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和牛
关注东海岸
彭州议会 | 苏菲:投入669万 推动彭亨和牛发展计划
彭亨州农业、农基工业、生物科技事务与教育委员会主席拿督斯里莫哈末苏菲指出,州政府投入669万2000令吉用于购买和牛种畜以开展繁殖等工作,全力推动彭亨和牛发展计划。
3星期前
关注东海岸
全国综合
好友点RM3000牛扒 男子升职宴被狠刮一笔好心痛
一名从54级升至Jusa C级的公务员,被6名好友起哄吃饭庆祝,殊知4名好友竟毫不客气点了最贵的和牛扒,结帐时被3000令吉的账单吓到。
2月前
全国综合
南北吃东西
【南北吃东西】很贵泰国餐(下)
五、海鲜冬粉煲:一上菜,就看到和海鲜东炎的内容一样——大头虾和带子。 不同的是,海虾去了壳。粉丝有点糊,难道不是用泰国牌子?煮这道菜,一定要用泰国粉丝,耐烂耐煮,尤其是吃泰国火锅suki。价格也比本地的便宜得多,可能不是纯米的,营养打折,味道加分。 这道也需要锅气,这个欠奉。可能是用高级厨具煮出来的吧?个人更喜欢街头版的,大把的唐芹和生胡椒粒,想到都流口水。百廿八大元,分量有多大?看图片就知道好大好大。 六、泰式和牛:哈哈,有听过去泰国餐厅吃和牛的吗?就是爱吃肉,明知不可以,偏向肉林行。要个五分熟,来的就是本文图片那个样咯。有人喜欢熟,祝福!马币138。 七、打抛牛肉饭:亚洲胃 ,还是想吃点米饭的。菜单讲明只有一个标准分量;牛肉58,海鲜88。 打抛饭是泰国全民午餐;金不换肉碎,加个太阳蛋,没有任何地球生物可以抗拒这个极顶美味。知道这做法可以用在任何肉类,孤陋寡闻,海鲜就没试过。就是要合理化叫价吧。 一上菜,莞尔。分量比饮茶点心的糯米鸡大一点吧。摆盘美美,符合现代饮食标准。 结论:有一种餐厅,平日家常聚餐不会光顾,只有特别日子,比如生日或纪念日才去的。特点是价格出众,才显得请客者的诚意。 这家算是吧。没事摸上门来,算是一种造化。
4月前
南北吃东西
星云
我是这样认识和牛的/A将僦(芙蓉)
我不算美食专家。不过,由于日本料理算是世界主流,在强调世界性与多元化的今天,偶尔我也上日本馆子,因此,对我而言,日本食膳并非陌生的饮食文化。 认识日本美食,自然就听过日本和牛。大家纷纷强调日本和牛是世界上品质最高、价格最昂贵的牛肉,日本A5级和牛更是日本美食爱好者必尝的美食。与和牛关系最密切的日本城市自然是神户。不过,这种生活中并非核心项的文化元素,我以前很少关心,一直到那一次的日本神户之行。 由于工作,我借道神户,原不打算打搅当地朋友,行程却接驳错误,让顺利的行程有了滞留时间。呆在宾馆有点无聊,我联系了旅居日本多年的朋友。以为他会很忙,万万想不到他却兴致勃勃地到宾馆找我,并且一开口,就建议带我品尝神户和牛。 他强调:“和牛绝对是神户最明亮的名片,为了品尝原汁原味的神户牛肉烧烤,神户也是关西旅行的必访之地,哪怕只在中午停留一顿饭时间。多年不见,你这次既然来了,就是忙并且来去匆匆,也不能错过和牛。我包。” 我实在想不出拒绝的理由。 