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半生不熟
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阿蓟/马来饮食最早的fusion美食——Laksa Johor
想当年,已故柔佛苏丹阿布峇卡就是因为在意大利吃到波隆那意大利面后,心心念念,才叫御厨用意大利面煮叻沙,创造出本土马来饮食上其中一道最早的fusion美食……
2星期前
半生不熟
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阿蓟/Bos,来一盘黄灿灿香喷喷Nasi minyak
北马马来人受南印度饮食文化影响颇多,油饭(Nasi minyak)是其中之一,它源自南印度印裔穆斯林的酥油香饭,也就是我们口中的“扁担饭”(Nasi kandar),传统上要用印度酥油和黄姜、桂皮、八角、香茅等香料,再加淡奶烹煮……
4星期前
半生不熟
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阿蓟/模仿吉打人享用道地早餐
小店很朴实,连厕所也没有,但逢周末却人满为患,大家都冲着吉打道地早餐而来。吉打人早餐吃什么?店家特别制作了一本图文并茂的菜单,供初次上门的客人翻阅参考……
2月前
半生不熟
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阿蓟/Lempeng,来自甘榜的煎面粉糕
Lempeng,店家介绍说是“马来人的班戟”(pancake),但看着不像pancake,也不像法式可丽饼(crepe),倒像是小时候常吃的煎面粉糕,但吃法则像roti canai,沾咖哩和炒参峇酱(sambal tumis)一起吃,口味介于小辣和中辣之间……
2月前
半生不熟
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阿蓟/3款风味各具的南马Lontong,你吃过了吗?
在南马,lontong(米糕)主要有3种吃法──汤的、干的和炒的,名字也饶富趣味。汤的叫Lontong basah或Lontong laut,干的叫Lontong kering或Lontong darat,炒的叫Lontong goreng。Lontong goreng有别名吗?应该没有,我也以为会凑齐海陆空三军的……
3月前
半生不熟
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阿蓟/新山游子的疗愈美食——Kacang Pool(蚕豆肉酱)
有吃过A&W Coney肉酱热狗面包吧,Kacang Pool有几分像那个肉酱,但多了一股很东方风情的辛香风味,那味道颇像有馅印度煎饼Murtabak里的酱料,微辣,十分惹味;桔子汁、洋葱丁和青辣椒也起到画龙点睛的作用,让肉酱吃起来清新适口……
3月前
半生不熟
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阿蓟/口感像板豆腐的印度淡味芝士──Paneer
Paneer是一种淡味芝士,质地像板豆腐但比板豆腐还要扎实些,久煮不烂。一般芝士遇热会融化,但paneer完全不会,可炒可煎可炸可烩可烤,在烩菜里也能坚贞不渝保持着原来的样子,从坦都里土窑里出来也毫发无损……
4月前
半生不熟
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阿蓟/来自南印度的快乐冷饮——Panagam, Jigarthanda, Falooda
对印度料理懂得不多,吃得也不够多,所以就不介绍了,但想写几款冷饮,这些冷饮和餐厅本身一样,都能让人打自心底快乐起来。印象最深刻的是去年屠妖节前夕喝到的Panagam,那天餐厅里一片欢腾,喜气洋洋……
4月前
半生不熟
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阿蓟/快来认识峇厘岛最有名的沙爹——Sate Lilit 肉泥沙爹
Sate Lilit的肉泥不只是剁碎的肉,还混入峇厘岛料理的万酱之本Base genep,这香料糊里有15种香料,香气浓烈,极具个性,再加鲜刨椰丝和椰浆,味道十足,不需要酱料就已经很好吃了……
5月前
半生不熟
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阿蓟/马来烘烤类小吃三剑客 Sata,Pepes与Otak otak
都是烤鱼茸,但Sata和Otak otak在形状、颜色、味道、口感上都截然不同,论名气和普遍程度,Sata比Otak otak差一大截,除了一年一度的斋戒月市集,平日很少见到Sata,吃惯了麻坡乌达的人,也不太容易接受Sata的傻白甜……
5月前
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阿蓟/开斋节到了,你吃Lemang了吗?
一直以为竹筒饭就是竹筒饭,玩不出什么花样,查了一下才赫然发现有蕉叶、柊叶甚至猪笼草版的竹筒饭,叫人瞠目结舌。没错,是猪笼草……
6月前
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