登入
Newsletter
联络我们
登广告
关于我们
活动
热门搜索
大事件
本网站有使用Cookies,请确定同意接受才继续浏览。
了解更多
接受
您会选择新界面或旧界面?
新界面
旧界面
简
本网站有使用Cookies,请确定同意接受才继续浏览。
了解更多
接受
您会选择新界面或旧界面?
新界面
旧界面
星洲人
登广告
互动区
|
下载APP
|
简
首页
最新
头条
IG热文榜
热门
国内
即时国内
封面头条
总编推荐
暖势力
热点
全国综合
社会
政治
教育
我们
专题
发现东盟
带你来国会
星期天头条
华社
2022大选
求真
星洲人策略伙伴
星洲人互动优惠
国际
即时国际
天下事
国际头条
国际拼盘
带你看世界
坐看云起
俄乌之战
京非昔比
言路
社论
风起波生
非常常识
星期天拿铁
总编时间
骑驴看本
风雨看潮生
管理与人生
绵里藏心
亮剑
冷眼横眉
游车河
财经
股市
即时财经
焦点财经
国际财经
投资周刊
2024财政预算案
ESG专版
娱乐
即时娱乐
国外娱乐
大马娱乐
影视
地方
金典名号
大都会
大柔佛
大霹雳
砂拉越
沙巴
大北马
花城
古城
东海岸
体育
大马体育
巴黎奥运会
羽球
足球
篮球
水上
综合
场外花絮
副刊
副刊短片
专题
优活
旅游
美食
专栏
后生可为
东西
时尚
新教育
e潮
艺文
护生
看车
养生
家庭
文艺春秋
星云
人物
影音
读家
花踪
亚航新鲜事
学海
动力青年
学记
后浪坊
星洲人
VIP文
会员文
最夯
郑丁贤
非凡人物
投资理财
百格
星角攝
图说大马
国际写真
好运来
万能
多多
大马彩
热门搜索
大事件
Newsletter
登入
ADVERTISEMENT
ADVERTISEMENT
不粘锅
最新文章
正常烹饪温度不分解特氟龙 电饭煲不粘锅致癌 不实
电饭煲内胆涂层特氟龙(Teflon),会给人体造成致癌的风险?一般而言,正常的烹饪温度不会引发特氟龙分解,所谓“电饭煲或不粘锅致癌”的说法并不正确。
3年前
最新文章
VIP文
从一个不粘锅开始 享受精致厨房生活乐趣
近几年,人们开始追求精致的厨房生活,喜欢慢条斯理地做菜,在流理台上细心处理食材,关注口感、香气和视觉享受。同时,在健康饮食新风尚底下,他们追求少油、少烟、炒菜不粘,又要锅具轻盈和容易清洗。实际上,想烧一锅好菜,未必得要多种锅具,不少厨艺好手单凭一两个锅具便能做出一桌丰盛佳肴。为了迎合新时代主妇或煮夫的烹饪需求,简便实用的不粘锅便成为了厨房新宠。 报道:本刊 林德成摄影:本报 林毅钲 生活是一半烟火,一半诗意,即使再忙也得让精神世界富足,学会慢活,遁入惬意的时光。有人将做饭当成生活兴趣,独自窝在厨房忙活,关掉所有烦恼,一心一意准备一人食或为家人准备三餐。选一个好锅可以提升煮食效率,对于新晋“家庭煮夫”的我,时不时会面临食材粘锅的问题,一是不够大火,二是油量太少。想开火爆炒,又会弄到家里油烟四溢。换成不粘锅后,料理食材反而变得得心应手,不用担心满头油烟。 “老一派觉得不粘锅烹调的食物不比普通锅来得好,欠缺一些‘锅气’。对我来说,即使用不粘锅一样可以有‘锅气’,全凭厨师如何掌控火候。”本地餐饮公司Monster Chef创办人钟敬全曾试用多种品牌不粘锅,并深深认为不粘锅是厨房的必备品,可以解决很多烹饪难题,几乎涵盖了煎、炒、炖、焖等烹饪方式。 [vip_content_start] 特别在现今社会,人们注重养生,主张适量和健康的饮食搭配。由于不粘锅表面有涂层,可以减少用油,符合现代人少油低脂的饮食观念。“以前我妈妈用普通铁锅煎鱼,需要倒很多油。接着,把鱼肉放下去时,油总是会溅上来;放太少油,又怕鱼皮粘锅。如果换成不粘锅,可以省去这个烦恼。” 不粘锅涂层有寿命 市面上常见的涂层有特氟龙涂层(Teflon Coating)、陶瓷涂层(Ceramic Coating)、花岗石涂层(Granite Coating)等。不粘锅的种类更是多不胜数,各家品牌主打不同卖点,比如声称含有火山岩的麦饭石不粘锅,还有采用镭射雕刻技术制成的蜂巢不粘锅。 不粘锅是有寿命,长年累月一直加热冷却,锅内涂层会自然脱落。无论陶瓷涂层、特氟龙涂层,其耐用度皆不会超过2年。目前,绝大部分不粘锅采用特氟龙涂层,特氟龙又名为聚四氟乙烯(PTFE)。他从桌上随手挑起一个“伤痕累累”的不粘锅,肉眼一看,内部早已布满刮痕,涂层已损耗殆尽。他解释,廉价的不粘锅仅有一层(layer)涂层,经不起厨师的“摧残”。倘若预算充足,避免购买品质低劣的不粘锅。“其实越便宜的不粘锅,寿命越短,变相要换得更频密。如果长期使用,最多耐3个月。相比优良品质的不粘锅,锅面有超过5层涂层,耐用程度可达一年。” 钟敬全说,后期很多家庭主妇选用陶瓷不粘锅,其锅体的材质是铝加陶瓷涂层,导热比较快,可耐更高温,做菜时也不用担心涂层释放有害物质。虽说是陶瓷涂层,但这款不粘锅依旧很脆弱,不能用铁铲炒菜,以免刮伤涂层。据他了解,蜂巢不粘锅是近年的热卖品。该不粘锅是通过镭射雕刻技术,在锅内刻出一层类似蜂窝结构的凹凸纹理。每一个格子有颗粒表面,颗粒与颗粒之间留有缝隙,形成一个凸面将食物托起来。同时允许使用铁铲翻炒食物,不用担心刮花锅面。然而,蜂巢不粘锅的缺点是太重,盖因采用了不锈钢材质。如果你想抛锅恐怕要三思,手肯定会酸痛。 保护不粘锅4大要素 “不粘锅实际上一两年就要换,涂层损伤后,食物铁定会焦黑粘锅了。”他说,涂层随着烹煮次数会不断剥落,随后混进食物里面。误食少量涂层或许不影响身体健康,但过量就有健康风险。 没有任何一个不粘锅能耐用到终身,纵使商家号称可用好几年,钟敬全亦怕“祸从口入”,不敢冒险。一旦发现食物粘锅便赶紧替换。他自己心底计算,几乎是一年更换一个新的不粘锅,“如果煎鸡扒,整层皮竟然被扯下,难道不心痛吗?”他笑道。“除非你使用生铁锅,那是一种非常安全耐用的锅具,说不定还能一代传一代,历久不坏。” 他说,为了延长不粘锅的使用寿命,必须注重四大要素:温度、锅铲材质、食材和清洗方式。 【管控温度】 不粘锅无需预热,也不要干烧不粘锅,避免破坏涂层。他强调,尤其是拥有特氟龙涂层的不粘锅。根据网上资料显示,特氟龙涂层可耐300度高温,当温度超过260度,涂层可能会释放有毒物质。不过,一般烹饪温度大约在200度,一旦超过,食物已经烧焦了。他建议不要用不粘锅油炸食物,避免油温突破260度。另外,切勿空锅干烧,因为温度也会在短时间内突破300度。一般情况下,使用不粘锅时,最好控制在中小火。要是已经习惯高温爆炒,不粘锅就完全不合适。 【锅铲材质】 最好选用木质或矽胶的锅铲,塑料刮刀也行。千万别用铁铲,亦避免在锅内切割食物。钟敬全首选是矽胶铲,其次是木质锅铲。他说,木质锅铲容易残留食物异味,难以清除。 