雲吞麵新聞資料

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人氣美食

人氣美食 | 炸肉雞扒鹹魚肉餅標榜新鮮安記怡保面配料多樣化

想吃雲吞麵，又想嚐嚐不一樣的配料？到崑崙喇叭衛星市好明峰美食軒的“安記怡保面”就可找到。

1月前

人氣美食

即時國內

視頻| 別開生面慶人日年初七這樣撈生

年初七人日撈生，他們撈“七味雲吞麵”！

2月前

即時國內

全國綜合

為孩子學費1550房租1700打拼外勞賣雲吞麵月入過萬！

只要肯努力，月入過萬不是夢！一對緬甸夫婦在本地開檔賣雲吞麵，月入過萬令吉，還有能力送孩子念每月學費1550令吉的私立學校。

3月前

全國綜合

全國綜合

視頻｜萬聖節派對不扮鬼怪女子扮雲吞麵爆紅

憑藉雲吞麵裝扮，女子成為萬聖節萬眾矚目的魅力之星！

5月前

全國綜合

週刊專題

【食談叉燒／03】笨珍人三代的味道記憶──紅叉燒，雲吞麵的神級配角

在各種叉燒中，有一種古早味叉燒只瘦不肥，外表帶紅，那就是盛行於南馬和東馬的紅叉燒。往往只是配角，通常它都是切成薄片，放在麵食裡當配菜！

6月前

週刊專題

專欄

人氣美食| 萬里望豪仔燒臘雲吞麵燒臘三寶火候調味到位

廣式燒臘和雲吞麵是兩種不同的食物，要把兩者搭在一起吃，不搶彼此的味兒又得維持各別的好吃，是個巧活，挺考廚師的功夫。

7月前

專欄

星雲

【就是有偏見】火柴小鎮，傳統手工自制雲吞麵/符頌勤

以前聽詹宏志講“熱情”Passion，字面都懂了，其實沒有真正聽得明白。最近看見那份熱情，是在寫食文字時。一個人吃飯，常常要記得營養師的叮囑，兼顧方方面面。簡單點個包菜肉蛋湯，不喜蛋花，要求主廚幫我把蛋煎熟再下湯，他也肯費這個工；咕嚕肉和星洲米粉，都是其他主廚推薦的，作法不走捷徑，沒有加咖哩粉；那天走進廚房和他聊天，看他在忙著製作燒肉，不禁皺起眉頭，連火爆燒肉、豆角燒肉的原食材，都要自己來，也太辛苦了吧？！因此，雖然脾氣臭，我還是死心塌地捧他的場。還有就是在採訪紅豆Cendol時，我從Auntie Peggy’s Classic的女掌舵人眼裡，看見那份光！只是小小一碗紅豆冰，但見她和弟弟忙進忙出，一邊要製作ABC和Cendol、一邊要和熟客閒話家常、一邊眼觀八方另外遞了一份紅豆過來“你試試看其實墊在冰下滋味又不一樣”……營業了數十年，依然充滿幹勁和熱情。難怪那麼多死忠顧客。榮記手工自制雲吞麵再來，就是今天的主角“榮記手工自制雲吞麵”。據我觀察，榮記有3個堅持：第一個堅持，雲吞麵雲吞皮，都是堅持傳統手工自制；第二個堅持，每次只煮一粒面，所以要吃，就得等候；第三個堅持，是嚴以律己，每晚堅持7點就睡覺，第二天一早才有體力備料。她們家的食材，全部自制自備，雲吞麵、雲吞皮、叉燒、燒肉、客家炸肉、滷雞腳、咖哩雞…… 幾次來訪，女老闆的眼神都是越談越閃閃發光，充滿熱情幹勁！ “榮記”來自彭亨文積（Manchis）小城。這裡曾盛產火柴木，文積，就是從馬來語Manchis直譯。潘老師傅在家鄉文積經營“榮陽餐室”，自制傳統手工雲吞麵雲吞皮。師傅的傳統木棍子壓面手法，自婆婆傳下，到他已是第三代，這一投入，就是32年。他唯一改動食譜的，是改用高筋麵粉。木棍子壓面，可以讓面的密度變大、結實，增加韌性、爽口。製作完成的雲吞麵，應具有韌性、滑身、彈性這些特點。潘師傅從壓面的回彈力，就可以測出那團面起筋夠不夠。好的麵條，要有彈性，吸水極少，不會吸走麵湯，如果吸水過多，麵條就會軟爛，就不好吃。而云吞皮，當然是越薄越好，可是，薄就容易破，但凡手工壓制的雲吞皮，就可以做到薄而不易破損。當女兒回家和他說，她想制面，傳承家裡的手工制面手藝。潘師傅說，他下巴差點掉下來，不敢相信。畢竟，經營飲食辛苦，還要自己手工制面更辛苦！有女兒可以傳承手藝，老師傅當然高興，全力支持，還時不時跑來吉隆坡“看”女兒女婿的面檔。文積小鎮口味偏甜，吉隆坡偏鹹，他們就調整；但有些事情就不妥協了，比如煮麵，火力一定要足，所以家鄉的“榮陽”，吉隆坡的“榮記”，都是堅持一粒一粒面煮，沒有偷呷步。因為煮一粒面、和同時煮3粒面，口感會不同。知道“榮記”，其實是位雲吞麵師傅帶我來，他特別推薦說：“她們家的面，一入口就知道和吉隆坡口感不一樣”。哪裡找“榮記”？谷歌鍵入“Wai Kwan Restaurant 相有海鮮茶餐室”，找到茶室，就找得到“榮記傳統手工自制雲吞麵”了。

