口味新闻资料

简

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星云

【喝咖啡才是正经事】雪糕机妄想曲/许书简

不知不觉，也做了6年雪糕。起初有两家店，雪糕都是由前同事和我一起一大批一大批的做出来。到疫情期间，只有我一个人在做雪糕，从一大早煮雪糕糊（像稀释一些的卡斯达），一桶一桶倒进雪糕机里变成雪糕，一天最高的纪录是做12桶3升的雪糕。其实做雪糕不难，只是每次换口味之间要清洗雪糕机，这样做出来的雪糕才不会掺到上一批的雪糕味，在雪糕机旁爬上爬下冲洗的过程比较吃力。比如，上一批如果是香菜雪糕，那下一批若是奶茶口味不就变成香菜奶茶了吗？所以制作不同口味的雪糕时，次序也很重要，一般都是先做轻口味，再做重口味。疫情期间，因为店里只有羊男和我，平日开店做买卖也只有我们二人，所以一个星期就有一天是关店做雪糕和烤咖啡豆。我们把铁门拉上，把音乐开得大大声，听着各种各样的歌曲，各自在努力。羊男挑出咖啡瑕疵豆，烤一整个星期要用和要卖的咖啡豆。我就又洗又煮的制雪糕，放工的时候已经天快黑。在疫情的时候关掉一家店，也欠下很多债。不关掉一家店也不行，我们的产品除了雪糕和咖啡，几乎都不适合外带，要维持两个店面和全部人的话，债务只会越滚越大。果断关掉一家店后，当时单靠我们俩的能力，真的卖了不少的雪糕和咖啡豆，制作、行销、采购时时刻刻都在工作，客人传信息或者打电话来要订购，再忙也不得不停下来记录安排，生怕失去任何一单生意。雪糕机变回年轻壮男了虽然看起来有生意，不过疫情前跟厂商拿货的账单就变成我们接下来努力偿还的债务。除此之外，还有我们身为供应咖啡豆者讨不回的债，因为当时真的太多咖啡馆倒闭，别人欠我们的钱也就收不回来。幸好，有一些供应商还是很好的，愿意让我们分期付款，我们就这样在这些年里一直在还。现在回想起来，“生意”这词，或许就是这个意思。要是当时我们不做出这些努力，那就把“生意”做死了。回想起来，现在我们的身边又多了几位同事。这几位同事在我焦头烂额的时候，出现在店门口，伸出援手。他们说，让我来帮帮你吧，于是就卷起衣袖，开始工作。在这几年相处的时间里，我们互相了解大家的优点和缺点。工作的时候，放大优点，互相补助对方的缺。哦，对了，我本来要说的是做雪糕这件事。因为多了几位同事，现在主要在做雪糕的任务就落在同事的肩膀上。有天，我发现怎么以前一天最多可以做12桶雪糕的雪糕机，怎么慢成一天才4桶呢。想了各种解决方案，才想起雪糕机已经做了6年雪糕，也许太久没有护理了。找了师傅来看看，雪糕机马上变成年轻壮男，做出来的雪糕质量也恢复到从前那样。同事个个很开心，他们说怎么雪糕好像升值了，变成好滑好清爽。其实我只是忘了要护理雪糕机，在这6年里，也辛苦你了。以上，是我在维修雪糕机的时候，会想起雪糕机陪伴我们这6年的经历。也要对自己和羊男说一声，辛苦你了。我的同事们，谢谢你们。

