莲姐客家菜由上一代传下来，再由她传到女儿手中，不但延续客家古早美味，凝聚亲情，更让女儿掌握一技之长，为她指引前路。
梁宝莲：从小跟着爸爸学烹煮
莲姐梁宝莲厨艺了得，更煮得一手美味的客家菜，她说，这都是她从小跟着爸爸学起来的。
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她的爸爸是彭亨人，她说：“以前爸爸在芭场帮鬼佬（洋人）打工，芭场有很多工友，闲时就喜欢聚在一起大吃会，一人煮一些东西，大家一起吃。”
她的父母都不是客家人，她的爸爸是广西人，妈妈是四会人，但因为长期混在客家人的圈子里，他们都说得一口流利客家话，大伙儿经常聚在一起，连饮食习惯也偏向客家人。
狗仔鸭有典故
莲姐说，以前爸爸很会焖狗肉，爸爸煮了狗肉，她和兄弟姐妹也跟着吃，但有一次爸爸把她养的狗绑起来打算拿来煮，让她急跳脚，她和姐姐趁爸爸不留意时，赶快把狗放走了。
她说，煮肉的材料已经备好，狗却跑了，爸爸只好用别的肉替代，当年每家每户都自己养鸡养鸭，爸爸借鉴客家狗仔鸭的煮法，用番鸭替代狗肉，结果发现很好吃，这次之后，爸爸就没有再煮狗肉。
番鸭要养半年才好吃
莲姐说，番鸭要养至少半年才好吃，她记得以前家里的鸭都很容易养，但现在的鸭好像容易染病死亡。
“以前爸爸煮的时候，我们就忙着帮忙拔鸭毛，以前吃到怕，不怕没得吃，现在番鸭很难买，而且很贵，多数是用水鸭煮。”
嫁到怡保之后，莲姐就靠着手艺在万里望摆档卖客家菜，当年很受欢迎，一天可以卖10多只分量的狗仔鸭。
狗仔鸭食材香料为重
她说，狗仔鸭的食材以香料为重，主要有姜、丁香、八角、小茴香、桂皮、豆豉、柱候酱等，先将香料炒香再把鸭下锅一起炒，之后焖上至少一小时半。
她说，传统狗仔鸭用番鸭煮，肉质结实、弹牙，有嚼劲，现在一只要价近一百令吉。
“传统客家菜的口味偏咸，以前爸爸喜欢放很多香料，味道很重，来到我这里，我就没有放这么多，焖到够味就可以。”
她说，除了狗仔鸭，以前还会吃到姜母鸭，煮熟的鸭肉沾着用姜蓉、醋、糖调制的酱汁吃，爽口又开胃。
她说，以前爸爸会在山芭里面酿制粘米酒，一缸一缸的米酒至少要发酵3到4个月，她犹记得蒸米时的味道特别香。
妈妈传授学得一手好厨艺
曾于嫙摆档卖家乡菜
莲姐的女儿曾于嫙，之前在蛋糕店打工，虽然都是烹饪，但她觉得煮菜更具挑战。
“做蛋糕只需要参照食谱就可以，可是煮菜却大不同，虽然有食谱可以跟，但有时来到的食材质量不同，做出来的成品也不同，自己要会变通。”
“刚开始跟妈妈学的时候真的什么都不会，而且老人家煮菜不会跟你说准确的要下多少盐，只跟你说放一点点，放适量，这些全都要靠自己去拿捏，一路学着来，挨了不少骂。”
她说，由于之前的薪金不高，她转当书记，但还得照顾儿子的她，经济压力还是很大，当她在为生活苦恼时，妈妈成了她的一盏明灯。
“她就叫我不如跟她学煮菜，然后自己摆档赚钱更好，我很庆幸妈妈把这个技能教给我，让我可以靠自己找吃。”
现在她每周三在翠林城夜市摆档，周五在布先巴刹，周日则在丹绒督亚冷巴刹，档口卖的家乡菜越来越多，除了有狗仔鸭，还有芋头扣肉、梅菜扣肉、南乳炸肉、酸辣芥菜、豆豉焖鸡脚、酸辣猪手、香辣吊片焖花肉等，以及枕头粽和自家炖制的加央。
初学时被妈妈嫌弃动作慢
感恩传承家乡味
曾于嫙说，她的芋头扣肉一定要选泰国槟榔芋头，口感粉糯，质地松软又香甜；五花肉选层层相间，肥瘦适当。
“五花肉用南乳和其他调味料腌制数日，芋头和肉相间的排好，蚝油、生抽、糖、豆豉、香料等调汁，淋在上面，然后蒸3个小时。”
她说，南乳炸肉十分适合拿来当下酒菜，做炸肉选偏肥的五花肉比较合适，肥肉吃起来有口感，瘦肉多的话吃起来就“柴”。
“肉也是要用南乳和糖等材料腌入味，然后沾上粘米粉和鸡蛋液后拿去炸，这道菜难度在腌制上，材料比例要很小心拿捏，不然味道会太咸。”
