卤面新闻资料

简

ADVERTISEMENT

ADVERTISEMENT

新古毛补选

乌鲁音南马新村宝藏美食游“卤面之乡”尝芽菜鸡

来到“卤面之乡”千万不要只吃卤面，这里还隐藏着许多美食！

6月前

新古毛补选

新古毛补选

新古毛觅食之一 | 坚持人手搓打面条福春记卤面引老饕

福春记茶餐室”在1946年由第一代的刘宜糊打造第一碗卤面，如今已传承至第三代及第四代经营，四代人坚守着祖业，坚持保持人手搓打面条，传承古早味的卤面香。

6月前

新古毛补选

狮城二三事

狮城3“兴化”艺人爱卤面炒米粉

（新加坡12日讯）狮城艺人刘琦大年初一煮兴化面线；董姿彦遗憾没学好兴化方言；向洋曾与家人回莆田探亲，配合今天登场的《兴化美食文化节》，3名兴化籍贯艺人分享他们从小到大最爱吃的兴化美食。由新加坡莆仙同乡联合会首次主办的《兴化美食文化节》，即日起至本月17日在乌节路义安城广场举行，民众可在会上品尝多达30种以上的兴化美食，如姜橄榄串、海蛎饼、盐焗猪肝、豆丸泗粉、头水炸紫菜、九转粉肠等，同时还能欣赏来自新加坡和莆田的精彩文娱表演。据了解，狮城约有2万7000名兴化人，在演艺圈中也有不少，如刘琦、董姿彦和向洋等。刘琦接棒妈妈　过年煮面线刘琦接受《新明日报》访问时透露，双亲都是兴化人。她笑说：“我对兴化最深刻的印象就是面线和卤面。” 原来每逢大年初一，刘琦的妈妈就会煮一大锅兴化面线。 “那是一道很简单的菜肴，有猪肉、海鲜等，不过，印象最深刻的是紫菜，那可是亲戚从莆田运过来的。它被卷成条状，我们必须慢慢拆开洗净，因为有很多沙，再将它晒干。” 刘琦也透露，三年前妈妈将年初一煮面线的重任交给她。此外，她也分享小时候吃另一道莆田美食——卤面的往事；“小时家境不是很好，每次吃卤面都会配白饭吃，因为这样才吃得饱。” 问她有没有想过回莆田探亲？ “想呀，母亲曾经告诉我她的乡下是莆田石柳村，但我在地图就是找不到，后来向新加坡的莆田会馆查询，才知道是母亲记错名字了，应该是西柳村。” 董姿彦遗憾没能学好兴化方言刚结束妆艺大游行，目前正在养精蓄锐，准备参加6月份新加坡华乐团举办的《梁文福音乐会》的董姿彦告诉记者，她父亲是兴化人，母亲则是客家人。 “我对兴化文化不太熟悉，只会吃，小时候阿嫲会炒一大盘兴化米粉，米粉是细细的那种，里头有海鲜、肉类和紫菜……典型的兴化美食。”她笑着说。对于这次能参与《兴化美食文化节》演出，董姿彦表示非常开心，“因为可以补缺自己对兴化文化的知识，也能更进一步了解兴化的文化。” 不过，她感到遗憾的是自己不会说兴化方言。 “从小我跟老人家以华语和英语沟通，很少有机会说兴化方言，再加上我的阿公阿嫲走得比较早，没有太多机会向他们学习，这是我感到遗憾的。” 说起娱乐圈其实有不少艺人也是兴化籍贯，董姿彦透露她在在参加《中国好声音》后，才知道向洋的母亲娘家是兴化人，舞台剧演员、梦FM成员之一刘晋旭也是兴化人，“每次和他们合作或聊天，都会感到特别亲切，好像一家人。” 向洋曾随家人到莆田探亲和刘琦、董姿彦一样，向洋从小就知道自己是兴化人，不过，他却对兴化文化一知半解，直到近年兴化饮食文化开始在狮城兴起，才对它有更深的了解。问他对兴化文化的初体验是什么？向洋回答：“莆田卤面。” 他说，每逢过年过节，婆婆一定会煮给家人吃，“小时候我只能在家中吃到，所以当时还一度以为是婆婆发明的一道菜呢！” 也因为这样，向洋爱上了兴化卤面，“因为兴化卤面必须用手工的面条来烹调，真的很不容易。” 令向洋感到欣慰的是，多年前曾和家人一起回莆田探亲，“我们的大家庭探亲团约有15名成员，到了那里，我看到那么多从未见过的亲戚，感觉有点超越现实。”

