（马六甲6日讯）一名退休在家的婆婆级人物，经常在厨房为女儿及小孙女准备健康又美味的素食料理，其中最有味道的两道私房菜——芥菜饭与七彩炒饭，不仅展现了家庭传承的味道，更蕴含着对家人的爱与呵护。
在这个讲求速食与外食文化的时代，愿意花时间下厨准备健康又美味的料理，就是家人们最温暖的私房菜；今日《私房好菜》的主角柯丽媚（71岁）就是其中一名愿意花时间下厨的人，而且她不仅注重菜肴营养和健康，也注重下厨过程的卫生和清洁。
芥菜饭灵感自妈妈“大菜饭”
柯丽媚表示，芥菜饭的灵感来自于小时候记忆中母亲烹煮的“大菜饭”，因为成长于一个福建家庭，她从小习惯吃妈妈亲手煮的传统大菜饭，那是一道简单却充满家乡味的料理，咸香的米饭混合著三层肉与蔬果类，每一口都让人感受到妈妈的温暖。
随著岁月流转，她开始思考如何让这道料理变得更健康，加上茹素的饮食习惯，最终打造了从回忆里诞生的创意料理，再加上合适的食材和调味即可，有营养且便捷，且更符合现代人的饮食需求
“我选择了芥菜作为主角，因为芥菜富含纤维与维生素，对肠胃健康有益，而且芥菜微苦的口感在米饭的中和下相得益彰，让这道咸饭不仅营养均衡，也多了一份独特的风味。”
她说，准备一把芥菜洗干净后切成小段，再把数朵香菇、姜末、蒜头、萝卜切小备用，且为孙女准备了毛豆与玉米粒添加甜味。
“首先爆香姜末和蒜米，接着加入香菇丝和萝卜丝后，撒入少许盐翻炒，最后加入芥菜再翻炒，让香气四溢，最后加上老抽提味。
“稍微翻炒均匀后倒入电饭锅，切记不需要与白米搅匀，按下烹煮键静待完成，而当烹煮结束后就可以加入毛豆和玉米粒焖熟，最后倒入生抽调味即可。”
她认为，这道菜做起来一点都不难，但可以让白米变得不单调，大人和小孩都会喜欢。
七彩炒饭用食材超过10种
除了芥菜饭，柯丽媚也有自己研发的“七彩炒饭”，与芥菜饭的怀旧风味不同，七彩炒饭是一道充满活力与童趣的料理，而这道菜的诞生源于她想让挑食的小孙女愿意吃饭的心意。
“小孩子喜欢颜色鲜艳的食物，我就想著用不同颜色的蔬菜来搭配，让她看到就觉得好玩，愿意多吃一点。”
她分享道，七彩炒饭使用了红椒、黄椒、橙椒、西兰花、木耳、萝卜、猴头菇、蘑菇等多种蔬菜，搭配炒蛋与海苔蛋酥，不仅色彩缤纷，口感也层次丰富。
她笑言，“七彩只是一个形容词，往往使用的食材超过10种，只要冰箱有足够的食材，我一定不吝啬添加。”
她将所有食材都成细小丁状，同时汆烫西兰花备用，接着开火倒油放入大葱和姜丝爆香，然后是倒入木耳和萝卜等食材快炒，确保营养不会流失，再加入猴头菇炒出香味，接着加入事先准备好的大葱炒蛋，再放入三色甜椒继续小火翻炒，最后加入白饭和事先炒好的蘑菇，慢慢在锅中翻炒均匀，并依个人口味添加少许盐与酱油调味。
上桌的“七彩炒饭”色彩搭配得宜，金黄的炒蛋、翠绿的西兰花、橙红黄三色甜椒交织其中，视觉上就充满食欲，难怪小孩会吃得那么愉快。
至于炒蛋方面，在热锅冷油下加入大葱和青葱，炒出香味后再加入鸡蛋液，然后翻炒至鸡蛋定型即可。
食材搭配得宜吃得满足
柯婆婆奉行无肉主义，并认为只要食材搭配得宜，一样可以让人吃得满足。
“很多人觉得没肉的饭菜不好吃，但其实，蔬菜的甜味与豆制品的口感搭配得当，一样能够做出令人回味无穷的好料理。”
这两道料理的魅力在于它们不仅仅是食物，更是一种情感的传递，即是对母亲味道的怀念，也是对家人健康的关心；因此，这碗芥菜饭与七彩炒饭，不仅满足了味蕾，也温暖了一家人的心。
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非穆斯林志愿者以素食搭建友谊桥梁！
一群非穆斯林志愿者在斋戒月期间，发起了“分享食物，传递爱心”活动，向清真寺捐赠素食并沿街派发给各族人士，以此在不同种族与宗教之间搭建友谊的桥梁。
大约50名志愿者在3月23日傍晚参与了此活动，他们准备了1000份素食刈包派发，并将其移交给乔治市打石街亚齐清真寺，由该清真寺的秘书巴克里接领。随后，巴克里也加入他们的行动，在清真寺附近把食物分发给路人。
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（拍摄/剪辑：刘雯诗）
陈俊宏：用行动倡社会和谐
活动负责人陈俊宏受访时说，现今社会中不乏以种族、宗教课题来炒作的纷乱，志愿者通过行动来倡导社会和谐，深化跨越宗教与种族之间的交流。
这群志愿者于2016年发起在农历新年期间派发食物的活动。自2018年起，他们扩大了活动的范围，跨越族群和宗教的界限，获得了打石街亚齐清真寺及周边居民的配合。其后，除了疫情爆发期间，他们每年都会在斋戒月期间向公众免费派发素食。
这一份善意获得了温暖的回应，穆斯林社群对志愿者表达了深切的感激之情。志愿者日前也应邀参与了打石街亚齐清真寺举办的开斋宴，与穆斯林一起享用开斋宴，共庆多元社会的美好。
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