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林金城｜味道不老：大姨妈嫁女

在广东人的菜单上，食物的命名常见创意。像“发财好市”（发菜蚝豉）、“嘻哈大笑”（干烧大明虾）等。但什么是“大姨妈嫁女”？本地老派粤菜当中．有一道“大姨妈嫁女”。乍听，以为是什么“巴闭”菜式，不是鲍参翅肚，至少也该大鱼大肉，不然教大姨妈在嫁女儿的大好日子里，面子要摆到哪里去啊？事实偏偏相反。所谓“大姨妈嫁女”，只不过是简单家常的粉丝虾米煮节瓜罢了，毫无排场，绝无气派。心细者，失望之馀，难免将“大姨妈”特号放大，马上便联想到“大姨妈嚟咗”那回月事上。不想还好，一想连脑筋都得胶住，即便多作怪的人也不会将面前食物给冠上那回事吧！我们在这里纸上谈吃，说说“大姨妈”的来历无妨。 [nonvip_content_start] 大姨妈是对母亲大姐的称呼，至于为何拿来当作女性月事的代名词呢？以下抄自网上资料，原文洋洋洒洒好几百字，又是古文，又是翻译，弄得好像有根有据的样子，却未曾说明古文的出处。为了节省篇幅，我选了文言版本，行文简单，读懂不难。至于内容是真是假，就留待读者自行分辨，以及专家去进一步考究了。 “汉末，有女名佳，年方二八，自幼父母双亡，承欢姨娘。日久，媒事渐多，女独喜李郎。李生多情，私会家中。几要亲近，忽闻屐声。佳曰：姨妈至。李生藏。甘露后，李生纳媒，佳入李门。洞房之时，李郎宽衣拔蜡，欲行云雨。佳逢月红，羞言，曰：姨妈至。李郎顿悟，停房事。至此，李佳氏月红日，惯曰：姨妈至。” 一番莞尔之后，我们还是将目光锁定在这盘食材单纯，做法简单又经济实惠的“粉丝虾米煮节瓜”上。这曾经是上几代人的家常好菜．相信到了现在已没多少人知道它源自广东的南番顺（南海、番禺、顺德）了，在中国原乡它另有一个名称叫做“阿驼拉缆”呢！在广东人的菜单食名上，除了强调“完美人生”的寓意先行，像“发财好市”（发菜蚝豉）、“嘻哈大笑”（干烧大明虾）和“横财就手”（发菜南乳猪手）外，许多极具趣味的命名，更反映出市井庶民的草根思想，像似博君一笑，背后却记存了属于那个时代“现时现世”的氛围缩影。一道“孙悟空乱棍打死猪八戒”（简称“乱棍打死猪八戒”），实则就是豆角炒猪肉，延伸而出的“乱棍打死牛魔王”，当然就是豆角炒牛肉了；这多少可以看出《西游记》在当时共同话题的份量。就像另外一道“凤仪亭诉苦”（简称“仪亭诉苦”），不知情者肯定想得一个头两个大，查实它取自一齣粤剧剧目，演的是《三国演义》里貂蝉一方面在凤仪亭向吕布诉苦，另方面又向董卓倾诉吕布的种种不是，导致两人大打出手的故事；结果落在喜爱粤剧的广东人手中，苦瓜炒猪肉或苦瓜焖鸡，便唤成“凤仪亭诉苦”了。这道流行于上个世纪1930、1940年代的“粤剧菜”，现在还可以在怡保旧街场二奶巷口的黄高记饭店找到呢！回头来看“阿驼拉缆”，意象就简单多了。阿驼即弯腰驼背之人的俗称，比喻虾米，配上如绳缆般的粉丝，趣味画面一下子便呈现出来，不禁对这充满想像力的命名大声叫好。问题是，为何“阿驼拉缆”在传来马新后，又多了一个“大姨妈嫁女”之称呢？根据本地知食老前辈的说法，这道“粉丝虾米煮节瓜”，是早年南番顺一带穷人家摆喜宴时才吃得起的菜式，这与我多年前在当地考察的结论一样。或许对早年移民南洋的先辈，这是经历一番苦难及努力摆脱穷困后的蓦然“回首”，即便是最简单最家常的吃食背后，都有着破涕为笑的触动；称之为“大姨妈嫁女”，正是纪念及挥别一个时代的缩影，为何是大姨妈而不是别人呢？或许每次“微笑”过后，才足以突显出苦日子真的过去了！这让我想起前些年在茨厂街一带探寻老派粤菜时，曾在苏丹街一巷子口找来一摊由邹姓三兄妹经营的粥饭档，卖的尽是传自他们父母的旧式家常菜。风趣的邹大哥如数家珍的介绍，说到一盘咸蛋蒸肉饼时，却笑眯眯的说：这叫“陈惠珍”！我问，不是咸蛋蒸肉饼吗？从小家人都是这么叫的。见我疑惑，他才娓娓道出原由，说这菜名是由他父亲年代的一位老顾客取的，由于陈惠珍在当时（1950、1960年代）是红极一时的脱衣舞后，咸蛋蒸肉饼里有肉有蛋，谐音就是“肉弹”啦！说毕，便自己大笑起来。这时，身后传来一声：闪开！“大姨妈”驾到！回头却见邹二哥端出一盘热腾腾的“大姨妈嫁女”！ 2013年4月18日完稿

2年前

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