南洋咖啡新闻资料

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李系德 | 两仔爷茶室分喝一杯咖啡

那个年代，父亲有时会带我去茶室喝茶，点一杯咖啡，分一部分倒进那盛着茶杯的碟子里，让我用小匙羹舀着喝。那时在茶室只能喝到香浓的南洋咖啡，还未有Nescafe或白咖啡，更未有如今年轻一代最盛行喝的Cappuccino、Espresso、Latte或Mocha。本地咖啡当年只需区区几毛钱，还要两仔爷一杯分着喝，却也喝得十分开心兼有满足感…… 吉隆坡的咖啡店，称为茶室或茶冰室。我幼年住在吉灵街（Klyne Street）一间榕明茶室楼上。因年纪太小又很少下楼，对它印象很模糊。其招牌有个“榕”字，相信是福州人开的吧？后来搬上半山芭十二间，附近有间木板搭建的乐兴茶室，我常带着铝壶去为家人买咖啡。几年后乐兴搬进大街那排双层店铺，改名为协华茶室。同排中段有间南美茶室，冲茶的头手终日脸臭臭，好似嬲咗成村人，我三姐便暗地为他取个外号叫“负气种”。同排接近尾端也有间新振珍茶室，卖的奶油西饼款式漂亮又好吃，但我不是经常舍得买来吃。据说林梧桐曾住在新振珍楼上，东主是他岳父。（也许我可以死要脸地告诉别人我和林梧桐有个共同点，就是我们都在茶室楼上住过。只怕人家顶回一句：你和林梧桐还有另一个共同点，你们一样都是华人！）那个年代的茶室，都有一张张的云石桌，和有靠背的椅子。盛装咖啡的杯碟上印有单色花叶图案，有些还印上茶室招牌。我父亲有时会带我去茶室喝茶，点一杯咖啡，分一部分倒进那盛着茶杯的碟子里，让我用小匙羹舀着喝。那时在茶室只能喝到香浓的南洋咖啡，还未有Nescafe或白咖啡，更未有如今年轻一代最盛行喝的Cappuccino、Espresso、Latte或Mocha。这些新品种咖啡起码要十多块钱一杯，而本地咖啡当年只需区区几毛钱，还要两仔爷一杯分着喝，却也喝得十分开心兼有满足感。 [vip_content_start] 如不喝咖啡，可选择喝“西朗茶”，即锡兰茶；这种加炼奶的 “奶茶”，大马人一般叫“嗲”（Teh），只加糖的叫“嗲屙”（源自“Teh O”，可不需担心喝了真的会“屙”），如果加淡奶，广东话叫“嗲丝”。会用上那个“丝”字，我猜可能是冲茶头手把稀薄的淡奶从打穿小洞的罐头倒出，倾注进装西朗茶的杯子时，淡奶流出的形貌像一条幼幼的丝线，所以叫“嗲丝”。（却有人把“嗲丝”写成马来文“Teh C”，据说“C”在海南话是“鲜”或“稀”的意思。）这个“丝”字使我联想起香港著名的“丝袜奶茶”，那当然不是用淡奶冲出的“嗲丝”。由于冲茶师傅用棉纱网来冲泡，棉纱滤袋经过红茶浸泡后，会逐渐染成淡淡的啡色，与尼龙丝袜颜色相似，而滤袋纱网的外观也像丝袜，所以便称“丝袜奶茶”。我以前还以为喝这奶茶入口时感觉到像丝袜一般柔滑，又或者真的是采用丝袜充当冲茶滤袋冲成，才得此名。其实丝袜又怎会用来冲茶呢？其两大主要用途只是让女人穿在脚上遮掩皮肤瑕疵，及让劫匪套在头上去抢劫银行金铺，以防被人认出其“猫样”。本地茶室还有一句叫茶术语：“Gao”，是福建话“厚”的意思，Kopi Gao是加浓的咖啡，Teh Gao是加浓的奶茶。有次我想邀名家悄凌为报社写稿，请她去喝茶。她叫茶时用华语说：“Teh Gao不要甜。”我却误听成“写稿不要钱”，惊讶地问她：“你帮我写稿不要钱？怎么可以呀?!”

1年前

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昔约今城

郑锦华／来一杯㗝呸乌厚厚

老辈人惯把本地传统咖啡或别称的南洋咖啡称叫“㗝呸”。“㗝呸”一词，一般被视为译自马来语Kopi，但根据《全球华语词典》收录的“㗝呸”，指的是英语coffee的闽南音译，在新马流通使用。

