咸茶新闻资料

简

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星云

【2024年马来西亚美食写手赛大奖：第一名】留住妈妈的味道/陈淑婷

星洲日报 & Coook联办小时候住在山里，木屋建在半山，周围都是橡胶园。念小学时，每逢周末及学校假期，我和姐姐轮流到胶园帮忙，当我没去园里时，就负责做家务和煮饭。家里很常煮擂茶，我们家客话平常管这叫咸茶，几乎一个星期会煮上两三餐，我想，也许是因为在胶园流了大半天的汗水，炎热的午后来一顿饭菜配茶水，比较开胃吧。在咱家，“擂”茶是小孩的“任务”。大概七八岁时，每次煮擂茶前，妈妈或姐姐会从碗橱顶端取出擂茶棍，用井水冲洗一遍，放入摆在地上的擂茶钵里，小孩自动明白，这任务是属于我们的，于是主动取了花生、茶叶等材料，摆好阵，乖乖地坐在地上开始往钵里擂了。而切菜和煮饭，则是妈妈或姐姐的范围。自小看着妈妈和姐姐在厨房做菜，耳濡目染自然就会，等到小学高年级，姐姐到城里工作后，就轮到我接下了煮的任务了。住在山里是没什么物质的，最远的杂货店，要在6公里外，因此，很多时候吃的都是粗茶淡饭，平日要属最美味的，就是吃擂茶了。中学时我们搬移至镇上去，买杂货也方便多了，但擂茶依然是家常饭，管他桌上有鸡鸭，我们一家认定擂茶就是“人间美味”，尤其在新年，除夕祭拜和饱食肉类后，年初一咱家就煮擂茶来吃了。到了年初二，祭拜祖先开年，又是一顿荤一顿腻的，因此接下来的几天至元宵，咱家都会吃很多餐擂茶，可说百吃不厌的。慰藉同窗的华人胃记得念大一住在学校宿舍时，我很常带妈妈煮的擂茶去给同学和学长吃。我们这些离乡背井的游子，最想吃的就是华人餐，我这客家女，自然就带了擂茶来慰藉他们了。宿舍是包伙食的，三餐吃的都是马来餐，因此，每次从家乡返回大学时，妈妈一定煮擂茶给我带着吃。想到慰藉宿舍里的“华人胃”，妈妈也很明白的煮多一些让我带上。于是，每一次，妈妈都把煮好的饭菜盛在长型的冰淇淋盒子，滚烫的茶水则盛在豆酱罐，说巴士车程二三小时，这样比较能保温。回到宿舍，叫来大伙聚在饭堂，打开冰淇淋盒子，将豆酱罐里的茶水倒入饭盒内，大伙就这样，你一口，我一口的，获得“滋润”的华人胃，脸上情不自禁地露出小小的满足，那真是最美好的时光。大二、大三在外租房，甚至毕业后在外工作，妈妈依然如昔，在我返乡离家前，给我用饭盒和豆酱罐打包带上一顿擂茶到城里。婚后，妈妈依然经常煮擂茶，等我们回家吃。此刻，虽然我已无需在妈妈家煮饭，但此时，我却需在婆家煮饭。偶尔，在婆家，我会煮擂茶，尤其是想家时。这时，把妈妈买给我的擂茶钵搬出来，把爸爸砍给我的番石榴擂茶棍取出来。我从来不用搅拌机，也不用锅子煮擂茶汤。因为，我记得我爸说用番石榴棍擂的茶，才是真正的好茶，又香又好喝。因为，我妈说过，用擂茶钵盛的茶，才有真正的擂茶味。我也认为是这样。擂茶这个动作，是坐在地上，用双脚左右夹着擂茶钵，这个动作主要是在转动番石榴棍时，能稳住钵体。首先倒入一点茶叶，把茶叶擂碎。接着倒入炒熟的花生、芝麻，擂碎。最后加入炒热的九层塔、刺芹、苦粒心，擂碎，加盐，烧水入钵，即完成茶水部分。相关文章：【2024年马来西亚美食写手赛大奖：第二名】潮州粿条/颜祺轩【2024年马来西亚美食写手赛大奖：评审推荐作品】老板，给我来个砂煲泥鳅！/陈秋蕾【2024年马来西亚美食写手赛大奖：评审推荐作品】甲必丹们没有吃过一兰拉面/李殷乐

4月前

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