8月前

狮城二三事

狮城二三事

狮城面摊人手不足摊贩让顾客自行付款找钱

（新加坡21日讯）相信人间真善美，卤面老板柜台摆钱盒，让顾客自行付款找钱。读者邓先生通知《新明日报》，经过珍珠大厦底层一楼时，发现一名售卖卤面的摊贩在柜台上摆了一个钱盒与纸条，让顾客自行付钱与找钱，他因此感到非常惊奇。 “摆那么多钱在桌上，就不怕顾客拿钱走人？就算是顾客说明找了多少零钱，摊贩也都没看，一直专心煮面，实在让人惊讶。” “南洋卤面”摊贩陈先生（56岁）受访时说，摊位如今只有自己一个人工作，由于卫生问题，无法兼顾煮面与收钱，于是就想到这个收钱方法。 “如今一个人忙得过来，也乐得轻松自在，就不打算再请人手。” 针对顾客的诚信问题，陈先生坦然笑说：“有顾客曾问过我，我回答说，只要你们扪心无愧就行了。” 他称，早在18年前，他就让顾客自行付钱与找钱，从未出现过顾客不诚实的问题。“人间最美的事物，莫过于真善美。我看见许多顾客诚实地自行付钱，觉得很感动。你不觉得那一幕真的很美吗？” 常客邓小姐（25岁，秘书）称，第一次光顾时，她就被自行付款吓到。“我点餐后，老板就开始转身煮面，都不会问我给钱了没。十分感谢老板的信任，所以我都诚实付钱找钱。” 食客林玉桃（67岁）则表示，让顾客自行付款，除了信任顾客，也很卫生，让人吃得开心。“卤面好吃又干净，用料十足又新鲜，价格便宜，老板也很直率。” “一人摊位” 日备200份卤面摊贩陈先生说，他早上6时30分就到摊位，需要3小时准备食材，然而收拾清理也需要3小时。 “我一天待在摊位13个小时，由于一个人工作，不想负担太大，一天只准备200份卤面。” 他透露，他的卤面是继承了父亲的手艺。 “我2000年的时候卖过酿豆腐，发现新加坡人爱吃卤面，就在2005年转卖卤面。期间，我不断改善，精进厨艺，让卤面更具特色。看见顾客喜欢吃，我想这就是摊贩一生的追求了。”

