时，往往都会万人空巷，大家都希望有机会一睹风采。
02 《谿山行旅图》（左）、《早春图》（中）及《万壑松风图》（右），现藏于台北故宫博物院，被合称为“台北故宫三宝”。
宋画的类别和题材非常丰富，今天我们通过两幅宋徽宗时期的作品来认识宋画的意境。
在中国历史上，虽然宋徽宗是个昏庸无能的亡国之君，但他却是个不折不扣的艺术家皇帝。宋徽宗时期，瓷器、绘画、书法、茶道等文人雅事，都进入登峰造极的阶段。他下令编撰的《宣和画谱》《宣和书谱》，汇总了宫中收藏的历朝历代绘画和书法作品，是非常具有研究价值的史料。
首先，今天要介绍的第一幅画是近几年最火的《千里江山图》。《千里江山图》相传是天才少年希孟在宫廷画院获得宋徽宗亲自指导完成的作品，后来赐给了宰相蔡京。这幅画中的山水大气蓬勃，色彩绚烂鲜明，是北宋“青绿山水”的代表作。
追求一种主观的写实的意境
宋画最大的特点就是写实，但是这种写实跟西方不一样。比起古希腊艺术中追求的外观上客观的形似，宋画所追求的意境是一种主观的写实，是在呈现主题的同时，融入主观的思想和情感。
就像这幅《千里江山图》中山体表面使用石青石绿来上色。石青，是一种带有绿色调的蓝色；石绿，是一种接近绿松石的色调。画中的山水很逼真、很细致，但真实生活中的山并不是这种颜色的。这种装饰性的色彩，实际上是将画中的山水打造成一种仙境。宋徽宗本人崇尚道教，自称道君皇帝，擅于利用道教为政治服务。在这种背景下，《千里江山图》呈现的是对宋徽宗统治的赞颂，同时也体现了当时对太平盛世的追求。
另一幅则是宋徽宗亲自画的《瑞鹤图》。这幅图一旁有宋徽宗亲自题写的一段文字和诗句，讲述了整个创作的由来。事情发生于政和二年（1112年）元宵节第二天的傍晚，当时突然飞来一群丹顶鹤，在开封皇城南边的宣德门上盘旋停留。宋徽宗认为是一种祥瑞，所以就创作了这幅画。
《瑞鹤图》采用超现实的表现手法，描绘了20只丹顶鹤盘旋或站立在开封宣德门之上。鹤，在道教中被视为“升仙”的标志，所以这幅画所呈现的思想和情感与《千里江山图》也是非常相似的。
另外，这幅画的题记还有宋徽宗题写的诗句和落款，展示了宋徽宗独创的瘦金体书法。瘦金体，变化自楷书，秀挺飘逸，具有强烈的个人特色，可以说中国古代辨识度最高的字体之一。而画中的御用花押，由“天下一人”4个字重叠写成，套用现代的说法，就是宋徽宗在画中留下的个性签名。从绘画到书法再到签名，都体现了高度的审美水平，艺术价值非常高。
这就是宋朝美学的意境，非常值得现在的我们了解与学习。寓创新于复古，学懂学会古人留下来的好东西，返璞归真，才是我们源源不绝的创新力量。
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（亚罗士打30日讯）美食承载万千思念，阿嫲的味道至始不变。
从事电商的林家豪（37岁）从小到大都是吃不胖的体质。小时候，他不爱吃饭导致身形比同龄孩子瘦小，疼爱孙子的阿嫲研制出了很多美味的佳肴菜色，单纯就为了让家豪吃得好、长得高。
阿嫲的独家私房菜，让他吃出了温暖和爱，更渐渐地也爱上了烹饪。
曾跟多名厨学各种烹饪手艺
林家豪从小就喜欢窝在厨房，围绕在阿嬷身边，看得多了也从中偷师，将阿嬷的烹饪技巧学了下来。
他喜欢研究食谱，也从阿嬷身上学习了一些独家秘方。奈何，在“男儿不下厨”的传统观念下，面对父亲的强烈反对他学厨，他为了不让父亲失望，只得报读了父亲所希望他报读的科系。
后来，因为阿嬷的一句话，他完成了原本的科系后，再偷偷报读了烹饪与烘焙课程。