9月前

星雲

獅城二三事

著名面檔創辦人逝橫幅大標風光送行

（新加坡1日訊）獅城一家雲吞麵檔創辦人過世，廣結人緣的他受人愛戴，親友送來一對孝獅、6個哭童圍繞在棺木周圍，還有22座大標和超過100個電子花圈沿路擺放，場面盛大。《新明日報》報道，陸小福是直落布蘭雅通道第79座熟食中心的著名雲吞麵“鴻記麵食館”的創辦人，他今年5月因咳嗽出血入院檢查，後被診斷患肺癌晚期，2個星期前身體狀況急轉直下並於6月26日逝世，享壽82歲。他的遺體停柩在直落布蘭雅通道第44座組屋底層，記者昨天走訪靈堂時，進入組屋區前沿路看到22座大標和無數電子花圈，以及搭設鐵架掛有陸小福頭像的大橫幅等，其中挽軸、輓聯和被子更是不計其數。在靈堂內，甚至見到新加坡喪禮儀式上少見的由一對孝獅、兩座啤酒塔和6個哭童圍繞他的棺木。陸小福的兒子陸亞基（45歲），也是新加坡南仙龍獅體育會副總務兼教練以及國際南仙聯盟會總監，他昨天在靈堂受訪時表示，父親生前磊落颯爽，五湖四海都有他的朋友。 “他和我的朋友們也能打成一片，所以我的朋友也是他的朋友。我們大家經常聚在一起喝酒，所以他們知道我父親喜歡喝啤酒，於是就送了兩座啤酒塔到靈堂。” 陸亞基也說，至於靈堂內擺放的孝獅與哭童等，這種形式類似臺灣的做法，新加坡雖少見，但也逐漸被接受。他透露這些也都是親友送上的。在鐵架上掛橫幅，其中一名出錢的南仙師兄弟黃建城（36歲）受訪說，那個鐵架是他們自己搭建的。 “我從小吃他的面長大，所以希望可以風風光光送他最後一程。” 當被問及是否擔心鄰居投訴靈堂的擺設太多時，陸亞基無奈說，他們瞭解政府的規定，但都是親戚朋友送的花圈難以拒絕。但他們會按照規定，準時關上電子花圈的燈，確保不會影響到鄰居。陸小福的喪禮由福安殯葬禮儀承辦，他生前使用的電動代步工具也放在靈柩旁，他的遺體將於本月4日下午1時45分出殯。面檔傳承至孫第四代兒子稱，父母從流動小販做起，傳承到孫子已是第四代。陸亞基說，父親從1942年跟隨祖父母從中國下南洋來到新加坡，期間還經歷了二戰。後來，祖父母和父親開始做起流動小販，也是賣麵食類。但後來政府不允許，父親就搬到肯巴士路一帶的小販中心開檔賣雲吞麵。但由於肯巴士路的小販中心要拆除，於是便將檔口搬遷至直落布蘭雅通道第79座熟食中心，營業至今已有30年。鴻記麵食館目前主要由陸亞基和他的兒子打理。全家20多人陪他吃最後晚餐陸小福5月被診斷患肺癌晚期後，醫生告知家屬他年事已高，不適合做化療手術，所以家屬只好瞞著病情，並把他接回家。陸亞基說，父親2個星期前開始失聲，上週一他和往常一樣凌晨起床要出門時，兩次不小心在客廳跌倒，好在被母親發現並扶起，但後來又在廁所跌倒。他指醫生過後上門檢查，發現父親頭部有淤血，住院2天后，醫生突然於星期三清晨5時許通知父親情況緊急。但到了隔天父親突然能發聲，和他說話也有反應。 “我問他想不想回家，他點頭了，我們就接他回家，那時全家20多人還陪他吃了一頓晚餐，後來就看著父親在睡夢中呼吸漸弱，安詳離世。”

