包子新闻资料

简

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都市动态

雪隆饮食评鉴500强 | 仁嘉隆新村手工包暖心暖胃

位于仁嘉隆新村的洪家手工包坊，已有40多年的历史，该包坊主打现做、现蒸、现卖

2月前

都市动态

星云

赴一场椰丝包之约/海角（双溪大年）

我对甜椰丝内馅的食物，心底就有股莫名的抗拒。尤其是甜到深处自然齁的腻感，使我瞬间即关上想品尝的大门。 “安迪做的包子真的很好吃，吃了一个还想吃第二个第三个。”娘家的女佣在我们抵达家门不久，就拿着一个包往嘴里送。那一脸的满足，笑得见牙不见眼的样子，我懂。我也最爱母亲做的传统糕点。尤其面粉混合酵母而散发的麦香味，随着咀嚼充盈在口腔的每个旮旯时，想起肚子便先咕噜咕噜叫了。可是，当母亲说是椰丝包时，所有往上涌的口水又吞了下去，灭了熊熊的口腹之欲。母亲说，自2019年与我一起做几笼包子给表妹们后，就没再做过。这次重回战场，没想到做得又软又好吃。听她和女佣左右夹攻猛夸，想起自己也实在太久没品尝过母亲做的包，试一下无妨。掀开锅盖一看，独剩蒸篦片与我相对望。好吧，吃与不吃的纠结和负疚感，随之消失。只不过，母亲那被挑起的兴致，却有了燎原的苗头。看到一堆搁置在四方篮的香蕉叶，心知她陆续还有搞作了。果不其然，她说还想做椰丝包，反正所有的材料都俱全了。第二天，忙完家务，即看到女佣拿着菜刀大力劈椰子。三下五除二，即把坚硬的椰子劈开，倒出椰水、刮出椰肉、再将它们泡成丝。看着椰肉在刨丝器下化成雪花落在钢盆堆成小山，我竟有种在看刨冰沙的错觉。 “好卡在有伊到三刚，那无我即A郎是做未来。”是啊，总算是请到一个能真正帮到她的助手，减轻她的负担。炒椰丝的工作则由母亲包揽。椰丝加入姜片、班兰汁、椰糖和砂糖去炒，班兰叶的香味飘过长长后面厅，诱得在前厅的两个瓜都忍不住跑来厨房里瞧。 “阿嬷是煮哈米？按呢香的？”在双溪大年，椰丝、班兰和香蕉叶是神仙组合的娘惹糕点林林总总，奈何治愈不了中马查某囡仔的味蕾。大概，是那股令我心生恐惧的甜。母亲不懂我内心的纠结，却见她的手在铲和炒锅之间来回翻炒。阳光下的侧脸，是一贯的认真。炒好班兰椰丝，轮到做包步骤。我在一旁剪着圆形香蕉叶，边看着她如何制作。 “妈，卖尬烧水，发籽会紧发，等下包无水。” “没啦，我顶道做过，没代志，麻是发水水。” 对于自己在行的事情，看着母亲胡来的做法，我难免想多叨念几句。后来的后来，却止住了。重要吗？步骤不一样，做法不同，难道不可以吗？重点是母亲乐在其中，她随意就好。何必事事都得循规蹈矩，将美好的感觉，消弭在意见不合中呢？育儿的过程，我也爱如此。总要她们跟着我说的做，最后落得不欢而散的结果。半途插手，败坏了多少当事人的初心与享受？抛开内心“非如此不可”的执念，就好好陪着她一起做椰丝包吧！我学不会怎样把一片圆形的面团，弄成一个凹洞。每每内馅落在那中心点，内心开始紧张，加速包扎的过程，担心它们滑落。汁沾到皮的边缘，会难以粘合。往往是这阶段做不好，内馅外漏，越包越毁不成形。好在椰丝内馅无油也干，尚可勉强完全裹住。在搓成圆形时，我又回到那个手忙脚乱的阶段。习惯在板上搓，整个握在手的感觉太不安全。揉碎了过去对甜椰丝的偏见 “日A手爱弓起来，五只手仔慢慢修起来，安尼款卡圆。”但是，我笨拙得搓了约10个，都没能练好。午后的木屋灶脚，即使通风，依然是热得快融化掉。我们却在如雨的汗水里，跟发酵冒泡的面团斗快。圆滚滚的椰丝包，一个个罗列在竹篓时，看着就特别欢喜。 “这道正好有二姐回来跟您逗阵做。”3个女儿中，独爱吃的我，遗传了母亲爱搞东搞西的个性，即便是弄得满身油光，都想把古早味延续下去。 “乌A发了，卡紧要放进去炊了。”包子在热能的助力下，很快就发得表面光滑，甚至有些还起了小泡。 “卡等A无知有水无？我顶道做卡真水。”母亲放进去后，嘴上的叨念亦没停止过。她总想能复制前几天的完美椰丝包。高高的锅盖掀开时，白烟袅袅，热气熏人，母亲的脸却在看见白烟下滑溜溜的椰丝包，笑开了花。 “哇，妈，真A好吃。皮软椰丝香，甜也咁咁好，够有姜A香味。”连我那不吃椰丝的小女儿，也一口气吃了3个。首篓的11个椰丝包，速清。母亲的椰丝包，揉碎了过去我对甜椰丝的偏见。总要试了才能知道适不适合自己。别让过去的阴影，继续笼罩在未来的体验。那么，曙光也无处可进，不是吗？每次的体验，细细去品味，就会察觉，感受都是独一无二的。年少时，钻进一个牛角尖里，就不肯去尝试其他的可能。人在中年，反而却是允许生命中还有更多美好的体验会接踵而来。也许，这就是中年送来的礼物。当中，亦是真正体会到父母那番源源不绝的爱，一直都在滋养我的生命。有母亲在，永远没有挨饿的机会，这是做儿女的幸福。我还在拥有着，夫复何求？