6月前

星云

星云

【就是有偏见】两家老字号/符颂勤

老字号 01／70年代炒粿条传奇从前是父女二人，就是社区著名炒粿条档主，后来茶餐室被业主收回，父亲退休，女儿接他衣钵，转战巴生，再到后来女儿抱孙退休，父亲又再重出江湖……（当然故事曲曲折折，就不再赘述）我们又能吃到70年代炒粿条。从前报章版位珍贵，单看Mr Wong所占的报纸访问篇幅，就可以掂掂他的分量。这位77岁的炒粿条老手，依然健谈。自1972年开始，握铲五十多年了。他来自槟城，在吉隆坡，每个人都习惯叫他Mr Wong，“来去吃Mr Wong炒粿条”，连报章访问也称他Mr Wong。他的忠实食客，很多都是从小吃到大，很多都是等上30至45分钟也甘之如饴。炒粿条，他说食材很重要，难怪时常看他们在手剥虾壳。 Mr Wong的炒粿条，“不见焦边，只见滑溜”，但看他“火眼金睛”，专注观察镬中动静，不时调校火候，再来就是讲究手劲和灵巧度了。这些老一辈师傅的手艺，都是盘中不见油渣，面条粿条滑弹，爽净滋味十足。差点忘了，Mr Wong的炒粿条——没有猪油！因为从前在Damansara Heights社区经营生意，向来都不放猪油。他能在这行屹立五十多年，让食客怀念，必有过人手艺。怎样去？谷歌键入“Sen Kee White Coffee Restaurant 成记白咖啡茶室”就可以了。 Mr Wong 炒粿条营业时间：7AM-2PM（星期二休息）老字号 02／老酒家面线羹懂得到美联酒家的，应该都是老吉隆坡人。五十多年老字号，自婆婆那代传下来。到美联，大概都是点兴化炒米粉、兴化炒面线、鲳鱼粥、蟹枣、蚝煎…… 曾姓老板对自家出品有信心，例如，主要食材如米粉（口感幼细）、面线，都是进口；例如，蟹枣外层的腐皮，也是咸的，和别家甜的不同；连鲳鱼粥，不求浓稠，比较像“稀饭”口感。还有一样可能比较少人知晓，那就是面线羹。近似卤面，却比卤面浓稠。曾老板说，在莆田大街，其实都是一大锅一大锅在卖（就好像台湾的蚵仔面线），只是在这里，就是顾客下单后，才一碗碗制作。老板说，这道面线不见得符合每个人的口味，有人很喜欢，有人无法接受浓稠口感（我这碗是因为要拍照，刻意不那么浓稠）。面线羹口味清爽，有小虾、肉碎、豆腐、花生、青菜，最后以薯粉勾芡上桌。怎样去？谷歌键入“Restaurant Million”就可。美联酒家营业时间：星期一至四 11AM – 9PM 星期五至日 10AM – 10PM （休息日参考脸书公布）

6月前

星云

星云

专一一点，好吗？/小悥（麻坡）

在需要我做选择时，我和我妈总会有这番对话—— “嘿，来看看你想要哪个吧，选你最喜欢的粉色好吗？还是这个有花纹的，要不就拿浅蓝色的吧……” “好，好，妈我选这个，粉色的。” “你再看看其他的，不要这么快做决定哦。” “不了，只要粉色的，看来看去还是它最好。” “是吗？不然……” “妈——”我拉长了语气，她才笑笑安静了。其实妈妈只是希望我能做更好的抉择，才会不断让我也看看其他选项；而我并非觉得她烦，不过是比较专一，或者说我对于大部分的事情有一定的执着。专一的人太难得了那，我究竟执着到了什么地步呢？照妈妈的话来说，我甚至可以对一个婴儿奶嘴“从一而终”。三、四岁时，嘴里总会咬着一个奶嘴，无可否认它就像是每个孩子的宝贝。但一次上厕所，奶嘴一不小心就掉进马桶里。可能那时候我就知道马桶是有去无回的地方，便深刻意识到我彻底失去了它。那之后，妈妈买了几个更好更贵的奶嘴来代替它，可我就是不喜欢它们，固执地觉得那个奶嘴是独一无二的。但妈妈说这也许是好事——我因此是兄弟姐妹当中最快且无需她费力就戒掉奶嘴的人，也算因祸得福。这童年趣事说来好笑，同时让长大后的我为何崇尚且秉持专一，有迹可循。事实上，我也不是无缘无故地“专一”，只是认为专一的人在这世上实在太难得了。现在的人习惯分手了可以有下一个，离婚了能找下一任，喜新厌旧，见异思迁；选项太多又犹豫不决，朝三暮四，三心二意。我也知道，要世界上所有人都专一是不可能的，因为心性不同，情况更不同。某些时候不那么执着，倒也情有可原。不过，我始终相信专一是本心。有天与朋友一起去吃冰淇淋，我一如既往地选择草莓口味的，他问我不觉得腻吗？我笑笑看着他，说：“不会哦，倒是你每一次来都换不同的口味，像选妃一般呢。”我略为调侃的语气使他顿时就明白了我的意思，朝我傻笑后便不再说什么了。