和牛烧烤料理主要有日式铁板烧、炭火烤肉与寿喜烧;喜欢汤水类的,还有涮涮锅。不确定是产业开发的普遍性还是日本工匠精神的加持,和牛料理餐馆非常多,无论是走在繁华的街头,还是较为偏僻的小巷,总会嗅到一阵又一阵烤肉香气。一些是或大或小的料理店,其他还包括自家烹制的和牛料理。 朋友说:“寿司之外,和牛烤肉是日本最盛行的料理种类,全日本共有三万多家和牛烤肉店。” 可能吗?那鱼生、秋刀鱼等料理又处于哪个级别与层次呢?不过,我没有切切实实地调研过,因此没有发言权。或许,在神户多年的他因经营和牛相关的产品与服务,属于产业链上的一个重要环节,故而只能自娱自乐并捍卫自己的生意。 他还说:“很多美国人都喜欢到日本和牛店吃牛排。” 理由是日本和牛的质量远比美国牛肉好。他的依据,就是美国Prime级(极佳级)的安格斯牛肉对照起日本的牛肉评价体系,不过是A2或A3级,远远逊于A5级的日本和牛。 我妈不吃牛肉,家里从来不买牛肉,小时候身边不少朋友拜观音也不吃牛肉,后来离开家到了欧美留学与工作,逐渐接触牛肉。那些汉堡必带的牛肉,或者跟朋友切牛排,主要是为了填肚子与加强彼此感情,牛肉不是生活的核心,因此认识他以前,很少关注牛肉使用的量与质。 不过,或许是做一行爱一行并深入研究,朋友对牛肉业的认识,我还是十分佩服的。他说,公元675年,天武天皇颁布《肉食禁止令》,也就是不允许日本人食用牛、马、鸡、狗、猴等肉,因此在漫长的1200年历史当中,日本人是不吃牛肉的,只能吃鱼。一直到1872年,为了改变锁国造成的落后社会,明治天皇才另外颁发诏令,其中包括《肉食解禁令》,并带头吃起日本一千多年以来第一顿“官方认证”的炖牛肉,从此启动了日本人吃牛肉的进程。我掐指一算,1872年到现在,一百多年?后来想到卡拉ok与方便面等日本产品,经过一百多年的发展,和牛终于有了今天的成效,倒是合情合理。 并非所有牛都是“神户牛” 开始时,我还以为号称高质量的和牛是混血品种,后来才知道,20世纪的50年代,日本人将黑毛和种、褐毛和种、日本短角种、无角和种等4个品种的牛,与外来的牛种进行区分,并禁止杂交,确保肉质水准和纯血,从此才有了和牛的严格归类。今天绝大多数的和牛都是黑毛和种,再冠上品牌,比如比较知名的神户牛、松阪牛和近江牛。虽然这些牛都是黑毛和种的“但马牛”,但是,并非所有牛都是“神户牛”,只有肉质达到A5级标准的,才能够拥有那个封神称号。 当然,品牌与评级是一回事,个人口味是一回事,比如朋友,他就认为A5级的“神户牛”脂肪过多,因此比较肥腻,反而少了肉味,更宁愿选择A3、A4级的牛肉。 在神户与他相伴的那几天,他天天大出血,带我品尝各种日本和牛,再询问我的体验心得。我十分感激他的盛情,可惜,问我,他是问错人了。我这个人,吃,只要管饱,喝,只要管醉。其他环节,十分愧疚,我实在帮不上忙。
1年前
星云
胡天胡地
胡须佬/和牛风
黑毛猪大热后,市面又莫名吹起和牛风。正规牛排店不必说,连西餐店的汉堡,只要亮出和牛大名,就可翻价卖出。首都好几家牛肉面专卖店,早已加入豪华和牛版,一碗动轧五六十大元。几时来个和牛奶粉?