7月前

星云

全国综合

独家 | 怕女儿亲做5包子过不了关父亲用1.5小时在车站啃完

担心爸爸回新加坡途中饿肚子，女儿亲手做咖喱马铃薯包子给爸爸，无奈新加坡禁止民众带含肉包子入境，结果爸爸花1小时半在拉庆中央巴士总站把5个包子吃完。

2年前

全国综合

会员文

林金城｜流动古迹：流动的古迹

美味与否已经不重要。这些味道有种穿梭时空的能力，从童年一路走来，和你打个照面，又哔啵哔啵往前走，在你生命转弯的地方等你。此刻，我们坐在马六甲估俚街口的隆安茶室，一边吃着海南猪肉沙爹，一边呷饮冰冻啤酒。午后斜阳，照在沙爹摊上，仍清楚看见那不断拨动葵扇，在炭火前烧烤肉串的摊贩脸上，渗出汗珠闪闪。逆光，眼前烟絮飘忽成云。小小茶室，云涌客满，都在等候摊贩以短短的长方炭炉，一次仅晾烤出少量的沙爹串，说是如此才能精准控制每一串沙爹的火候啊！一摊三轮车档口从店外缓缓经过。其基座漆上蓝色，与周遭斑驳街景形成强烈的视觉反差。我二话不说地连忙冲出茶室，也不晓得小贩到底卖的是什么，直觉让我追向前去，连唤几声，年迈小贩才缓缓将铁马停靠路旁。 [nonvip_content_start] 这情景“熟悉”得教我感到惊讶，像排演过无数次似的，许多童年记忆顿时鲜明起来。不也曾经着急地等候几乎是定时定候出现在家门前的流动小贩吗？从“Tok Tok粉”（潮州鱼丸冬粉汤，小贩习惯以汤匙敲打瓷碗发出Tok Tok的声响）到“叮叮糖”，再到冰淇淋的铃铛声，都曾经牵动敏锐的耳朵，在午后无所事事的时光里着急地守候。当然，还包括那骑着脚车四处叫卖Rojak的印度老人、那些手握短小桌脚，头顶一桌（充当摊头）Kacang Putih逐家逐户去贩售的印度老兄，以及总是将摩哆停在家门前不断按响“叭咘”在卖叉烧餐包和牛油面包的年轻小伙子。这些过客都曾经在我的童年时光里出现，或许就只在某一时段持续出现了一阵子，而后就再也没见了。我当时就常这么天马行空的想，前一刻他们会在哪里呢？而下一刻又会去到何方？总幻想着如果能跟他们走一趟真好，彷彿就能“流浪”到天涯海角…… 我问老伯卖的是什么？头戴圆帽，一脸和善的他走到三轮车后方的摊头拉开拖格：包子啊！看到那些没经保温的包子，迟疑了片刻，知道没有肉包后便安心各买一个：豆沙、豆蓉、花生和菜包。仔细端详，才发现包子上面都盖了红印写上名称，不像一般包子只画个点，以不同颜色区分，感觉上就多了一份如同字画完成后盖印落款的慎重。老伯说，这摊包子打从1964年便卖到现在了。当年父亲逝世，弟妹还小，廿一岁的他就只好挑起生活重担，向人学习如何做包，开启当流动小贩的生涯，转眼经已四十五年。每天下午三、四点左右，总会路经这条估俚街的。我一向对能够马上明确说出创始年份的小贩怀以崇敬之心，彷彿他们也会以同等认真的态度来面对所做的食物。回到茶室后，我们开始分食这些早已冷却的包子。一口咬下，好像记忆全都回来了。味道直像童年老家附近那杂货店下午才出炉的包子，又像清明节扫墓回来后家人说吃了阿公会保佑我的包子味道。其实，无关乎美味标准，这味道似乎有种穿梭时空能力，让童年1960、70年代的记忆活了过来。这次南下新山出席新书分享及签名会，途中特地拐进古城马六甲，为的就是专程回味估俚街口的海南沙爹，却无意中发现了这流动的“古迹”！ 2009年3月18日完稿

2年前

会员文