2年前

昔约今城

大霹雳

它的诞生 | 太平安东咖啡厂坚持传统炭烧南洋咖啡飘香90年

当午后工作得有些疲惫时，暂时放下手头上的工作冲泡一杯浓郁的咖啡，慢慢啜饮着香醇中带有点苦涩，独特又有质感的咖啡，然后让咖啡余香停留在口腔里意犹未尽，这何尝不是生活中美好的品味？咖啡，是人类社会其中一种流行范围最为广泛的饮料，千百年来一直广受人们的欢迎及喜爱，而在历经时间长年累月的洗礼后，咖啡不但历久不衰，相反的目前各种的咖啡厅林立，年轻人更是趋之若鹜。拥有如此魅力的咖啡，其原产地为非洲热带地区，过后咖啡树被出口至世界各地，而我国的咖啡，是在英殖民时代被英政府高官引进，目前在多个州属都有栽种。咖啡风靡了许多人，但大部分人都不知道，要把一颗颗的咖啡豆泡制成一杯杯香浓的咖啡，当中是需要经过多层的工序及工人的汗水及用心，尤其是传统式碳烧咖啡。近90年历史全马最悠久太平安东咖啡粉厂于1933年时创建了咖啡粉厂，迄今已接近90年历史，是全马历史最悠久的咖啡粉厂，虽然如此，但该厂仍坚持采用传统式的炭烧咖啡，炭烧出原汁原味的南洋咖啡。安东咖啡粉厂第三代传人拿督程文钟指出，我国多个地区包括沙巴、砂拉越、柔佛、雪兰尔及安顺等地都有出产咖啡，而其工厂采用的本地咖啡豆为阿拉比卡（Arabica）、罗巴斯塔（Robusta）及赖比瑞亚（Liberica）。程文钟：柴炭烘焙带木烟熏香味他说，传统炭烧咖啡的制作过程首先是选择良好的咖啡豆，然后把咖啡豆倒入烘焙机，烘焙约20分钟，把生咖啡豆烘焙成熟。当咖啡豆被倒入烘焙机时，机械便会不断的旋转，而烘焙机底下是一个以材炭烧得火热的火炉，炭火的热度逐渐将咖啡豆烘熟，过程需要约15至20分钟，主要胥视咖啡豆的大小。 “采用柴炭烘焙咖啡豆，所炒出来的咖啡将会带有独特木烟熏香的味道，这是南洋传统研制咖啡的特色。” 火候掌握非常重要烘焙咖啡豆时对火候的掌握非常重要，炭火不可过大或过小，火过猛咖啡豆会被烘焦，导致咖啡豆出现浓浓的焦烟味，火太小则咖啡豆外表被烘黑，但内部却仍生涩，冲泡起来味道不够香醇。经验丰富的烘焙师父除了通过计算时间、察看咖啡豆的颜色及嗅咖啡豆的香味外，也会仔细的听咖啡豆在烘焙时所发现的爆裂声音，一旦爆裂声响不绝，便是咖啡豆烘熟时。烘熟后的咖啡豆，被倒入另一个机器通过不断的旋转，把咖啡豆的外皮去掉，也去掉咖啡的苦涩味道，而除下了外衣的咖啡豆，便可以进行加工成为咖啡了。程文钟解释，西方式的咖啡制作过程到这里便暂止，他们此时便可以通过咖啡机，把咖啡豆研磨成咖啡饮用，而没有加入糖浆的咖啡颜色，一般都如茶般的淡色。加入糖浆较少颜色较淡 “南洋一带包括新马、印尼及越南等，都是饮用加入了糖浆的咖啡，我们称为咖啡乌及白咖啡。前者是加入较多的糖，颜色变得比较黑，白咖啡所加入的糖较少颜色较淡，因此被称为白咖啡，其实制作过程都同出一辙。” 当咖啡豆在进行烘焙及去掉外皮时，另一个大火锅也没有闲着，工作人员将一桶桶的白糖倒入锅中，并以炭火烹煮，一直煮到白糖化为糖浆为止。烘焙好的咖啡豆这时便被倒入糖浆里，搅拌约20分钟至均匀为止，之后便被移至另一个平台晾干，然后把混有咖啡豆的糖浆搅碎，再磨成咖啡粉，把咖啡粉用热水一泡，便是一杯香醇却带有些苦涩味道的咖啡乌了。另有铁桶传统包装当然，要让咖啡粉能推出市场，还需要进行包装，安东咖啡厂的包装中除了有一般的咖啡袋外，也采用传统方式，即把咖啡粉装入铁桶内，然后运送予咖啡店经营者，让喜爱咖啡者，可以品尝到一杯杯香醇浓郁，但略带苦涩的咖啡了。程文钟说，烘焙咖啡豆须非常的用心，咖啡豆才不至烘得过熟或不熟，此外，在研制糖浆混炒咖啡豆时，火候及搅拌等也需要拿捏得准，否则咖啡便会失去了原有的韵味或精髓。有人说，研制咖啡是一门生意，但对于真正懂得咖啡的程文钟而言，把一颗颗的咖啡豆研制成一杯香醇的咖啡，其实是一门艺术！ —- 图说： i420tga1.jpg 太平安东咖啡厂是传统咖啡诞生的场所。 i420tga2.jpg 生咖啡豆首先被倒入烘炉中进行烘焙。 i420tga3.jpg 咖啡豆在进行烘焙时，颜色会逐渐转成暗黑色。 i420tga4.jpg 采用柴炭烘焙的咖啡豆，带有独特木烟熏香的味道。 i420tga5.jpg 烘焙成熟的咖啡豆，散发著黑金般的光泽。 i420tga6.jpg 迅速转动的去皮机，将煮熟的咖啡豆外皮去掉。 i420tga7.jpg 白糖煮成了糖浆后，将置入咖啡豆混炒。 i420tga8.jpg 工人将烘焙熟的咖啡豆取出，准备置入去皮机去掉外皮。 i420tga9.jpg 咖啡豆去皮后被取出，下个步骤是加入糖浆混搅。 i420tga10.jpg 工作人员将混有糖浆的咖啡豆移至另一个平台晾凉，然后才搅碎成咖啡粉。 i420tga11.jpg 咖啡豆搅碎成粉后，便可以包装然后推出市场了。 i420tga12.jpg 安东咖啡厂内也种有3种咖啡树，让参观者对咖啡有更进一步的了解。 i420tga13.jpg 程文钟：研制咖啡其实是一种艺术。 i420tga14.jpg 风靡了许多人的各种咖啡豆。

3年前

大霹雳

南洋咖啡

李系德 | 两仔爷茶室分喝一杯咖啡

郑锦华／来一杯㗝呸乌厚厚

它的诞生 | 太平安东咖啡厂坚持传统炭烧 南洋咖啡 飘香90年

它的诞生 | 太平安东咖啡厂坚持传统炭烧南洋咖啡飘香90年