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云吞

10月前
有天吃清汤面粉糕时,友人评语:手捏均匀Q弹,汤头清甜喝完不渴,肉片猪肝新鲜没腥味,加颗煮得熟度刚好的蛋,完美! 一份小吃,真材实料,踏踏实实,不偷懒不抄捷径不刻意“炫技”,人家还是静静红了几十年。 以前到茶餐室,如果可以,我喜欢坐在档口旁边,就近观察老板如何作业。有次我点了云吞面,然后被老板娘吓到,烫面时,突然她的云吞面也会“飞天”,接连数次抛到空中……。 这让我想到之前看的视频,有“网红”来拍摄,老板使出浑身解数,一直表演云吞面“飞天”,抛啊抛,抛啊抛,可怜那粒面,和吃的客人。不知何时开始,我们的云吞面都喜欢表演“飞天”。 就近观察,可以看到老板的制作态度。曾经有著名云吞面档,老板一直用手,把掉落滚炉旁桌上的面,拾起重新放客人盘里,非常不卫生;然后有面档,爆红后生意大好,于是他把一大堆十多碗的面丢进滚炉,然后再一大堆拿出来分配,我觉得好厉害,面下锅时,炉里的温度都不会“下降”啊。 如果要细数云吞面档,基叔云吞面、Boon云吞面、明记叉烧王云吞面、泗水叉烧云吞面、陈明记云吞面、冠记云吞面、成记云吞面、通记云吞面、Annie 1 云吞面、Ipoh Ipoh云吞面、友力云吞面、良记云吞面、168云吞面……,哎呀,族繁不及备载。(我觉得toast & roast和TnR不能算是云吞面) 有的云吞面,重点在叉烧;有的好吃在云吞;有的重点在面,就是那口面,让你觉得一路大老远跑来、费了好大的劲找停车位,一切都是值得的! 这期先谈的这碟云吞面,有没有让你联想到咕噜肉?真正咕噜肉的煮法,是夹起最后一块咕噜肉,碟子不留多余的芡汁(只是这里大家都喜欢多多汁),和这碟云吞面有异曲同工的地方。 这云吞面也是碟子不留多余的芡汁,老板已把调酱捞入全蛋面条,味道也是刚刚好,不过火抢味,这点不容易。餐饮最难的,其实是balance这件事,面条、捞酱、叉烧、云吞、清汤,每个环节都不马虎,这就是“荣记面饭馆”的云吞面。 【本期随食】没有浓妆,就爱平实好味道! 荣记面饭馆,是巴生百家利一家小店。主打云吞面,还有售卖咖哩排骨、咖哩鸡、鸡脚、水饺等,店面和料理档口都打理得很干净。 老板是第三代传人。本来也是亲自制作全蛋面,后来忙不过来,面就交由亲戚接手制作,他们再和亲戚拿面。 在荣记,其实我很惊讶,有人可以把小吃做得这么balance、调和。面条、捞酱、叉烧、云吞、清汤,相互搭配,终于有人还云吞面的本来风貌了。 在习惯了马来西亚浓妆艳抹的餐饮世界,这股清香柔腻,反而自成一种淡墨叠染的美学。哪里找“荣记面饭馆”?就在巴生百家利。
11月前
烈日炎炎, 特地用那外形亮丽好看的法国铸铁珐琅锅煮了清甜消暑的绿豆汤。晶莹剔透的硕莪丸子和绿豆、香兰叶悠游在橘红透亮的锅子中,看了心情大好,自我陶醉一番。 偏偏大女儿不领情,先是敷衍老妈,说一会儿再喝,经不起我一催再催,到了晚上干脆直说:其实我不想喝……看着那特意为她而留的一大碗绿豆汤,气煞! 幸好其他小瓜算是捧场,尤其是小儿子,喝了一碗又一碗。 想起孩子们日常饮食中的桩桩件件,不免来气:这个不吃虾、鱿鱼、猪脚,那个不吃鸭肉牛肉,有的不吃茄子、芥菜、黄瓜、苦瓜、金瓜、木瓜……总让我这个妈妈像傻瓜似的在厨房里忙着变各种戏法,好让每个人各得其所。只能怪这个30分老妈自作孽,没能强势地把他们喂养成好对付的杂食物种吧! 哎,格外怀念小时候妈妈常给我们准备的各类甜汤:绿豆汤、红豆汤、摩摩喳喳(bubur chacha)……连在大热天能喝上一杯杯清香的菊花茶、薏米水,也觉得是件极其幸福的事。 那时候,我们没有被宠坏的,刁钻的舌头和味蕾。我们很好养。 那个年代,能吃上生日蛋糕、外国进口水果如葡萄苹果枇杷梨子都是极奢侈之事。 难得上一回古晋,能在汉阳街的大家乐吃上一顿午餐,在电星大厦的舒戈邦快餐店吃上一个鱼柳堡和沁凉的冰可乐,抑或在露天巴刹吃一碟鱿鱼蕹菜和温热的鲜豆奶,在肯雅兰商场吃上一客冰淇淋,在青统大厦的香港面粥家吃一盘扬州炒饭或烧鸭面……都是会让我们乐得飞上天的“人生大事”! 吃饭不知米贵 那个年代,西餐日本餐只是岑凯伦言情小说和影视剧中的食物名词,与我们毫无关系。 孩子们的爸小时候家境更是窘迫。很长的一段时间,他们家里13口人每一餐吃的是咸菜、白饭,配以一碗冬菜汤;下田干活饥肠辘辘地回家,随便抓把白糖配热腾腾的白饭吃,也是香的!快熟面不能单吃,而是用来配饭吃的主菜…… 而现在家里的小孩,早餐吃白粥、肉粥,太频密打包云吞、辣沙、椰浆饭、哥罗面、印度抛饼、炒米粉、茄汁粿条……他们很快便腻烦,甚至有时还敢敢抛来一个厌弃的眼神,嘴角不屑地撇一撇,拂袖而去。宁可饿肚子也不吃,是一种沉默不语的宣战。 夫君最近在餐桌上感触良深,对我吐苦水:“她们呀,最近每次出门都点十多块钱的珍珠奶茶,面不改色的。真是吃饭不知米贵。我呢,连一杯两块多的饮料都嫌贵,只敢喝无糖咖啡乌。” 只能说,时代不同了。我劝他看开点,要对自己好一点。而且,大人也大可不必对他们说:“你看我们以前如何如何……你们却怎样怎样……”上一代人忆苦思甜的情怀总是让他们无法理解,甚至厌恶反感。 当真不必。费劲。倒不如把这力气省起来,化愤慨为食量,解决掉那些多余的食物! 煮个绿豆汤就感触多多,这是干啥呢?兴许是真的上了年纪,一桩小事也可让人追怀如烟往事,延伸成人生感悟,在心里头百转千回,念叨一整天了。
2年前
3年前