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鬍鬚佬 | 外勞煮食論

飲食之道，本就簡單：食物只分兩種，好吃和不好吃。味道為先，然後才是環境、服務、價格、衛生。正統華人以正統地溝油炒出的正統粿條，還是“外勞”用純淨食油炒的山寨粿條…… 檳城小販禁用外勞烹調“傳統美食”，這課題原已過時，幾年前政客挑起領功，鬧了一陣，早已塵埃落定，近日又再起鬨。過去鬧得沸騰時，曾偏激憤世的把此訂為“荒唐亂象，驚覺大眾獨立思考的能力，已被誘導入集體弱智化的地步。”一場災疫浩劫後，心平氣和多了，明白了這叫“個人觀點不一”。這個課題重提，看了社媒上留言，頗以為然者居多，個人還是一樣：絕不贊同。理由簡單：廚藝和膚色國籍完全沒有關係。 “外勞”字眼已隱約又曖昧的透露了偏見。臺灣用“客工”；澳門用“外籍僱員”，客氣多了。說穿了，“外勞”煮食被認為不行，根本就是歧視某些國籍人士。我們自認血統高人一等，打從心裡就瞧不起某些東南亞或南亞人士，把烹飪技藝和國籍畫上等號。外勞生涯原是夢，漂洋過海討生活已經很可憐，還一直被無端攻擊。當年大選時大白天被當鬼抓，現今連在廚房代替老闆娘炒碟面，都要承受二度傷害。曾任職仰光香格里拉酒店主廚的緬甸籍“外勞”因動亂淪落美麗的東方明珠，為餬口炒粿條被視為破壞傳統美食。但擁有博士學位的美籍矽谷工程師，因為崇尚檳城美食，不惜拋下年薪千萬美金的高職，漂洋過海到七條路巴剎來賣蝦面，也會被同等對待嗎？連小明都知道，這位“外勞”燙蝦面的英姿很快就會被貼上網，遊客即刻由全國各地漏夜殺到七條路，排隊和金毛蝦面佬合照，然後貼上社媒炫耀。這項“矽谷精英仰慕檳城蝦面，我國美食名揚海外”的佳話很快就在某會議上眉飛色舞討論，最後榮獲旅遊局頒發美食大使獎章，由最高領導親自頒發。上世紀末，許多本地華裔子弟遠渡東瀛淘金，離鄉背井討生活。他們很多不只衣錦還鄉，在餐廳工作的，還把東洋美食烹飪技藝帶了回來。現今很多著名的日本餐廳，老闆都曾是“外勞”。不止這些創業型的個體戶，許多高檔飲食媒體爭相報導的大酒店高檔日本餐，廚師也不一定是日本人，而是本地華、巫裔同胞。謹此鄭重建議，下回去日本餐廳時，先闖入廚房考考廚師會不會開口唱大馬國歌。會唱的，應該是大馬人，不符合“那國人煮那國餐”的規矩。除了向酒店總經理抗議外，還可以立即上網揭發酒店惡行，然後發動遊行抗議。同樣的，法國米其林三星大師如果仰慕檳城炒粿條名震寰宇的美譽，想到檳城五星大酒店觀摩獻藝，也應該被禁止入境。飲食之道，本就簡單：食物只分兩種，好吃和不好吃。味道為先，然後才是環境、服務、價格、衛生。正統華人以正統地溝油炒出的正統粿條，還是“外勞”用純淨食油炒的山寨粿條，由君自選。

8月前

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