【合适食材】 尽量减少使用不粘锅翻炒带骨的肉类海鲜,例如鸡肉、牛肉、蚌壳类、螃蟹等。倘若真的要煮带骨的肉类,他建议以不锈钢锅为主,再怎么刮也不怕。 【清洗方式】 做好菜之后,不要马上往不粘锅内倒入冷水,必须等到降温才清洗。若想要尽快清理不粘锅残渣,可以倒入热水,浸泡一段时间,再用矽胶铲把锅底焦黑的残留物铲上来。千万不要使用钢丝球和铁刷清洗,最好用海绵或软布。清洗完毕后,挂着晾干。 【6要诀挑个好锅】 世界上没有完美的不粘锅,因此,购买不粘锅时要契合自己的烹饪所需。钟敬全结合了自己的烹饪经验,分享了购买不粘锅的6个攻略: 1. 锅盖 不是每个不粘锅附赠钢化玻璃锅盖,若想用不粘锅完成一日三餐,最好有锅盖,可以烹制汤汁类的食物。 2. 锅内不要有焊接点 他希望锅面是光滑一片,握柄和锅身之间没有任何焊接点或螺丝钉。根据他的经验,在搅拌食物时,很常敲到这些焊接点。举例在煮炒蛋(Scrambled Egg),如果锅面没有焊接点,用矽胶铲可以轻易地将炒蛋刮得干干净净。此外,握柄和锅身的螺丝连接处容易藏垢,不好清理。 3. 锅身必须够深 他声称,太浅的不粘锅是不切实际,除了煎面包和鸡蛋,无法作太多其他用途。以一个3人小家庭为例,可以选择直径超过30cm和深度9cm的不粘锅,想做酱油鸡、焖面、煎香肠都会变得毫无难度。对他而言,不粘锅只需够深,便可以一锅打天下。 4. 四方形不粘锅 如果对比直径24cm的圆形和四方形不粘锅,后者就占了一些面积优势。由于面积较大,四个角落的空间足以填补较多的食物分量。他说,以往要找四方形不粘锅非常困难,如今网购就能送上门。 5. 锅底厚度 一些品牌的不粘锅拥有厚锅底、薄锅壁的构造,底部还能储热。熄火之后,锅内仍有余温。以煎三文鱼为例,事先煎鱼皮,熄火后,再用余温煎熟鱼肉。他说,锅底厚了,导热虽慢,但胜在可以储热。锅底一旦热了,再转至小火,锅内的温度已经有中火的效果,适合慢慢炖烂食物。 6. 电磁或炉灶通用 一般新生代会喜欢用电磁炉,因此购买锅具时,选择可以在炉灶、电磁炉和电陶炉之间通用的不粘锅。有些品牌的不粘锅甚至允许拆卸握柄,放进烤箱当烤盘用。市场上主流的不粘锅皆为铝制,导热比较快。如果想供电磁炉使用,底部会有一层导磁的金属板。倘若想购买不锈钢不粘锅,未必每款都能用在电磁炉上。最好查明不粘锅底部的图案标识或询问店员。 —— 疑问:不粘锅需要开锅或养锅吗? 回答:不粘锅不像生铁锅需要开锅和养锅,用完之后洗干净即可。由于生铁锅没有涂层,为了防止生锈,清洗完毕后,需要涂上一层食用油保养锅面,让锅面吸收这些油,形成一种天然涂层。这个程序需要做7次才行。每一次煮完,用洗碗精清洗时,你就在洗掉生铁锅的油涂层,意味着你需要一直养锅。因此,档口的大炒厨师鲜少用洗碗精洗锅。另一方面,洗碗精的腐蚀性很强,锅面会有残留物。 疑问:用不粘锅时,一定要热锅冷油? 回答:不管冷锅冷油或热锅冷油都没问题,如果使用生铁锅,最好热锅冷油。在茶餐室摆卖的大炒师傅,他们很喜欢冷锅热油。首先,他们会将炸过食物的油盛起来,一旦要爆炒食材时,一勺热油下锅,直接可以动手翻炒,不用耗费时间等待。假设要煮蒜香意大利面,就可以用热锅冷油,事前爆香蒜头和辣椒,逼出蒜头的香气。西餐厅大部分用冷锅冷油的形式,慢慢地烹调西餐料理。倘若是在家煎鱼,热锅热油便可以让鱼皮上色和成型,迅速稳固鱼肉的形状,如此一来鱼肉和鱼皮才不会分离。
4年前
VIP文
更多不粘锅
下一个
结束导览