乌兰饭新闻资料

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张丽珠／赤道最美饭食

自从在老鼠岛菜市场附近骑楼，发现每个周末在卖乌兰饭（Nasi Ulam）的素食摊子后，每回路经，不管买不买，都会特意走近去看看。看一盒盒如花灿开，躺在透明盒子里的美丽乌兰。黄色的饭，淡绿深青和粉红米色的细菜丝，没修饰不加工，摆在饭桌上就是天然可食用的调色盘。每次买回一盒，总要看它很多回才舍得下肚。这简易版的乌兰饭组合有炒椰丝、栳叶丝、姜花丝、香茅丝、麻疯柑叶丝、南姜丝、素食咸鱼末及黄姜米饭。调味也是原始的，除了让饭增色增味的黄姜、就是少许糖盐，还有sambal。更考究的乌兰饭，还会有薄荷叶、九层塔、黄姜叶、沙姜叶、金风叶、香蕉花、红葱头、帝皇乌兰ulam raja和崩大腕。菜丝切得越细，味道越是丝丝入扣。后来看到有朋友在里头加入切薄煎香的tempeh陪衬，还有细虾米添味，乌兰饭吃起来更惹味。当菜丝和饭面经过一轮搅合，菜中有饭，饭中有菜，各种香料野菜的苦涩辛辣鲜嫩和甘甜之味混合一起，释放于味蕾，复杂但不冲突，同时香气四起，那种瞬间百味的感觉很有趣。这缤纷饭食名字不一。有说香草饭、野菜饭或香叶饭，还是觉得音译的乌兰饭最恰当。乌兰两字读起来或看起来，都予人好感，带一点仙气能量。乌兰饭算是东南亚最早期的生机饮食，泰国和印尼都有足迹。在马来西亚，娘惹以精细的刀工将它呈献得特显心思。谷歌上读到，乌兰饭四百多年前已在泰国出现，一碟乌兰饭就有超过100种野菜。至今，每逢刮风下雨，泰国人会吃乌兰饭驱寒风湿。一般娘惹餐厅会将乌兰饭列入菜单，食客可以单点，也可以将它取代白饭，配食各道菜肴。很记得有家娘惹餐厅，在客人点了这道饭食后，推出小餐车，把各种乌兰菜摆好，示范如何切细，解说不同乌兰的药用食疗，还有家族故事，让客人下手试切，厉害的口才让主人家有办法将小小盘的乌兰饭定价50令吉。和乌兰饭同个饭系的蓝花饭Nasi Kerabu和青叶饭“Khao Yam”，在东海岸无处不在。吉兰丹朋友吃的乌兰饭和北马人有别。他们将白饭配搭多种新鲜蔬菜，沾着辣椒及budu鱼露生吃，也会配搭炸鱼或炸鸡，相对豪迈粗犷。乌兰饭既不是山珍也不是海味，它唾手可得的食材，花很少钱，甚至不花钱，就可以捧出大大一盘，这道原始之味，真切让人回归大地，饱尝南洋，是百分的疗愈之食。更多文章：张丽珠／那园那人张丽珠／《12345》张丽珠／兰登先生的历史拼图张丽珠／饿饭

3年前

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