2年前

星云

星云

一罐茄汁豆的故事/杨帆（万津）

“外公，你的芭没有了。” “什么？”突然明白，尴尬一笑。 “外公，你再吃一次，你的芭不见四、五个……” “谁告诉你的？” “妈妈说的。” 7岁天真乖巧外孙，嬉皮笑脸童言无忌告知我小心别再吃贵的茄汁豆，否则芭地不保，被逼要卖。我家饭桌上就有这经典故事。话说9年前刚退休，有次与老伴在超市买日用品，突发现久仰名牌Heinz茄汁豆特价每罐RM4.25。二话不说，拿了3罐放购物篮，然后告知老伴，此名牌茄汁豆以前店里自己有售卖却从未吃过，只因它比本地货贵多一倍，且销路不错，却因不舍所以多年来望罐兴叹。如今好不容易退休，不再为五斗米折腰，真的很想尝，到底它与本地货有何不同。谁知我话语刚停，老伴一本正经严警：“你知道吗，已退休没入息还吃这么贵的东西，小心你的芭要卖掉才够生活……”哈哈哈，笑到我失态。没想老伴的忠告此时此刻让我失控。吃一罐茄汁豆会让我败家，那真对不起泉下爸爸留给我的芭地。回到家里，我把此“家训”说给众人听，大家笑到咸鱼配白饭吃也特别开心。从此，吃Heinz茄汁豆要卖芭地的故事就在我家传唱代代。 80年代的小镇，我家迷你市场货物齐全，专卖多种各国入口名牌罐头和各类巧克力、饼干、饮品，吸引政府各部门高管人员到来，生意火红客源不断。新年礼篮生意更使夫妇两人忙到凌晨3点才收工。那年代没有超市入侵，各行各业真的捞到风生水起，店里售卖很多外国入口货，可奇怪总是不舍得吃。就像水果小贩总是吃不完美、已破损的水果，可以说人在江湖身不由己。茄汁豆并不是什么主角，偶尔没其他菜肴它也是配角，拿来配蛋加点糖轻炒一下还算适合大人小孩口味，或是早餐配荷包蛋，夹面包加酱料生吃也不错，总觉得家常便饭吃得清淡，只要心欢想吃一切都是宝。一片梅香咸鱼配咖哩鸡是饭桌上的美食，如果用香蕉叶代替碗碟再用手抓饭吃，更是一绝。美味其实很简单，心态决定一切。现今百物高涨，一公斤羊角豆由以前6令吉飙升至16令吉，其他如长豆、番茄、小米椒、已涨得令人麻木，无奈吃贵货。看现代人买东西已没什么令他要不要、舍不舍得的考量，你不吃不买别人会买。老伴埋怨上一次巴刹购买一星期肉类海鲜蔬菜非要两百多元以上，钱不够用已成习惯。煮妇需精明持家，节省开支才能温饱三餐。及时享乐做人别想太多疫情暴发后流行叫外卖，人们已养成足不出户的习惯，想吃什么手机点餐，没多久食物热腾腾送到，既方便又省时，不再为煮伤脑筋。只要金钱能解决的事情都不是烦恼事，再没有人会去衡量食物的价钱；只要好吃，贵点不是问题，反正钱是赚来花的。不要刻薄自己，对自己好一点才是正确人生观。先父母经营杂货店，靠省吃俭用留下产业，总是把好的货品卖钱第一。如遇破损或过剩的才会舍得吃用。从小已学会不乱花钱的我，父母的好榜样已烙印心头，想吃一罐贵茄汁豆，宁可卖完没吃也不后悔。我这一代人传承了父母留财的思想，再看我的下一代，思想已大大更新，再没什么所谓舍不舍得，人生价值观已大不同。前人种树后人乘凉的想法已渐行渐远，做人别想太多，别捆绑享乐。今晚，饭桌上小外孙一句话笑中带泪，让我忆起先人刻苦耐劳省吃俭用的美德。因为有此良好传统，造福了子孙。在享福的当下，让我们以感恩的心永记他们走过的心酸岁月。一罐茄汁豆吃的不是价钱，而是渴望已久的禁欲。今天尝到的滋味已超越金钱，是一种守得云开见月明的滋味，甜入心坎。

