云吞新闻资料

简

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文艺春秋

连宏勋/鼻之外

在热气中唤你的名字而你的名字已在九月停播塞来塞去左边的鼻水才下午右边的纸巾已黄昏了沾满鼻涕的页数写一本六月的感伤之书结局如此凄美 ——落日西沉你依然凝视那人鼻间冒出的一片浊白他跪向你向昨日那朵美了整个下午的云吞海哟，为何在众鼻之中独淹没那一只茫然还能抓住什么呢？（除了一旁冷掉的纸巾尸体）你那曾被称为云的病因现有人叫作烟 *本诗改自“诗魔”洛夫的代表作之一〈烟之外〉，创作于1965年，收录在《外外集》中。相关文章：【新秀个人特辑】连宏勋/诗三首连宏勋/许愿连宏勋/我定是要错过你的 ——致C

12月前

文艺春秋

星云

【就是有偏见】他们家的云吞面不会“飞”/符颂勤

有天吃清汤面粉糕时，友人评语：手捏均匀Q弹，汤头清甜喝完不渴，肉片猪肝新鲜没腥味，加颗煮得熟度刚好的蛋，完美！一份小吃，真材实料，踏踏实实，不偷懒不抄捷径不刻意“炫技”，人家还是静静红了几十年。以前到茶餐室，如果可以，我喜欢坐在档口旁边，就近观察老板如何作业。有次我点了云吞面，然后被老板娘吓到，烫面时，突然她的云吞面也会“飞天”，接连数次抛到空中……。这让我想到之前看的视频，有“网红”来拍摄，老板使出浑身解数，一直表演云吞面“飞天”，抛啊抛，抛啊抛，可怜那粒面，和吃的客人。不知何时开始，我们的云吞面都喜欢表演“飞天”。就近观察，可以看到老板的制作态度。曾经有著名云吞面档，老板一直用手，把掉落滚炉旁桌上的面，拾起重新放客人盘里，非常不卫生；然后有面档，爆红后生意大好，于是他把一大堆十多碗的面丢进滚炉，然后再一大堆拿出来分配，我觉得好厉害，面下锅时，炉里的温度都不会“下降”啊。如果要细数云吞面档，基叔云吞面、Boon云吞面、明记叉烧王云吞面、泗水叉烧云吞面、陈明记云吞面、冠记云吞面、成记云吞面、通记云吞面、Annie 1 云吞面、Ipoh Ipoh云吞面、友力云吞面、良记云吞面、168云吞面……，哎呀，族繁不及备载。（我觉得toast & roast和TnR不能算是云吞面）有的云吞面，重点在叉烧；有的好吃在云吞；有的重点在面，就是那口面，让你觉得一路大老远跑来、费了好大的劲找停车位，一切都是值得的！这期先谈的这碟云吞面，有没有让你联想到咕噜肉？真正咕噜肉的煮法，是夹起最后一块咕噜肉，碟子不留多余的芡汁（只是这里大家都喜欢多多汁），和这碟云吞面有异曲同工的地方。这云吞面也是碟子不留多余的芡汁，老板已把调酱捞入全蛋面条，味道也是刚刚好，不过火抢味，这点不容易。餐饮最难的，其实是balance这件事，面条、捞酱、叉烧、云吞、清汤，每个环节都不马虎，这就是“荣记面饭馆”的云吞面。【本期随食】没有浓妆，就爱平实好味道！荣记面饭馆，是巴生百家利一家小店。主打云吞面，还有售卖咖哩排骨、咖哩鸡、鸡脚、水饺等，店面和料理档口都打理得很干净。老板是第三代传人。本来也是亲自制作全蛋面，后来忙不过来，面就交由亲戚接手制作，他们再和亲戚拿面。在荣记，其实我很惊讶，有人可以把小吃做得这么balance、调和。面条、捞酱、叉烧、云吞、清汤，相互搭配，终于有人还云吞面的本来风貌了。在习惯了马来西亚浓妆艳抹的餐饮世界，这股清香柔腻，反而自成一种淡墨叠染的美学。哪里找“荣记面饭馆”？就在巴生百家利。

