【专题】三代传承 坚持亲手制作 古早味面包店之旅

李文吉自中五毕业后便接手起了家族的面包事业，如今已有26年。回忆起初期的艰辛，他坦言在经营过程中遇到了不少挑战。从面团的发酵到烘焙，每一步都需要极大的耐心与细致。刚开始时，面包的外观和口感并不理想，但经过反复学习与实践，他也逐渐掌握了其中的技巧。

如今，店里每天生产大量新鲜的面包，吸引了源源不断的顾客。尽管现代化生产方式越来越普及，李文吉始终坚持采用无添加剂的传统配方，所有原料都选用天然食材。这不仅是出于对面包质量的追求，更是对家族传统的坚守。

李文吉坚信，传统手工制作的价值不仅在于技艺的传承，更是维系家庭情感的重要纽带。他常常与父母和长辈们一起讨论制作过程中的细节，确保每一步都不偏离传统的轨道。

绝不添加牛奶或鸡蛋

在这个快速发展的时代，李文吉坚持纯手工制作面包显得尤为珍贵。他认为，面包的魅力不仅仅在于简洁的配方，更在于对材料和工艺的精益求精。李文吉强调，金马面包西菓厂的传统配方极为简单，主要是由盐、糖、面粉、油和水组成，绝对不添加牛奶或鸡蛋。因此，这款面包是100%素食，尤其适合素食者，也吸引了不少印度顾客。

只有使用传统制作方法的面包，才能称之为“传统面包”。李文吉深知，面包的独特风味来自自然发酵，以及每一口咬下去的细腻口感。与许多现代面包店不同，金马面包西菓厂秉持着无添加剂的原则。他表示：“传统面包的口感不应被现代添加剂所改变。”他希望能保持传统的做法，不被商业化的潮流所吞噬。

李文吉坚持认为，手工制作的面包才能展现出真正的质感与温度。在他的店里，每一块面包都是他亲手揉制、发酵与烘焙的成果。面团的发酵过程需要时间和耐心，这也是他对质量的坚持所在。

他总是亲自把控每一个环节，确保面包在出炉后处于最佳状态。新鲜出炉的面包外皮金黄酥脆，内里柔软，散发着自然的香气。尽管如此，他仍然诚实地提醒顾客，面包在几天后会逐渐变干，建议顾客尽早食用，以确保最佳的口感和风味。

祖传“罗哋角”的独特魅力

谈起店内最受欢迎的面包，椰子面包、奶油夹心面包和“罗哋角”（Roti Kok）无疑是顾客的首选。李文吉特别提到Roti Kok在店中的独特地位。他解释道，外面的店铺通常出售标准化的、鲜黄色的Roti Kok，而他们制作的Roti Kok则独具匠心。

“我们的Roti Kok外观不显眼，颜色较为朴素，这与我们使用的黄油和制作工艺息息相关。”他补充说，当黄油抹在面包上并烘烤时，颜色并不会显现出来，而是深藏在每一口咀嚼的滋味中。

由于售价仅为3令吉，因此顾客往往会感到惊讶以及不可置信，甚至有人质疑这是否是用过的面包制作的。他对此表示十分无奈，因为制作如此精细的面包远非随意而成，每一个环节都需用心对待。他们坚持采用新鲜的原料，绝不用过期或废弃的面包为食材。这份坚持与努力，正是家族传统的体现。

李文吉的Roti Kok不仅在当地广受喜爱，甚至有顾客专门打电话询问是否可以邮寄到槟城和柔佛。他所坚持的，不仅是传统的配方，更是对品质和独特性的追求。Roti Kok不仅仅是一款面包，更是家族传统与文化的延续，吸引着越来越多的食客前来品尝。

难忘刚入行时的艰辛

李文吉在面包行业的坚持，既源于对家族事业的热爱，也源自于他对传统工艺的深刻理解。李文吉回忆起刚入行时的艰辛，他坦言，当时他在堂叔的指导下学习制作面包，几乎每天凌晨三点起床。他看到堂叔在热炉旁忙碌，凌晨三点开始工作的艰辛让他意识到，这份工作不仅仅是为了生计，更是为了家庭和传承。正是这种对生活的责任感，使他在岁月的磨砺中不断成长。

“我看到许多顾客因为我们的面包而感动，尤其是那些曾在这里长大的老顾客，他们会特意回到这里，带着孩子重温童年的味道。”李文吉说，顾客的认可和欣赏给予他很大的动力。那些老顾客的故事时常触动着他，他们带着孩子，分享自己年轻时的回忆，仿佛在延续着一种跨越时代的情感纽带。他坚信，手工制作的面包能传递出更深厚的情感与文化。

在制作过程中，李文吉不得不面对许多挑战。他坦言，机器故障时常影响生产进度，但他总是努力地在寻求解决方案。他不愿意让机器的高效替代手工制作的温暖。他坚持采用新鲜、天然的原料，绝不使用添加剂或过期的面包作为基础，这份坚持体现了他对品质的执着，更体现了他对原则的坚守。他每天忙碌的身影不仅是在制作面包，也是他对传统工艺的守护。

不仅如此，李文吉还意识到传统面包的市场正在缩小，许多年轻人对手工制作失去了兴趣。他坦言，现在接手这一行的难度越来越大，“有些人觉得我们的面包贵，因为制作过程复杂，他们不知道背后付出的心血。”

但即便在现代化的浪潮中，李文吉依然坚定地走着自己的路。他认为，传统的手工制作不仅能保留面包的原汁原味，还能让每一个顾客感受到那份独特的情感。因此，他无怨无悔地付出，努力将这一传统传承给下一代，让更多的人体会到家族面包的魅力与故事。

失落子女无意接班

李文吉提到，虽然子女已经长大，但是他们对接手家族生意的兴趣不大，这反映了年轻一代与传统行业之间的距离感。李文吉观察到，许多年轻人更倾向于从事金融、科技等领域，认为这些行业更有前景和吸引力。传统面包店虽然有其历史和情怀，但在年轻一代眼中，这些可能没有科技行业等领域有吸引力。

“我理解他们的选择，但同时我也感到失落。”李文吉感叹，年轻人更注重工作与生活的平衡，而在面包店的工作往往需要长期的投入和奉献，重复性的工作难免削弱了他们的兴趣。

李文吉对面包店的感情深厚，他依然希望将事业传承给下一代。他希望能够找到一种平衡，让年轻人也能感受到手工制作的魅力。他甚至尝试与他们分享制作面包的乐趣，希望能够激发他们对这一传统技艺的兴趣。

然而，若下一代无意接手，他也表示会考虑出售面包店或将其关闭。他坦言，若面包店真的关闭，对他和家族的长辈来说会是一个巨大的遗憾。

随着时间的推移，这家面包店的故事仍在继续，而李文吉制作的每一块面包也将继续温暖着每一个走进店里的顾客。李文吉用自己的坚持与努力，传递着对家族、对传统的热爱，让每一块面包都成为承载历史与情感的载体。在这条与时间抗争的道路上，金马面包西菓厂将继续书写它的故事，守护那份温暖与美好。