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传统面包
学记
【专题】三代传承 坚持亲手制作 古早味面包店之旅
在雪兰莪士毛月的一条街道旁,坐落着一家朴实无华的面包店,弥漫着古早味的气息。这家面包店自1980年成立以来,已经历三代人传承。尽管现代社会的步伐日益加快,店主依然坚持用双手制作每一块面包,保留着家族传承的手工技艺。 店内的木橱柜和祖先亲手挂上的牌匾,几代人以来从未变过,见证了岁月的流逝。那些老旧的烘焙设备依然矗立在那里,默默记录着这家小店的历史与故事。 今天,就让我们随着本报《学海》雪隆区学生记者队的脚步,走进这家与时间抗争的传统面包店——金马面包西菓厂,感受它的独特魅力与悠久传承…… 金马面包西菓厂的家族烘焙事业起源于森美兰州的淡边小镇。李文吉的爷爷早年在淡边火车站附近、靠近旧警察局和茶馆的街道上开设了一家面包店。那时的面包店与今天的面包店大相径庭,简单朴素却充满温暖的气息。 随着时光的流逝,李文吉的叔叔和堂叔继承了这份事业,而他的父亲和姑姑则因缘际会迁至士毛月开设新店。李文吉提到,姑姑当年嫁到士毛月时,发现当地没有面包店,于是家族决定将传统烘焙技艺带到此地。李文吉的父母在士毛月坚守多年,成功延续了家族的面包制作手艺。 李文吉回忆起那段历史时,眼中充满了自豪与感慨。尽管他的姑姑们曾在其他地方经营过面包店,但由于种种原因,那些店铺相继关门,家族的烘焙事业最终只在士毛月的这家店铺得以延续。李文吉深知,这不仅仅是生意的延续,更是家族历史和情感的传承。 中五一毕业 接手家族生意 李文吉自中五毕业后便接手起了家族的面包事业,如今已有26年。回忆起初期的艰辛,他坦言在经营过程中遇到了不少挑战。从面团的发酵到烘焙,每一步都需要极大的耐心与细致。刚开始时,面包的外观和口感并不理想,但经过反复学习与实践,他也逐渐掌握了其中的技巧。 如今,店里每天生产大量新鲜的面包,吸引了源源不断的顾客。尽管现代化生产方式越来越普及,李文吉始终坚持采用无添加剂的传统配方,所有原料都选用天然食材。这不仅是出于对面包质量的追求,更是对家族传统的坚守。 李文吉坚信,传统手工制作的价值不仅在于技艺的传承,更是维系家庭情感的重要纽带。他常常与父母和长辈们一起讨论制作过程中的细节,确保每一步都不偏离传统的轨道。 绝不添加牛奶或鸡蛋 在这个快速发展的时代,李文吉坚持纯手工制作面包显得尤为珍贵。他认为,面包的魅力不仅仅在于简洁的配方,更在于对材料和工艺的精益求精。李文吉强调,金马面包西菓厂的传统配方极为简单,主要是由盐、糖、面粉、油和水组成,绝对不添加牛奶或鸡蛋。因此,这款面包是100%素食,尤其适合素食者,也吸引了不少印度顾客。 只有使用传统制作方法的面包,才能称之为“传统面包”。李文吉深知,面包的独特风味来自自然发酵,以及每一口咬下去的细腻口感。与许多现代面包店不同,金马面包西菓厂秉持着无添加剂的原则。他表示:“传统面包的口感不应被现代添加剂所改变。”他希望能保持传统的做法,不被商业化的潮流所吞噬。 李文吉坚持认为,手工制作的面包才能展现出真正的质感与温度。在他的店里,每一块面包都是他亲手揉制、发酵与烘焙的成果。面团的发酵过程需要时间和耐心,这也是他对质量的坚持所在。 他总是亲自把控每一个环节,确保面包在出炉后处于最佳状态。新鲜出炉的面包外皮金黄酥脆,内里柔软,散发着自然的香气。尽管如此,他仍然诚实地提醒顾客,面包在几天后会逐渐变干,建议顾客尽早食用,以确保最佳的口感和风味。 祖传“罗哋角”的独特魅力 谈起店内最受欢迎的面包,椰子面包、奶油夹心面包和“罗哋角”(Roti Kok)无疑是顾客的首选。李文吉特别提到Roti Kok在店中的独特地位。他解释道,外面的店铺通常出售标准化的、鲜黄色的Roti Kok,而他们制作的Roti Kok则独具匠心。 “我们的Roti Kok外观不显眼,颜色较为朴素,这与我们使用的黄油和制作工艺息息相关。”他补充说,当黄油抹在面包上并烘烤时,颜色并不会显现出来,而是深藏在每一口咀嚼的滋味中。 由于售价仅为3令吉,因此顾客往往会感到惊讶以及不可置信,甚至有人质疑这是否是用过的面包制作的。他对此表示十分无奈,因为制作如此精细的面包远非随意而成,每一个环节都需用心对待。他们坚持采用新鲜的原料,绝不用过期或废弃的面包为食材。这份坚持与努力,正是家族传统的体现。 李文吉的Roti Kok不仅在当地广受喜爱,甚至有顾客专门打电话询问是否可以邮寄到槟城和柔佛。他所坚持的,不仅是传统的配方,更是对品质和独特性的追求。Roti Kok不仅仅是一款面包,更是家族传统与文化的延续,吸引着越来越多的食客前来品尝。 难忘刚入行时的艰辛 李文吉在面包行业的坚持,既源于对家族事业的热爱,也源自于他对传统工艺的深刻理解。李文吉回忆起刚入行时的艰辛,他坦言,当时他在堂叔的指导下学习制作面包,几乎每天凌晨三点起床。他看到堂叔在热炉旁忙碌,凌晨三点开始工作的艰辛让他意识到,这份工作不仅仅是为了生计,更是为了家庭和传承。正是这种对生活的责任感,使他在岁月的磨砺中不断成长。 “我看到许多顾客因为我们的面包而感动,尤其是那些曾在这里长大的老顾客,他们会特意回到这里,带着孩子重温童年的味道。”李文吉说,顾客的认可和欣赏给予他很大的动力。那些老顾客的故事时常触动着他,他们带着孩子,分享自己年轻时的回忆,仿佛在延续着一种跨越时代的情感纽带。他坚信,手工制作的面包能传递出更深厚的情感与文化。 在制作过程中,李文吉不得不面对许多挑战。他坦言,机器故障时常影响生产进度,但他总是努力地在寻求解决方案。他不愿意让机器的高效替代手工制作的温暖。他坚持采用新鲜、天然的原料,绝不使用添加剂或过期的面包作为基础,这份坚持体现了他对品质的执着,更体现了他对原则的坚守。他每天忙碌的身影不仅是在制作面包,也是他对传统工艺的守护。 不仅如此,李文吉还意识到传统面包的市场正在缩小,许多年轻人对手工制作失去了兴趣。他坦言,现在接手这一行的难度越来越大,“有些人觉得我们的面包贵,因为制作过程复杂,他们不知道背后付出的心血。” 但即便在现代化的浪潮中,李文吉依然坚定地走着自己的路。他认为,传统的手工制作不仅能保留面包的原汁原味,还能让每一个顾客感受到那份独特的情感。因此,他无怨无悔地付出,努力将这一传统传承给下一代,让更多的人体会到家族面包的魅力与故事。 失落子女无意接班 李文吉提到,虽然子女已经长大,但是他们对接手家族生意的兴趣不大,这反映了年轻一代与传统行业之间的距离感。李文吉观察到,许多年轻人更倾向于从事金融、科技等领域,认为这些行业更有前景和吸引力。传统面包店虽然有其历史和情怀,但在年轻一代眼中,这些可能没有科技行业等领域有吸引力。 “我理解他们的选择,但同时我也感到失落。”李文吉感叹,年轻人更注重工作与生活的平衡,而在面包店的工作往往需要长期的投入和奉献,重复性的工作难免削弱了他们的兴趣。 李文吉对面包店的感情深厚,他依然希望将事业传承给下一代。他希望能够找到一种平衡,让年轻人也能感受到手工制作的魅力。他甚至尝试与他们分享制作面包的乐趣,希望能够激发他们对这一传统技艺的兴趣。 然而,若下一代无意接手,他也表示会考虑出售面包店或将其关闭。他坦言,若面包店真的关闭,对他和家族的长辈来说会是一个巨大的遗憾。 随着时间的推移,这家面包店的故事仍在继续,而李文吉制作的每一块面包也将继续温暖着每一个走进店里的顾客。李文吉用自己的坚持与努力,传递着对家族、对传统的热爱,让每一块面包都成为承载历史与情感的载体。在这条与时间抗争的道路上,金马面包西菓厂将继续书写它的故事,守护那份温暖与美好。
2天前
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