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胡须佬 | 外劳煮食论
饮食之道,本就简单:食物只分两种,好吃和不好吃。味道为先,然后才是环境、服务、价格、卫生。正统华人以正统地沟油炒出的正统粿条,还是“外劳”用纯净食油炒的山寨粿条…… 槟城小贩禁用外劳烹调“传统美食”,这课题原已过时,几年前政客挑起领功,闹了一阵,早已尘埃落定,近日又再起哄。 过去闹得沸腾时,曾偏激愤世的把此订为“荒唐乱象,惊觉大众独立思考的能力,已被诱导入集体弱智化的地步。”一场灾疫浩劫后,心平气和多了,明白了这叫“个人观点不一”。 这个课题重提,看了社媒上留言,颇以为然者居多,个人还是一样:绝不赞同。理由简单:厨艺和肤色国籍完全没有关系。 “外劳”字眼已隐约又暧昧的透露了偏见。台湾用“客工”;澳门用“外籍雇员”,客气多了。 说穿了,“外劳”煮食被认为不行,根本就是歧视某些国籍人士。我们自认血统高人一等,打从心里就瞧不起某些东南亚或南亚人士,把烹饪技艺和国籍画上等号。 外劳生涯原是梦,漂洋过海讨生活已经很可怜,还一直被无端攻击。当年大选时大白天被当鬼抓,现今连在厨房代替老板娘炒碟面,都要承受二度伤害。 曾任职仰光香格里拉酒店主厨的缅甸籍“外劳”因动乱沦落美丽的东方明珠,为糊口炒粿条被视为破坏传统美食。但拥有博士学位的美籍矽谷工程师,因为崇尚槟城美食,不惜抛下年薪千万美金的高职,漂洋过海到七条路巴刹来卖虾面,也会被同等对待吗? 连小明都知道,这位“外劳”烫虾面的英姿很快就会被贴上网,游客即刻由全国各地漏夜杀到七条路,排队和金毛虾面佬合照,然后贴上社媒炫耀。这项“矽谷精英仰慕槟城虾面,我国美食名扬海外”的佳话很快就在某会议上眉飞色舞讨论,最后荣获旅游局颁发美食大使奖章,由最高领导亲自颁发。 上世纪末,许多本地华裔子弟远渡东瀛淘金,离乡背井讨生活。他们很多不只衣锦还乡,在餐厅工作的,还把东洋美食烹饪技艺带了回来。现今很多著名的日本餐厅,老板都曾是“外劳”。 不止这些创业型的个体户,许多高档饮食媒体争相报导的大酒店高档日本餐,厨师也不一定是日本人,而是本地华、巫裔同胞。谨此郑重建议,下回去日本餐厅时,先闯入厨房考考厨师会不会开口唱 大马国歌。会唱的,应该是大马人,不符合“那国人煮那国餐”的规矩。除了向酒店总经理抗议外,还可以立即上网揭发酒店恶行,然后发动游行抗议。 同样的,法国米其林三星大师如果仰慕槟城炒粿条名震寰宇的美誉,想到槟城五星大酒店观摩献艺,也应该被禁止入境。 饮食之道,本就简单:食物只分两种,好吃和不好吃。味道为先,然后才是环境、服务、价格、卫生。正统华人以正统地沟油炒出的正统粿条,还是“外劳”用纯净食油炒的山寨粿条,由君自选。
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