1年前
胡天胡地
会员文
胡须佬 | 和牛风
黑毛猪大热后,市面又莫名吹起和牛风。正规牛排店不必说,连西餐店的汉堡,只要亮出和牛大名,就可翻价卖出。首都好几家牛肉面专卖店,早已加入豪华和牛版,一碗动轧五六十大元。几时来个和牛奶粉? 顾名思义,和牛原指日本牛。特别是肉质上佳的黑毛和种Kuroge Washu。其他3种分别是棕毛、短角、无角。 现今市面上的和牛,未必来自日本。美国早在上世纪90年代,成功复制基因培育出美籍和牛。澳洲更进一步发扬光大,开枝散叶大量养殖,现在很多标榜和牛的,如果不详细查问,多是澳洲入口。 周末到市中心的日系超市进货,看到卖生鲜牛肉的柜台人头涌涌,凑热闹也买了一小块油花BMS8级的日本和牛里脊tenderloin下酒 。牛五花karubi霜花纷飞亮丽,就多拿一盘,交给负责煮食的小厨处理。 [nonvip_content_start] 牛五花比里脊便宜得多,性价比最高,温香软馥,可饭可酒。 什么是BMS8级油花和牛?这就和大家分享一下和牛分级法。 大家常看到A5,算是最高级了。在日本,一般民众是消费不起的。 日本人办事最认真,和牛堪称国宝,肉品鉴定,当然钜细靡遗。设在东京千代田的”日本肉品等级鉴定协会“(JMGA)制定了世界上最严格的牛肉等级分法。 之前说的A5,A是指在牛体上,可获取的肉百分比达72%以上。69%至72%为B级,69%属于C。大理石条纹般的油花则分1到5级。BMS(beef marbling score,油花分布密度)另分12个等级,8到12等分布最密最细,就是达到大家常说的“入口即化”境界。日本美称“霜降”。属最高5级。 这个级别,最好就是要来剌身,入口芳馥甘盈,肥油不留外人口。也可做寿司,颗颗如金,艳丽珍贵。 A5或A4要来炭烤就有点浪费了,尤其贪玩自烤,片得太薄的,一夹一翻就不见了一半,白花花的油和银子,随灿烂火焰,化一缕青烟。 最高5级以下,油花密度5到7等属4级。这个级数可以涮锅、烧烤、姜烧(炒),已经比一般牛肉好吃。3到4等属3级。1和2等几乎没有油花,很少出口。 有一说法A级属日本和牛,B级澳洲和牛,C是美国和牛,那是没有根据胡乱猜测的。都说了这个分级法是要来鉴定日本牛的,所以A到C都是日本牛,只是可获取部分的多寡之分而已。 A级当然都是名种,就是上面说的黑毛和种。最出名的,是兵库县的神户牛。依序还有滋贺县的近江牛和三重县的松阪牛。这三宝闻名天下,无数老饕追捧。其他还有岐阜县的飞騨牛,宫崎县的宫崎牛,佐贺县的佐贺牛和山形县的米泽牛等等。各有各滋美。 不知那个好事之徒;还是美国媒体选出“世界最高级9种食物”。其中一样就是神户牛。其他分别是:金箔、白松露、鱼子酱、番红花、黄唇鱼(花胶)、麝香猫咖啡、香草和鹅肝。美国牛仔品味不高,从选总统就看得出来。在牛肉的鉴赏方面,这回算是合格了。
1年前
会员文
关注东海岸
彭亨州优化土地 发展和牛和乳牛畜牧项目
(劳勿20日讯)彭亨州大臣拿督斯里旺罗斯迪说,州政府正在优化政府土地资源,用以乳牛及和牛的养殖牧场,以期缴活商业化项目并取得成功。 他说,州政府乐观看待MIG Dairy Fresh 私人有限公司的乳牛及和牛项目发展,将彭亨州打造成国家级的食品仓库。 “无论中小或大型企业都将优先发展商业畜牧项目,共同打造我国拥充足的肉类供应策略。” 大臣昨日在武吉加影遗传资源中心,出席彭州兽医局与MIG Dairy Fresh私人有限公司合作的本地和牛畜牧项目发展活动上,如是致词。 他续说,MIG Dairy Fresh 私人有限公司获得了704英亩土地的租约,开发成本为4500万令吉,预计将于2026年完成。 “每头和牛价值约3万5000令吉,在市场上拥有高需求,尤其是我国肉类爱好者。” 旺罗斯迪于较早前提到,大马鲜奶品牌Farm Fresh公司在姆阿占沙设立的工厂,迄今已经发展为大马半岛主要鲜奶品牌。 同时,彭州第3项目乳牛和水牛养殖项目将会在立卑丹绒加海,一段占地300英亩的政府土地上展开。 彭州政府通过 2022 年州财政预算案,拨款总计1709万令吉,作为农民和下游产业的激励措施和推动各种计划用途。
2年前
关注东海岸
南北吃东西
【南北吃东西】胡须佬新加坡吃汉堡(下)
这家知名连锁店多年前在纽约看过,没有进去,回来和朋友提起都说走宝。
2年前
南北吃东西
全国综合
进口商未持合法许可证 雪检验局充256.7公斤澳和牛
因进口商未持有合法的进口许可证,雪兰莪检疫及检验局(MAQIS)周二(28日)在吉隆坡国际机场(KLIA)充公了多达256.7公斤来自澳洲的和牛肉。
3年前
全国综合
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