水煮蔬菜營養流光光？ 一文看懂炒菜秘訣
（臺北24日綜合電）”燙青菜”到底健不健康？專家告訴大家，前提是用對的烹煮方式，故建議以“冷鍋冷油水炒菜”，使營養素更多地保留下來，而且蔬菜的口感會更清脆。
臺灣林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈說，香港曾有研究發現，汆燙會使蔬菜流失50%的營養素，她的做法是從不熱鍋也不爆香，平時都是用防癌又營養的“水炒烹調法”。
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這個烹調法是先在鍋中加入一點點油，如果喜歡爆香鍋氣，也可以加入一些蒜頭，但先不開火。
接著，依序放入蔬菜，並倒入1至1.5碗的水，再開火，等到鍋中開始冒泡、稍微冒蒸氣時再拌一拌即可，在起鍋前再撒鹽。
“如果家中有腎臟病患者，需去除鉀離子，則加2碗水。”
對於最後才加鹽的原因，譚敦慈說，太早加鹽會被吸進去，使進食時常常不覺得鹹，鹽就會加得更多，而最後再加鹽，因鹽巴會附著在食物表面，吃起來就覺得鹹，也夠了，可以避免過量鹽分。
對於不少長輩會把“菜湯”拿來拌飯，她提醒，硝酸鹽會溶入水，水炒後建議把蔬菜撈起來就好，不要喝湯汁。
“這不僅能減少吃下農藥，也可以避免攝取過多的鹽分、油脂與硝酸鹽。”
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（吉隆坡19日讯）卫生部副部长拿督鲁卡尼斯曼今日指出，慢性肾脏病（CKD）在马来西亚依然是个令人担心的健康问题，在过去3年新增了超过1万名的慢性肾脏病患者；若情况再恶化，末期肾病（ESKD）患者有可能从目前的5万3000人，增至2040年的10万6000名患者。
鲁卡尼斯曼今天出席万益特（Vantive）在马来西亚成立的启动仪式时表示，为应对慢性肾脏病，卫生部实施了腹膜透析（PD）优先政策，作为终末期肾病患者的首选治疗方式，为民众提供高效的肾脏护理。
患者在家洗肾减医疗负担
“腹膜透析优先政策可以让患者在家进行透析，减少医院基础设施及人力负担，也能让患者提高生存优势及生活质量。”
他说，根据卫生部的数据表示，大马每14名住院患者就有一人是急性肾损伤（AKI）患者，若情况严重有可能需要短期肾脏替代治疗。
“政府、医疗机构，以及企业伙伴对于肾病治疗的紧密合作至关重要，通过携手解决肾病，为患者以及家庭带来希望。”
出席启动仪式的贵宾，包括博特拉大学苏丹阿都阿兹沙医院肾脏及内科医生顾问法丽娜、万益特马来西亚、泰国、越南及缅甸总经理保罗，以及马来西亚总经理黄慧玲。
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