私房好菜 | 罗秋薇复刻老家美食 一锅家乡味 解千里愁
一锅家乡味，解了千里愁！对罗秋薇及丈夫黄炳辉而言，无论离家多远，吃过多少美食，舌尖上永远不会忘记“家乡味”。
罗秋薇与丈夫黄炳辉来自马六甲马接翁武新村，两人离乡背井来到彭亨关丹打拼及落地生根，尽管如此，每当家乡有任何活动，2人也都出钱出力，为家乡献出绵薄之力。
罗秋薇：食谱味道都刻在脑中
世界上没有最好吃的菜肴，只有最让人回味无穷的菜，而每个人心中，都有一道最好吃的菜，就是妈妈煮的菜。
对于罗秋薇来说，能够在厨房里，把乡愁煮成菜，也是其怀念家乡味道的方式。
“我们整个新村，不少菜肴，用的都是同一个菜单，因此，烹煮的家乡菜，都能让我与丈夫，回忆家乡的情况。”
罗秋薇指出，许多家乡食物，都是夫妻俩喜爱的菜肴，也是两人话题的开始，偶尔丈夫想要吃某一道家乡菜，第二天，罗秋薇就会开始准备食材烹煮。
她，煮的是菜，吃的却是回忆。
“家乡人情味浓厚，每当一个家庭办宴会，全村人都会前往帮忙，大家由早到晚，洗菜切菜烹煮，然后全村人一同享用美食。”
“我本身是在结婚后，开始学习烹煮，加上本身喜欢美食，也爱吃，因此会想要把家乡美食复刻出来，让身边友人也可以享用。”
她指出，因为家乡美食由小吃到大，食谱及味道已经刻在脑里。
“偶尔遇到烹煮出来的味道与记忆中的不同，我就会打电话询问，有时是向母亲，有时是向家婆请教。”
罗秋薇回忆道，在家乡，小时候的老人家，最常就是串门子打发时间，大家可以泡上一壶茶，到邻居的院子里，搭配着茶果吃，一边话家常。
“我和丈夫蛮常回乡，有时要烹饪一道菜，一些食材，只有家乡有，我们就会请家人帮忙购买，然后回乡取食材。”
对于罗秋薇而言，家乡菜的原汁原味必须要有，因此，她会尽量还原相同的食材，为的不仅仅是好味道，也是为了坚持保留家乡味。
冬至吃菜包粄 年初七吃擂茶
罗秋薇是海陆丰客人，因此，“菜包粄”（茶果）、擂茶、芋头扣肉等美食，自是不在话下的拿手好菜。
罗秋薇有着新村人好客及爽朗的性格，因此，每次在关丹烹煮家乡菜时，都会特别多煮一些，把家乡好味道与亲朋好友分享。
尽管有时需要在厨房忙活整天，甚至有时需要提前数天准备食材，但，为了让大家可以吃到家乡好菜，她也不辞劳苦的烹煮。
罗秋薇也提到，对其新村的人来说，冬至吃的是“菜包粄”，而大年初七，则是吃擂茶。
她也提到，家里有一个超过50年历史的擂钵，是用来制作擂茶的，而擂钵与别不同的是钵身厚重，内壁粗糙，布满了从钵底向钵口放射的纹路，这些看似简单的纹路，实则是匠人的巧思，它们的存在，是为了让芝麻、豆子、生姜、茶叶等食材在擂棍的捣磨下，更容易化作细腻的粉末，释放出最浓郁的香气。
“擂棍也不是普通的木棍，是番石榴树干，在捣磨下，会散发清香味道，且会慢慢变短。”
擂茶必有7样菜 茴香是灵魂
对罗秋薇来说，擂茶一定要有7样菜，且茴香菜是当中的灵魂，因此，她会不辞劳苦的回到家乡，购买这个在其他地方难以寻得的茴香菜。
家乡菜，不仅是一种美食，更是一种文化，一种情感的寄托。它承载着游子对家乡的思念，也传承着中华民族的饮食文化。
罗秋薇以味觉记忆，承载文化传承，坚持原汁原味，让这份独特的“乡愁”永远延续下去。
罗秋薇也分享了两道本身喜爱的家乡菜食谱。
1）“菜包粄”：
食材：肉碎（包含肥肉）、虾米、整颗蒜、沙葛、白萝卜、红萝卜、小红葱（泰国）
烹煮方式：
每样食材添加调味料，如盐、胡椒粉，各别进行翻炒；小红葱、肉碎及虾米要爆香，切记沙葛、红萝卜、白萝卜要炒干水份，最后把所有食材放在一个大锅翻炒及焖煮。
“菜包粄”的外皮部分，则使用糯米粉及1汤匙面粉，用温水，弄成类似汤圆的粉团，然后分成数个小面团，再把翻炒好的馅料包入。