1年前

星云

星云

此时·彼时/30分老妈（古晋）

烈日炎炎，特地用那外形亮丽好看的法国铸铁珐琅锅煮了清甜消暑的绿豆汤。晶莹剔透的硕莪丸子和绿豆、香兰叶悠游在橘红透亮的锅子中，看了心情大好，自我陶醉一番。偏偏大女儿不领情，先是敷衍老妈，说一会儿再喝，经不起我一催再催，到了晚上干脆直说：其实我不想喝……看着那特意为她而留的一大碗绿豆汤，气煞！幸好其他小瓜算是捧场，尤其是小儿子，喝了一碗又一碗。想起孩子们日常饮食中的桩桩件件，不免来气：这个不吃虾、鱿鱼、猪脚，那个不吃鸭肉牛肉，有的不吃茄子、芥菜、黄瓜、苦瓜、金瓜、木瓜……总让我这个妈妈像傻瓜似的在厨房里忙着变各种戏法，好让每个人各得其所。只能怪这个30分老妈自作孽，没能强势地把他们喂养成好对付的杂食物种吧！哎，格外怀念小时候妈妈常给我们准备的各类甜汤：绿豆汤、红豆汤、摩摩喳喳（bubur chacha）……连在大热天能喝上一杯杯清香的菊花茶、薏米水，也觉得是件极其幸福的事。那时候，我们没有被宠坏的，刁钻的舌头和味蕾。我们很好养。那个年代，能吃上生日蛋糕、外国进口水果如葡萄苹果枇杷梨子都是极奢侈之事。难得上一回古晋，能在汉阳街的大家乐吃上一顿午餐，在电星大厦的舒戈邦快餐店吃上一个鱼柳堡和沁凉的冰可乐，抑或在露天巴刹吃一碟鱿鱼蕹菜和温热的鲜豆奶，在肯雅兰商场吃上一客冰淇淋，在青统大厦的香港面粥家吃一盘扬州炒饭或烧鸭面……都是会让我们乐得飞上天的“人生大事”！吃饭不知米贵那个年代，西餐日本餐只是岑凯伦言情小说和影视剧中的食物名词，与我们毫无关系。孩子们的爸小时候家境更是窘迫。很长的一段时间，他们家里13口人每一餐吃的是咸菜、白饭，配以一碗冬菜汤；下田干活饥肠辘辘地回家，随便抓把白糖配热腾腾的白饭吃，也是香的！快熟面不能单吃，而是用来配饭吃的主菜…… 而现在家里的小孩，早餐吃白粥、肉粥，太频密打包云吞、辣沙、椰浆饭、哥罗面、印度抛饼、炒米粉、茄汁粿条……他们很快便腻烦，甚至有时还敢敢抛来一个厌弃的眼神，嘴角不屑地撇一撇，拂袖而去。宁可饿肚子也不吃，是一种沉默不语的宣战。夫君最近在餐桌上感触良深，对我吐苦水：“她们呀，最近每次出门都点十多块钱的珍珠奶茶，面不改色的。真是吃饭不知米贵。我呢，连一杯两块多的饮料都嫌贵，只敢喝无糖咖啡乌。” 只能说，时代不同了。我劝他看开点，要对自己好一点。而且，大人也大可不必对他们说：“你看我们以前如何如何……你们却怎样怎样……”上一代人忆苦思甜的情怀总是让他们无法理解，甚至厌恶反感。当真不必。费劲。倒不如把这力气省起来，化愤慨为食量，解决掉那些多余的食物！煮个绿豆汤就感触多多，这是干啥呢？兴许是真的上了年纪，一桩小事也可让人追怀如烟往事，延伸成人生感悟，在心里头百转千回，念叨一整天了。

2年前

星云

北马新闻

去年跌伤头后逝世良心小贩10仙云吞成绝响

一个云吞只卖10仙的丹绒武雅“良心小贩”颜成连，原来在去年意外跌伤头部后健康每况愈下，已于去年9月22日已离世，享年83岁，10仙云吞也成了绝响。

3年前

北马新闻