9月前

獅城二三事

精彩系列

搵食好易 | 守住祖傳秘方堅持優質食材全發海南茶室真功夫

堅毅走在美食路上，真誠煮食換取食客信任與肯定！

10月前

精彩系列

新古毛補選

新古毛覓食之四 | 逾80年老字號王伍記堅守古早味

走入新古毛老街的王伍記餐食，彷彿時間在舊時光中靜止了，伴隨著的是古毛數代人的記憶，如今依舊是熟悉的味道和菜餚。

11月前

新古毛補選

獅城二三事

男子訴雲吞麵沒叉燒食閣送10新元禮券補償

男子到食閣買雲吞麵，豈料付了錢，攤販煮好後才說沒有叉燒。涉事食閣回應說，會贈送顧客10元（新幣，下同；約35令吉）禮券補償。

12月前

獅城二三事

全國綜合

視頻 | 用筷子吃雲吞麵又被批評華裔穆斯林演員被指應用手吃

社媒X賬戶@thelast_demigod就出示了一些極端網民的留言截圖，當中可見有人質疑雲吞面裡的肉並不清真，因為看起來更像穆斯林禁止食用的豬肉。

1年前

全國綜合

星雲

【就是有偏見】哥賓星和雲吞麵/符頌勤

我以為，喜愛小攤小吃，就是去支持和捧場。已經好幾回，我都在午餐時段遇見數碼部長哥賓星，和事務所同事在小店小攤用餐。然後我看他的臉書，他並沒有和小吃擺拍，他是真的在小店小攤用餐。不像有些政治和商界人物，總愛沾小吃的光，除了擺拍，還要“抄來”一些心靈雞湯、人生道理的文字討贊，故顯親民……。哥賓星和小吃小攤的關係？不想扯什麼數碼化，我只想說小吃本質，應該如哥賓星的從政風格——肯做、踏實，沒有太多炫技，這樣才能服眾。說著說著，心裡還是有這麼一件憾事。 MCO前，本來和友人要一起合作雲吞麵攤，他是知名豬肉供應商，負責找出最適合雲吞麵燒臘的豬肉部位。私下喜愛專研叉燒燒肉的他，買了一個大烤爐放在他爸爸媽媽家旁的空地，最後搞得他父母家的溝渠也嚴重阻塞，被臭罵了一頓，哈哈。後來的後來，就遇上了MCO，所有事情都擱下來了。當時，我們連面家都找好談好；雲吞如何包制也準備好了；燒臘如何製作也準備好了；甚至連最初始的漂亮小檔口位置也有了…… 唉，可惜了，不能說沒有遺憾。如果這個雲吞麵檔口開出來，我想，會很好玩！因為又有朋友這個強力後盾。我們設想的，是方便食客入口的雲吞麵，雲吞大小、燒臘切法等等等等。本地有間有名燒臘店，看得出來團隊很積極想拿獎，凡事考量都很“視覺系”，叉燒切大大塊、燒肉大大塊、燒雞大大塊，非常不方便食客。我就親眼目睹一大票同事前來用餐，女生們紛紛把盤中（叉燒、燒肉雲吞麵）大部分的燒臘，分給男同事，我偷聽她們對話，“因為看了很膩就吃不下……” 【本期隨食】被忽視的小攤有讀者反映，一期只介紹一間，不過癮。但這小塊文章，就是重點介紹被忽視的小吃小攤，要老闆和家人親身經營，要小不要大。本期“雲吞麵”就稍為擴大，分兩期介紹。（排名不分先後） 1.姐妹雲吞麵這是從Jalan Batai搬過來Sri Hartamas的老字號“姐妹雲吞麵”（Restaurant Jie Mee），從前是茶餐室裡的一個二十多年檔口，現在是拿下整間店面，全家人在經營。在這裡，熟門熟路的老顧客都會點幹撈雲吞麵淋咖哩汁，這才是姐妹雲吞麵的“正宗”吃法。 2.基叔雲吞麵名氣太大，但還是不得不把它列入，他家幾乎是雲吞麵的典範。面好吃，叉燒、肉碎、雲吞，每一項都是雲吞麵該有的水準，無可挑剔。 3.成記雲吞麵這家大概不用我多說，在KL麗豐茶餐室，是少數肯在雲吞里加入左口魚粉的“雲吞麵”，讓雲吞滋味顯得與眾不同。 4.通記雲吞麵位於巴生得利茶餐室的“通記”，面多料多雲吞多，價格廉宜，“俗擱大碗”，所以很受社區居民歡迎。 5.泗水叉燒雲吞麵光顧這家雲吞麵，大多是為了它的泗水叉燒（玻璃叉燒）。喜愛肥肥油膩叉燒的食客，不可錯過。位於Damansara Uptown 111茶餐室。 6.168雲吞麵在基叔附近，也是ShawParade附近。面口感稍遜基叔，但是吃雲吞麵、注重雲吞餡料的看過來：這裡的湯配備一粒普通雲吞、一粒蝦雲吞、一粒水餃。