把包好的“菜包粄”放在已经清洗及裁剪好，涂上油的香蕉叶上。
之后，准备一个蒸锅，等水烧开后，把做好的“菜包粄”放入内蒸熟即可，时间约为中小火蒸大概7分钟，不过，还是需要控制火候。
“菜包粄”，也称为“菜粄”，是客家美食，内陷丰富，因含有猪肉，所以有猪肉香味，外皮Q弹Q弹，可以干吃或者配汤吃。
2）擂茶：
擂茶膏食材：黑豆、芝麻、花生（多分量）、九层塔（多分量）、苦叶、茶叶
做法：花生、芝麻、黑豆炒熟，其他材料炒香切细，放进擂钵或搅拌机搅碎，加水弄成菜糊，这个擂茶膏可以多做放进冰箱冰冻，要吃时再加水煮。
擂茶食材：菜心、包菜、白菜、豆角、乌龟豆（四季豆）、茴香菜、九层塔、整颗蒜、虾米、菜脯、或任何喜欢的绿色蔬菜
烹煮方式：
菜脯、虾米各别爆香；九层塔、茴香菜各别放蒜米翻炒。
其他青菜，可以加爆香虾米的油，加上调料来进行翻炒。
菜心与白菜会有较多水分，因此，要沥干水。
把所有食材准备好后，可以把擂茶膏用水煮开，然后，把所有菜放入再加已经煮开的擂茶，喜欢香菜的可以加香菜，而在罗秋薇家乡，搭配擂茶的不是白饭，而是炒米。
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有说，客家人居住的地方，就有擂茶可吃。尤其是广东省揭阳河婆县、陆丰、海丰等地区，保留着“无擂茶不成客”的习俗。
从小就知道身为客家人的父亲是一口都不碰擂茶的，当时不明白为何父亲这客家人自己都不吃擂茶，他怎么能向人讲述自己籍贯的特色食物呢？事实上，父亲才不在乎，他不以这客家名菜为荣，偶尔还向母亲抱怨，说这东西像喂猪的剩菜剩饭。父亲是无肉不欢的肉食主义者，因此母亲每回煮擂茶，同时还特别准备另一份有肉的饭菜给父亲享用。
我们家族这道擂茶美食之所以获得传承，母亲可说居功不小。原本因父亲讨厌擂茶，据说婆婆也因屈服家里男丁都不喜欢擂茶而停止准备这道菜，在看似后继无人的情况下，反倒由母亲一个福建媳妇向婶婆们讨教，几经辛苦学会这独道的客家食物，同时还比客家人更坚持；从选购菜蔬、干粮配件，都无不讲究。即使工序再繁锁，母亲尽量尊照。无论是家庭聚会和节日，母亲都以擂茶做为招待亲朋戚友的“见面菜”。
当时母亲为擂茶的厨艺，三不五时就煮擂茶。母亲盼望熟能生巧，完全掌握煮擂茶的精练。
古时常煮擂茶的家庭，通常备有陶土制成的擂钵、由番石榴支做成的擂棍，和薄竹片制成筛除渣滓的捞瓢，这三种特殊工具，称为“擂茶三宝”。母亲只用了前两件，筛瓢就由铜网篱取代。擂棍用来将放在擂钵里的茶叶、麻油、芫荽、金不换、苦棘心、芝麻和花生擂成泥状，或收集器皿待用，这绿色泥状物称为擂茶膏。如果就地食用，取出绿色泥膏，冲滚烫热水，即成了茶汤。
口感特别的擂茶披萨
另一工序是洗菜、切菜和炒菜。凡蔬菜类皆可加入，通常会芥蓝、白菜、包菜、长豆、蒜和青葱为首选，主要是容易采购。其他配料有炒虾米、豆干和咸酥花生，再配以蒲米、爆米或白米饭，一道充满芬芳菜香与配料咸香的擂茶餐就完成了。
每逢正月初七，母亲选用7种蔬菜，泡擂茶和香饭，意义是为人日庆生。后来发现，擂茶的吃法，丰简由人，寻求口感的人，可能会添加酥脆的小鱼干或干肉丝，这完全不违和，反倒另有风味。虽然过去，擂茶给人印象，是客家人生活贫困，物资欠缺时的食菜；可是现代人经济宽裕，吃法和花样增多，近来还品尝到以擂茶烘烤的披萨，味道口感堪称新鲜特别，不得不佩服店家的创意。能在大城小镇的擂茶店铺中，异军突围，为旧食材改造，成功划出一道新的亮光，同时也在经济低迷的情况下，杀出一条血路。
至于我和家人，几乎每星期都必吃擂茶最少一次。有人好奇的问，是不是为了健康、为了环保，还是为了省钱？
我们都笑而不语，心里知道，除了缅怀母亲和怀念妈妈味道，主要还是：“就是喜欢擂茶”。