曾于嫙从初学时被妈妈嫌弃动作慢，做得不好，到现在已经能独当一面，妈妈还是会不时来做“品质管理”，能传承古早家乡味，又能有一门生存的技能，让她即感恩又欣慰。
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中国流传着一句老话：食在广州，味在番禺。番禺是拥有两千多年历史的岭南古邑，是粤菜的发源地之一，独特的地理位置成就了它海纳百川的特质，其美食文化源远流长，名震四方，除了经典粤菜，传统小吃也为人津津乐道。
“角仔”是番禺人的传统小吃，它的特色在于软糯不粘牙的外皮，口感极佳，即使放上一整天外皮也不会变硬，和我们经常吃到晶莹剔透的角仔很不一样。
丘三女：粘米粉是制角仔灵魂
丘三女（72岁）本为客家人，嫁给祖籍广东番禺的丈夫后，也学做籍贯菜，其中最拿手的就是角仔。
她说，角仔谈不上是番禺特色，许多地区都有流行角仔的吃法，馅料也大同小异，真正独特之处在于其“依依韧韧”的外皮，一口咬下去，嚼劲十足，还伴随阵阵令人陶醉的米香，还有那甜香多汁的沙葛馅，让人忍不住吃了一个又一个。
她指出，制作番禺角仔的灵魂是粘米粉，先将粘米粉以清水煮开成粉团，放到锅子里蒸熟后取出放凉。
询及要如何判断熟与否，她笑言手作功夫珍贵之处在于经验，因为每一次购买回来的粘米粉米质都不一样，不能一概而论，做多了，自然心中有数。
在等待面团放凉之际，也可着手准备馅料，主要材料有沙葛、虾米及大头菜。先把沙葛刨成条状，下锅蒸熟备用，出锅后加入适量的糖和盐花，让鲜甜味更突出。
食材本身味道足 无需刻意调味
她说，由于食材本身已有足够的味道，不必刻意调味即可尝到原汁原味。大头菜味咸，下锅前必须以清水浸泡，除去多余的咸味；虾米则需浸软并沥干水分。
第一步骤，在锅中倒入些许食油，将大头菜切碎下锅爆炒，再加入虾米爆香，香味扑鼻就可放入早前已蒸好的沙葛，翻炒至均匀即可；当馅料准备就绪，就可开始包角仔啦！
只见她手法纯熟地反复揉搓面团，让面团起筋，再以扞面杖把面团向四周扞开成薄片后，便拿起杯盖在上面盖出一个圆形来，接着舀起两大汤匙的馅料往内塞，封口包成角子形状，犹如一个胀卜卜的元宝。
再来，剪下一片香蕉叶，涂上食油并放置在蒸架上垫底，将圆鼓鼓的角仔整齐有序排列好，抹上一层食油，蒸上大约10分钟即可出炉，看起来油亮，吃起来油香，隐隐约约还带有香蕉叶的味道！
丘三女指出，夫家以前在近打巴刹售卖传统糕点，比如角仔、煎堆、芋头糕、萝卜糕、番薯旦等，因此向家婆学得一手好厨艺，至90年代不再经营后，这些古早味糕点成了她的私房好菜，如今是子孙们的最爱。
她说，旧时的人生活清贫，一个家族二三十人同住一个屋檐下，从三岁至八十岁都得干活，为家庭献力，就如他们家经营一个糕点档口，全家老少都需帮忙。为了加快速度，每人都有特定的负责范畴，比如她是负责包馅的、姑姑负责扞皮、家婆则是掌炉人，一家人各司其职齐心打拼，守住这盘家族生意。
她指出，巴刹早上人潮最多，要赶攻早市天未亮就要抵达巴刹张罗开档，因此家中厨房凌晨时分就已灯火通明、炊烟袅袅，全家人于凌晨2时起床制作糕点，一忙就是数小时；当新鲜滚热辣的糕点出炉，就合力搬上车送往巴刹开卖。
“我们以前使用最传统的方法，粘米拿来磨成粉、沙葛用刀切成丝，要花很多功夫才做成一个个角仔，每一个都充满手心温度，是手作人时间与心意的结晶。”
尽管如今已没有经营糕点档，但丘三女闲来无事也会做一些角仔给家人和亲友吃，分享家乡的味道，只是不知不觉又想起循循善诱的家婆和那段艰辛岁月。
家常菜的魅力，就是以最简单的食材，朴素的烹调，煮出暖胃又暖心的幸福滋味；无论工序多繁杂，只要是为了家人而下厨，作为母亲的她从不埋怨，默默地把这份家乡的味道传承下来。
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