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半生不熟

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阿蓟／有sambal，就不怕ulam苦了
在野菜桌上，参峇（sambal）不是配角，而是另一个主角，是野菜的好麻吉好搭档。参峇通常不只有一款，而是好几款，红的黄的橘的灰的黑的，缤纷亮眼，凑近闻一闻，酸辣咸腥的气味从鼻子冲上脑门，情不自禁口水直流……
1星期前
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阿蓟／效法马来友族多吃野菜（ulam），可保青春常驻
马来人的野菜，是草是菜也是药，马来传统医学向来强调医食同源，餐桌上的野菜，每一种都有养生和医疗功效。读到一些文献，也听过不止一位马来同胞信誓旦旦地说“常吃ulam可以awet muda”……
3星期前
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阿蓟／想家时，我想吃Masakan kampung
每个人都有想家的时候，想家时都会想念家乡菜，于是我问我的友族邻居，想家时，你想吃什么？她的答案是masakan kampung。Masakan kampung，中文直译是“甘榜菜肴”，说白了就是家常菜……
1月前
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阿蓟／汤汤水水话Masak lemak
Masak lemak的特色就是汤汤水水，半汤半菜，椰浆清香怡人，清爽不腻口，奶白色汤水稀稀的，是汤不是酱，但味道又比汤来得浓厚，淋一勺在饭上，三扒两拨一盘饭吃清光……
2月前
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阿蓟／Pekasam，一道慢活美学的料理
以前一直以为Pekasam是一种咸鱼，后来才知道它是发酵食品，以盐和米，加上食材自带的微生物发酵而成。虽然也是咸口，但咸香中带股酸味，而“pekasam”字里藏着“asam”（酸），也寓意它是酸的……
2月前
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阿蓟／​马来饮食最早的fusion美食——Laksa Johor
想当年，已故柔佛苏丹阿布峇卡就是因为在意大利吃到波隆那意大利面后，心心念念，才叫御厨用意大利面煮叻沙，创造出本土马来饮食上其中一道最早的fusion美食……
3月前
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阿蓟／Bos，来一盘黄灿灿香喷喷Nasi minyak
北马马来人受南印度饮食文化影响颇多，油饭（Nasi minyak）是其中之一，它源自南印度印裔穆斯林的酥油香饭，也就是我们口中的“扁担饭”（Nasi kandar），传统上要用印度酥油和黄姜、桂皮、八角、香茅等香料，再加淡奶烹煮……
3月前
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阿蓟／模仿吉打人享用道地早餐
小店很朴实，连厕所也没有，但逢周末却人满为患，大家都冲着吉打道地早餐而来。吉打人早餐吃什么？店家特别制作了一本图文并茂的菜单，供初次上门的客人翻阅参考……
4月前
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阿蓟／Lempeng，来自甘榜的煎面粉糕
Lempeng，店家介绍说是“马来人的班戟”（pancake），但看着不像pancake，也不像法式可丽饼（crepe），倒像是小时候常吃的煎面粉糕，但吃法则像roti canai，沾咖哩和炒参峇酱（sambal tumis）一起吃，口味介于小辣和中辣之间……
5月前
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阿蓟／3款风味各具的南马Lontong，你吃过了吗？
在南马，lontong（米糕）主要有3种吃法──汤的、干的和炒的，名字也饶富趣味。汤的叫Lontong basah或Lontong laut，干的叫Lontong kering或Lontong darat，炒的叫Lontong goreng。Lontong goreng有别名吗？应该没有，我也以为会凑齐海陆空三军的……
5月前
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阿蓟／新山游子的疗愈美食——Kacang Pool（蚕豆肉酱）
有吃过A&W Coney肉酱热狗面包吧，Kacang Pool有几分像那个肉酱，但多了一股很东方风情的辛香风味，那味道颇像有馅印度煎饼Murtabak里的酱料，微辣，十分惹味；桔子汁、洋葱丁和青辣椒也起到画龙点睛的作用，让肉酱吃起来清新适口……
5月前
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阿蓟／口感像板豆腐的印度淡味芝士──Paneer
Paneer是一种淡味芝士，质地像板豆腐但比板豆腐还要扎实些，久煮不烂。一般芝士遇热会融化，但paneer完全不会，可炒可煎可炸可烩可烤，在烩菜里也能坚贞不渝保持着原来的样子，从坦都里土窑里出来也毫发无损……
6月前
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阿蓟／来自南印度的快乐冷饮——Panagam, Jigarthanda, Falooda
对印度料理懂得不多，吃得也不够多，所以就不介绍了，但想写几款冷饮，这些冷饮和餐厅本身一样，都能让人打自心底快乐起来。印象最深刻的是去年屠妖节前夕喝到的Panagam，那天餐厅里一片欢腾，喜气洋洋……
6月前
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阿蓟／快来认识峇厘岛最有名的沙爹——Sate Lilit 肉泥沙爹
Sate Lilit的肉泥不只是剁碎的肉，还混入峇厘岛料理的万酱之本Base genep，这香料糊里有15种香料，香气浓烈，极具个性，再加鲜刨椰丝和椰浆，味道十足，不需要酱料就已经很好吃了……
7月前
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