2年前

星云

星云

【读者回响】台湾的南北粽之乱/小泥（马六甲）

日前阅读【星云】版嘉珉〈正宗风味〉一文，略有些想法。我认为食物适口便是正宗，尽管人人的正宗未必相同，然而各自享用自己的正宗，便能皆大欢喜。食物的滋味不妨多元精深，无须定于一尊。至于坚持正宗风味之人，敬而远之比较好，不是所有的人都能沟通。而文中提及作家洪爱珠的〈吃粽的难处〉，让我也想聊聊台湾的南北粽之乱。临近端午节，台湾社交媒体总会出现俗称“南北粽之乱”，两方支持者总要吵上一轮。赞许己方粽子美味无敌，对方的根本不能吃之类，部分言词很好笑。许是吵不出新花样，这几年已火药味渐淡。北部粽是将糯米或蒸熟，或与酱汁、配料伴炒至半熟，以竹叶包入馅料，蒸熟，大致与本地粽子滋味相近。然而北部粽爱好者口味未必一致，不吃咸蛋黄、不吃蚵干、不吃菜脯、不吃豆干，甚至不吃栗子者，大有人在。换句话说，北部粽支持者只在面对南部粽时才团结，平常根本各自嫌弃。而糯米蒸熟、酱汁配料伴炒两派，也各有拥护者。总之，粽子是各自从小吃惯的最好，没什么道理可言。南部粽以生糯米包入馅料，水煮而成，沾花生粉、甜辣酱或其他酱料一起吃。北部粽因人而异，未必沾酱。南部粽包时须预留糯米膨胀的空间，不能太紧。但又不能太松，以致糯米掉落，确实考验包粽人的经验和手艺。另，南部尚有菜粽一味，只包糯米、花生，有些人搭配味噌汤，当早餐吃。北部粽剥开来为棕色，南部粽白白的，一见即知。北部粽粒粒分明，颇有嚼劲。南部粽则是米香十足。两者讲究之处不同，其实无从比较。通常南部人嫌北部粽根本是油饭或米糕，并非粽子。北部人认为南部粽潮湿软烂，只是咸的麻糬，不能算粽子。馅料花样多的通常是北部粽，想吃什么就包什么。然而并非所有食物都适合入粽，之前台湾某农会为了促销黄梨，高调推出黄梨肉粽，引发恶评如潮，后来就没再听说黄梨肉粽了。同名食物有着各自的口味当然，台湾的粽子不只南北粽，外省粽、客家粽、原住民粽等等各有爱好者，碱粽又是另一个系统。粽子在台湾看似普遍，可是个别差异不小。台湾幅员不大，约莫彭亨州大小，惟地形狭长破碎，以致风土、物产差异极大，加上各地发展不一，于是食物有着各自的口味，同名不同滋味并不在少数。近来交通便利，人员流通广泛，食物也逐渐交流，地域差异略见缩小。南北粽倒是例外，爱好者依然坚持，且在社交媒体各自捍卫。

2年前

星云

星云

正宗风味 / 嘉珉（亚罗士打）

饮食习惯就和感情一样，没有所谓对与错。

2年前

星云

沙巴特写

林欣怡·隽永之林——口味

每个人有自己偏爱的口味，当你与不同口味的朋友吃饭，可能会选择有符合各自口味食物的餐馆，与家人吃饭则往往配合家人的口味做选择。

2年前

沙巴特写