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简

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胡须佬 | 西丁鱼

西丁算是贱鱼，卖不了好价钱，大餐厅罕见。这鱼俗称豆腐鱼，盖其肉质软若豆腐，主骨也是一样软棉棉，其余的骨幼细如胡须，似水非水，似骨非骨，入口旨甜中，带几分暧昧…… 好友相约巴生吃肉骨茶，就两人。这家在市郊北部，不是肉骨茶旺区，加上非尖峰时段的下午3点，客人不多。过去一直都在厨房低头大忙的老板难得悠闲，在一角用蓝牙扩音器昂首听着广场大妈舞曲，一杯黑啤，笑脸相迎。巴生肉骨茶一般汤浓味重，个人不喜欢，唯一的好处是汤喝多了，腻上心头，可以连续三餐没胃口，深具减肥瘦身美效。这家卖的是潮州风味，淡淡药材味，酱油甘甜清爽，可以喝三大煲而不腻。要了两人份肉骨茶，老板说只有海鲜、蔬菜和豆腐，肉骨茶星期天才卖。原来后冠病期间，生意量不稳定，平日主打海鲜，每日由吉胆岛新鲜运到，只冰不冻，卖完就关门喝酒，竟然就这样把这个优良传统保留到今天。饭店不卖饭只住人，酒店不卖酒卖饭，理发厅不理发卖酒。肉骨茶店不卖肉骨茶，看来理所当然。没肉吃，就要了魔鬼鱼。够新鲜，大胆的清蒸。这鱼一般餐厅不卖，只出现在小贩中心烧鱼档。北马一带的杂菜饭很普遍，后期首都也流行起来，现在已经是贵价鱼。巴生和西海岸沿海一带的煮炒店一般还会卖鲨鱼，平日吃多了，这次不要鲨鱼。问还有什么特别的，竟然有西丁鱼，马上要了一份。西丁算是贱鱼，卖不了好价钱，大餐厅罕见。这鱼俗称豆腐鱼，盖其肉质软若豆腐，主骨也是一样软棉棉，其余的骨幼细如胡须，似水非水，似骨非骨，入口旨甜中，带几分暧昧。这鱼在香港叫九／狗肚鱼，也有以其形其口感，直接叫棉花鱼或鼻涕鱼，在大牌档是热门下酒菜。做法是裹粉挂糊油炸，下椒盐。大火下骨头化为一股清烟，可以当零食般吃鱼不吐骨。 [nonvip_content_start] 椒盐九肚鱼、脆皮炸大肠、豉椒炒蚬、羊仔骨、黑椒薯仔牛肉粒，加一份咸鱼鸡粒煲仔饭，再来几瓶蓝妹冻啤，可以当黄昏酒聚，也可以是正餐。嗯，好久没去香港了。西丁鱼马来同胞也会吃，叫ikan rumi。通常会把它制成咸鱼，网上到一般杂货店都可以买到，不贵。炸后配咖哩饭和各种生的杂菜ulam吃，分外开胃。自己做的话，先浸加了点糖的水一个小时，就不会那么死咸，可以连吃36条。西丁在汕头叫殿鱼，典雅多了，肉质那么鲜甜，最会吃的潮州人直接拿来煮汤。吉胆岛潮州人，除了半煎煮豆酱外，也会用来煲粥，酒后一碗，隽美入魂。坏处是酒意全消，之前敲杯的努力，全功尽弃。别看这鱼软绵绵的像某投机政党，它可是食肉鱼类。口宽，牙尖嘴利，所以还有名叫龙头鱼。此鱼属海洋下层肉食鱼类，只能在自己的地头卖弄嘴炮求存，耀武扬威。一离开其低端食物链，只是廉价食用鱼类。唉，都说像政党咯。

7月前

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