他回忆说：“虽然阿嫲不在了，但是她曾经告诉我的一段话让我一直铭记在心。她告诉过我不要因为别人质疑你的眼光，让你也跟着质疑了自己的能力，只要不放弃学习，就会有能力解决眼前的难题。”
从此之后，这句话成了他的座右铭。他以优异成绩毕业烹饪与烘焙学院后，就在五星级酒店的烘焙厨房、西餐厨房、中餐厨房和马来餐厨房任职过。
这几年他跟随多个名厨学习各种烹饪手艺，但最难忘的始终还是那个独一无二，属于阿嬷的味道。
第一道：香草料炸鸡块（配酸辣酱）
食材：鸡肉400克、香茅1枝、九层塔叶10大片、小葱头4粒。
炸鸡粉：中筋面粉60克、马铃薯淀粉40克、泡打粉4克、盐2克、水大约90至100毫升、食用油一汤匙。
炸鸡块做法：
1.用破壁机将香茅、九层塔和小葱头一起搅成细碎状，然后倒入切好且已沥干水的鸡肉丁块里抓抹均匀，腌制入味半个小时。
2.把调拌好的炸鸡面糊斟量倒入腌制后的鸡肉丁块里，抓拌均匀，油温160度下锅油炸至金黄即可捞起。
酸辣酱材料：蒜头半颗、小辣椒5条、九层塔叶10片、番茄1个、小桔仔8粒、盐少许、白糖1茶匙。
酸辣酱做法：
番茄蒸至熟烂备用。蒜头放入石臼内椿至出味，依顺序加入辣椒、九层塔叶、蒸熟的番茄，一步一步椿出香味后方可加入盐和糖，最后挤出小桔仔汁加入椿好的材料里稍微搅拌一下，香辣酱即完成。
关键注意事项：
1，水加入粉后必须用筷子左三圈右三圈来回轻轻搅匀至成糊，不可顺时间搅拌避免面糊产生太多面筋，导致油炸后的酥脆度降低。
2，搅匀后的面糊必须要加入两勺食用油，同样左三圈右三圈搅匀后静置10分钟方可使用，这是油炸后炸物能酥脆的关键。
第二道：爽口番茄酱汁鱼
食材：鱼、红萝卜、黄瓜
炸鱼粉：面粉4汤匙、马铃薯淀粉2汤匙、粘米粉1汤匙、玉米粉1汤匙。
番茄酱汁：番茄2个、姜一小段、蒜头五瓣、番茄酱一汤匙、热水250毫升、鸡精粉少许、盐少许、白醋少许、玉米粉少许勾芡用。
炸鱼做法：
1，所有粉混合均匀后，把改好花刀的鱼肉裹上粉，拍掉多余的粉后，油温烧至160度，手抓鱼尾将鱼头前大半段下锅油炸3分钟，3分钟后将整条鱼放入油锅油炸至金黄即可捞起。
2，红萝卜与黄瓜丝切细丝，铺于炸好的鱼肉上。
3，用搅拌机将番茄搅泥备用。起锅烧油加入姜片和蒜头，爆香后加入搅拌成泥的番茄酱炒至熟烂后倒入250毫升热水，最后加入鸡精、盐、白醋调味，玉米粉兑水勾芡即可起锅淋在鱼肉上。
关键注意事项：
1，鱼肉必须用吸油纸或干布按压吸干水份，避免第3步抓住鱼尾油炸时被油溅伤手。
2，鱼肉必须改刀，两面都切花刀，此举能让鱼肉外酥里嫩且更好的均匀沾吸番茄酱汁。
3，炸鱼时必须抓住鱼尾巴，把鱼头前大半段先下锅油炸3分钟后方可整条鱼下锅，此举是为了避免比较薄肉的鱼尾部分变得干硬。
第三道：传统竹笼蒸鸡蛋糕
食材：鸡蛋4个（约180克）、面粉150克、细砂糖110克、葡萄干少许
做法：
1，用电动手搅机把鸡蛋打至半发后慢慢加入细砂糖，直至细砂糖完全融化且鸡蛋完全膨发状态。
2，分3次加入过筛后的面粉，拌匀后倒入已铺好油纸（烘焙纸）的竹篮里，面糊表面撒上葡萄干后立刻入蒸笼蒸25分钟。时间到后，关火放置5分钟方可出锅。
3，出锅后，可以用八角沾食用色素液，压印在鸡蛋糕上做图形装饰。
关键注意事项：
1，面粉一定要过筛避免有结块。
2，加入面粉后快速拌匀即可，避免过度搅拌导致打发的鸡蛋消泡，此举可导致鸡蛋糕制作失败。
3，蒸笼要预先把水煮沸。
4，可以在蒸笼水里加入几片斑兰叶、茶叶或竹叶增香。
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