发酵食品新闻资料

简

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半生不熟

阿蓟／Pekasam，一道慢活美学的料理

以前一直以为Pekasam是一种咸鱼，后来才知道它是发酵食品，以盐和米，加上食材自带的微生物发酵而成。虽然也是咸口，但咸香中带股酸味，而“pekasam”字里藏着“asam”（酸），也寓意它是酸的……

2月前

半生不熟

问药

周志辉／洗浸泡高温无法去毒 5要原则防邦克列酸

5月前

问药

专题

邦克列酸无法被高温破坏小心自製发酵食品免中毒

4月2日，台北的官方和专家证实，当地一家餐厅发生的致命食物中毒事件与邦克列酸（bongkrekic acid）有关。通过从餐厅厨房收集的环境样本，包括一个砧板、两把刀和一名厨师的手部生物迹证和粪便，检测出此毒素。该餐厅被确认为马来西亚餐厅连锁品牌宝林茶室的信义分店。消息传出后曾一度引起附近区域包括大马社会的忧虑及恐慌，民众纷纷对米制食品的食安问题感到担忧。在此，两位医学院的博士将会以精准的科学数据，为大家解密此事件的科学真相。

7月前

专题

古城

马来“小粽子”发酵3天可食用 “他派”叶子变褐更香甜

《手作的温度》（马六甲7日讯）说到传统马来糕点“他派”（Tapai），就会联想起用一种用叶子包裹起来的发酵食品，常见于友族小贩的摊位或者婚礼上。莎丽花：蒸煮糥米+酵母再包裹售卖传统糕点的小贩莎丽花说，他派是一种发酵食品，用糥米蒸煮后加上酵母，然后用叶子包裹起来，让其发酵3天左右即可食用。莎丽花摊位上的糥米他派，是用橡胶叶包裹的，盛入橡胶叶的糥米，裹成一个长长的三角型，再用竹韱固定，外表犹如一个小粽子般，非常好看。巫裔婚庆糕点 “他派也是马来人结婚时的喜庆糕点，有人用橡胶叶来裹，也有人用香蕉叶来裹。” 莎丽花说，他派发酵越多天越好吃，如果在享用时觉得不到味，可以让它继续发酵，等到叶子变了褐色，这时的味道更加香甜。除了糥米他派，也有木薯他派，即是用黄木薯或白木薯发酵而已的食品，口感软绵，非常好吃。至于黄木薯和白木薯有什么差别，莎丽花说，白木薯比较甜，一般年长者较爱吃，而她本身则喜欢黄木薯。冷食更舒爽可当甜品配料她说，糥米他派或木薯他派可置于室温享用，若放入冰箱冷食，入口冰冰凉凉的，更加舒爽可口。她也分享说，他派除了单纯当糕点吃，还可以拿来当甜品配料。 “拿来配云尼拉雪糕一起吃，让两种不同层次的柔软感在口里溶化，非常棒。” 除了配雪糕，莎丽花说，也有人利用他派来配搭八宝冰，加上他派的八宝冰口感更多元，令食客的口欲获得更大的满足。华人爱用他派汁煮鸡肉此外，她说，有的华人妇女也爱用糥米他派的汁来煮鸡肉。莎丽花说，偶尔有华人妇女向她取糥米他派的汁，并告诉她用发酵的糯米汁用来煮鸡肉，配一些姜，就是一道美味佳肴。含益生菌有助降血压等他派含有益生菌，因此是一种对身体健康有益的食品，有助于降血压、消化、强壮骨骼和牙齿、改善贫血、有助增强抵抗力及防癌。她的小摊位也有售卖一种称为Telur Pindang的传统草药蛋，即是一种用草药香料熬煮成的鸡蛋。莎丽花说，这种煮成褐色的蛋与华人的茶叶蛋有些相似，是用各种草药熬煮3天3夜才成，坊间指对眼睛有益，在柔佛州盛行用于婚礼上，也当作回礼予宾客。她说，煮好的草药蛋耐放持久，只要没有缺裂，在室温存上一星期都没问题。

1年前

古城

有故事的人

食疗清断食改善健康

个人健康其实可通过均衡的饮食来调整，和书本上所提及的一模一样。

2年前

有故事的人