1年前

狮城二三事

星云

北海遇上的两个人/郑晖（居銮）

一早从吉隆坡出发，中午抵北海Butterworth。我难把北海和Butterworth联想，若按字面翻译，一个是北边的海，另一个是有价值的牛油。或许，北边的海盛产牛油，既健康又开胃，值得你掏腰包。老师常说，胡扯也要有个限度，如果胡扯还要有限度，那就写应用文写公文好了。到了北海总站，我下了车，根据导航搜索，临近有壁画街，壁画街那儿有北海美食。于是乎，就依照Google Map指示，搭乘公共巴士，本以为可以像吉隆坡的公共交通，直接用Touch’n Go支付，毕竟同属Rapid KL公司，没想到北海的巴士，包括槟岛，都不能刷卡，但有为60岁以上的年长人士设计一个专用卡。怪我年纪小，没资格，呵呵，不知怎的突然觉得挺开心的。投币1令吉40仙，上了巴士，坐下。大概十多分钟即抵达壁画街。期间马来司机主动搭话，说刚才听错一旅客说的地点，给了错误指示，深深自责。我们10分钟，就聊旅客问路，司机如何回答，开车走了一段路，才想起原来指错方向，心底懊恼，懊恼，再懊恼。我则笑说你也不想的，因为路名太相似，真的因为路名太相似了，如果我是你，应该也会听错，你不是存心，不能怪你啊，没关系如果回去看到他再好好跟他解释好了，真的你不是存心的，是我也会搞错啊，这地名太相似，不能怪你…… 对话就绕着指错路的话题，在“我错了”“不是你的错”“不，是我错了”“不不，这不能怪你”来回下，我到了壁画街。下车时，跟司机道别，不敢再说“真的真的不是你的错”，怕耽误巴士上的乘客。不知怎的，我发现我爱上北海。下了车，阳光在手臂上滚烫，想烙下痕迹。我快步走到一屋檐下，在遮荫处，打开手机一搜，诶，评价蛮高的裕兴茶餐室就在前方。走了过去，由于下午两点多，有在营业的档口剩不多，一摊炒粿条，一摊卤面。我看着炒粿条老板身前黑得发亮的锅，心叹：一个普通的锅，要历经多少次的甩锅，产出多少盘的炒粿条才能有如此黑黝的锅色。我站起了身，肚子一阵疼，诶，昨晚吃太多烧烤，胃气胀。大马人都说槟城的炒粿条每一间都好吃，但当下的我，只能忍痛割爱，鱼与熊掌不能兼得，炒粿条和肠胃只能取其一，只好暂弃炒粿条，选卤面了。蒜和辣椒在黑褐色的卤面上，像太极图样，占了一小撮圆。我搅拌一会儿，用筷子夹面入口，簌簌声吃了起来。汤汁不错，不太浓，面带点碱水味儿，我不惯碱水味儿，但加点辣子，也就了事。有些事情就不要拆穿吞了一碗卤面，向摊主告别，也向炒粿条黑锅使了眼色，希望它明白，来日再相会。步入壁画街，一幅幅栩栩如生的壁画映入眼帘。有写实，有漫画式的画风，我最爱的是还被叫作Malaya的海峡殖民地的邮票壁画。不禁勾起我童年回忆，那时候大家背包里都有一本集邮簿，下课时大家就相互交换，相互赞叹，“这个我也有”“这个我没有”“我的比较新，你的破了”之类的童言。逛了二十来分钟，用手机拍了几张照片，便走向巴士亭。才坐下不久，看起来同是乘客的老年人，和我在有盖的巴士亭，同坐在一张长椅上。 “诶，你也是要去总站吗？”老年人主动搭话，看着他满头白发，不知怎的，我想起我逝世的父亲。老年人说他刚去银行提款，发现工资还没入银行户头，说自己有糖尿病，身体不好，待会儿要去买药再买点吃的，就回家，但钱还没进户头，不知道要等多少天。他接着问我哪里人，我说柔佛居銮。他笑说，他之前在那儿工作好多年，说了好多吃的喝的地方，还有住的taman。他问能不能请他吃个饭。我想了下，拔了张10令吉给他。他好高兴。我老这样想，如果他是我爸，我会不会让年迈的他搭巴士，到镇上的银行取钱，然后再让他一人搭巴士到医院领药。想着想着，心就酸。谁不想过好日子，谁不想过得体面。人生已如此艰难，有些事情就不要拆穿。多一点同理心，世界会更好。巴士来了，我和他一同上车。他步伐缓，幸好司机不催，我两随意挑了座位坐下。他问我等会儿去哪儿，我说槟岛。他说，那要坐船，马来西亚公民无需付费，只要在收费处给他IC，做些登记手续，即可免费搭船。我笑着说谢谢，他还不忘给我指方向。我想，我爸爸也会这样给我指方向，我爸爸也会拔出10令吉予他。渡轮在前几年已停运，我搭上快艇，听着浪花打在船沿，心里挂念北海遇上的这两人。希望他俩安好，开心。

2年前

星云

狮城二三事

三兄妹弃事业助母经营卤面摊

（新加坡18日讯）卤面摊常年人手不足，三兄妹从小被拉去帮忙，长大后因心疼父母，逐一放弃事业，生意逐渐上轨道，还在上个月开了第三家分店。

2年前

狮城二三事