1年前

星雲

星雲

【就是有偏見】他們家的雲吞麵不會“飛”/符頌勤

有天吃清湯麵粉糕時，友人評語：手捏均勻Q彈，湯頭清甜喝完不渴，肉片豬肝新鮮沒腥味，加顆煮得熟度剛好的蛋，完美！一份小吃，真材實料，踏踏實實，不偷懶不抄捷徑不刻意“炫技”，人家還是靜靜紅了幾十年。以前到茶餐室，如果可以，我喜歡坐在檔口旁邊，就近觀察老闆如何作業。有次我點了雲吞麵，然後被老闆娘嚇到，燙麵時，突然她的雲吞麵也會“飛天”，接連數次拋到空中……。這讓我想到之前看的視頻，有“網紅”來拍攝，老闆使出渾身解數，一直表演雲吞麵“飛天”，拋啊拋，拋啊拋，可憐那粒面，和吃的客人。不知何時開始，我們的雲吞麵都喜歡錶演“飛天”。就近觀察，可以看到老闆的製作態度。曾經有著名雲吞麵檔，老闆一直用手，把掉落滾爐旁桌上的面，拾起重新放客人盤裡，非常不衛生；然後有面檔，爆紅後生意大好，於是他把一大堆十多碗的面丟進滾爐，然後再一大堆拿出來分配，我覺得好厲害，面下鍋時，爐裡的溫度都不會“下降”啊。如果要細數雲吞麵檔，基叔雲吞麵、Boon雲吞麵、明記叉燒王雲吞麵、泗水叉燒雲吞麵、陳明記雲吞麵、冠記雲吞麵、成記雲吞麵、通記雲吞麵、Annie 1 雲吞麵、Ipoh Ipoh雲吞麵、友力雲吞麵、良記雲吞麵、168雲吞麵……，哎呀，族繁不及備載。（我覺得toast & roast和TnR不能算是雲吞麵）有的雲吞麵，重點在叉燒；有的好吃在雲吞；有的重點在面，就是那口面，讓你覺得一路大老遠跑來、費了好大的勁找停車位，一切都是值得的！這期先談的這碟雲吞麵，有沒有讓你聯想到咕嚕肉？真正咕嚕肉的煮法，是夾起最後一塊咕嚕肉，碟子不留多餘的芡汁（只是這裡大家都喜歡多多汁），和這碟雲吞麵有異曲同工的地方。這雲吞麵也是碟子不留多餘的芡汁，老闆已把調醬撈入全蛋麵條，味道也是剛剛好，不過火搶味，這點不容易。餐飲最難的，其實是balance這件事，麵條、撈醬、叉燒、雲吞、清湯，每個環節都不馬虎，這就是“榮記面飯館”的雲吞麵。【本期隨食】沒有濃妝，就愛平實好味道！榮記面飯館，是巴生百家利一家小店。主打雲吞麵，還有售賣咖哩排骨、咖哩雞、雞腳、水餃等，店面和料理檔口都打理得很乾淨。老闆是第三代傳人。本來也是親自制作全蛋面，後來忙不過來，面就交由親戚接手製作，他們再和親戚拿面。在榮記，其實我很驚訝，有人可以把小吃做得這麼balance、調和。麵條、撈醬、叉燒、雲吞、清湯，相互搭配，終於有人還雲吞麵的本來風貌了。在習慣了馬來西亞濃妝豔抹的餐飲世界，這股清香柔膩，反而自成一種淡墨疊染的美學。哪裡找“榮記面飯館”？就在巴生百家利。

1年前

星雲

邊緣評論

安煥然教授.新山的飲食文化觀

這十幾年下來，新山很多的cafe都很有特色。不僅環境別緻、舒適，菜單也總會有幾道是自家的特色菜。你有看過裝修美美、乾淨優雅，主打黑咖啡、cheese蛋糕的cafe，也賣馬來傳統炸香蕉的嗎？

1年前

邊緣評論

星雲

紅紅的面，濃濃的情/鍾美婷（蒲種）

懷念家鄉的味道嗎？一個人無論在世界的哪個角落，嚐盡多少人間美味，家鄉的味道永遠是最無法忘懷、無法言喻的愛，即使只是再普通不過，毫不起眼的食物，因為那是我們生命的原址，味蕾的初嘗。紅紅的面，是我家鄉獨樹一格、別有特色與風味的面。醬汁是番茄汁，家鄉的鄉親父老都叫它“乾麵”（Da Mi）或“水面”（Zui Mi）。它因為有著耀眼的紅，而非熟悉的黑而聲名遠播，是許多他鄉客必嘗的一道美食。切成薄片的叉燒和蔥花是紅面的最佳拍檔，配湯則有云吞加魚丸，再撒上蔥花和胡椒粉，增添些許清香和鮮香。家鄉番茄面獨有的味道，就像某些人在心中佔據獨有的位置。雲吞麵與父親是我無法磨滅的記憶，那麼真實真切，它不因時間的流逝而消失，也不因皺紋白髮而模糊。小時候家境並不貧困，但家風節儉樸實，雲吞麵只有在節慶時才有機會品嚐，或從外婆處返家途中，父親會在車上問我們要不要吃雲吞麵，幾個小瓜興奮又期待，“要、要、要”在車裡不絕於耳。吃完不忘舔乾淨碗底餘下的番茄汁，血盆大口留下滿足、幸福的印記。在那個年代，不像現在週末假日，一家人會去逛街購物看電影吃大餐，父親給我的家庭日就是探訪外婆後的一碗雲吞麵，簡單平實不奢華，卻是最快樂、最溫暖的。回城時帶幾包番茄面再長大點，雲吞麵在家裡才漸漸“普及化”，那時候養成了吃宵夜的習慣，父親就常打包雲吞麵，只要我想吃，二話不說，他就去買。後來畢業工作後，星期六隻辦公半天，那是我最開心的日子，下班後，步行回家途中，我會去打包雲吞麵，回家後大快朵頤，然後在海浪聲中睡個午覺。簡簡單單的面，無需山珍海味，卻讓我覺得人生最幸福莫過於此，知足的確常樂。後來，離鄉背井來到大城市，思鄉加上思面之情，使得偶有回鄉，第一件事情就是直奔麵店滿足舌尖的慾望。回城時更不忘外帶幾包番茄面，返家後再繼續填滿心中的渴望。多年前，收到消息城中有人慾開館賣面，當時的我既興奮又期待，想說以後就近在咫尺，再無需牽腸掛肚了。誰能想到，一樣的面、一樣的番茄汁，卻是不一樣的味道，也許缺了家鄉的人情味吧！紅紅的面，照亮了我的心，那是父親的疼惜與關懷；濃濃的情，溫暖了我的心，那是父親滿滿的愛。有些味道，吃進嘴裡，記在心裡；有些人事，刻在腦裡，深埋記憶。紅紅的面，不只是面，是我對親人、家鄉濃濃的情。

1年前

星雲