咸鱼新闻资料

简

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北马新闻

传承者 | 自制兼营收购批发两兴咸鱼行后继有人

咸鱼业是靠天吃饭的行业，而且从剖鱼、腌鱼、晒鱼到包装还都是以人工为主。瓜拉古楼两兴咸鱼行在当地一做就超过半世纪，经过两代人的苦心经营，扎下稳固基业，现在除了自己继续生产特制咸鱼，也收购当地与周围渔村的各类咸鱼，批发给销售市场。

9月前

北马新闻

会员文

胡须佬 | 咸鱼猪肉

梅香晒制前鱼身先行发酵，所以肉质糜烂。实香直接晒制，肉质坚实。梅香历经沧桑，味道擈朔迷离，多少秘密在其中。实香入世不深就被推出来行走江湖，味道憨直忠实。梅香是艳妇，实香是少女…… 机上百般无聊，刚好翻到卢伟力的〈想吃一顿家常饭〉：咸鱼肉片炒白菜炒芥兰榨菜牛肉蒸矮瓜蒸咸蛋我的食谱其实很简单莞尔之余，一窥窗外，蓝天白云，神清气爽。窗内，沙爹鸡饭泛黄无神，就这样想念起永恒的咸鱼了。管你大江大海如何称霸，最后还是逃不过食物链的宿命。咸鱼提早了结，在盐巴中搁浅，就这么定了型。谁说咸鱼没有理想？自小对咸鱼就有无可救药的迷恋。凡有咸鱼的菜肴：炒豆芽、蒸豆腐、焖茄子、炒饭、炒米粉；还有咸鱼鸡粒煲、花腩煲、木耳腐竹煲、咸鱼骨杂菜咖哩，都是last supper 清单，死前必吃。尤其最朴实的煎小黄鱼gelama ，看到一定不放过。芸芸众咸鱼，一生中最爱，还是咸鱼猪肉。 [nonvip_content_start] 猪肉宜用薄花腩片，也可用没那么肥腻的精肉。花腩带肪香，入口顺滑；精肉健康，入口干涩。健康与美味，就像美人和江山，怎不能两全？本地咸鱼多是马鲛、曹白、三牙；也有人称“梅香”的马友。本地的“丹劳”也是隽品，一盒400克，已经卖50大元。不过大名和江湖地位没“梅香”那么响亮。梅香原称霉香，是一种腌制法，不是鱼种。粤人嫌“霉”不吉利，就改成“梅”香了。梅香又和实香分两大类，各成一派。梅香晒制前鱼身先行发酵，所以肉质糜烂。实香直接晒制，肉质坚实。梅香历经沧桑，味道擈朔迷离，多少秘密在其中。实香入世不深就被推出来行走江湖，味道憨直忠实。梅香是艳妇，实香是少女。比起蒸肉片，咸鱼蒸肉饼更受欢迎。看似简单，学问可大。个人喜爱标准不一。有者爱松滑，有者爱弹牙；也有喜欢干柴的瘦肉。不会错的，是三肥七瘦。肉饼口味多变化，可随意加入冬菜、梅菜、榄菜、榨菜、豆豉……来点干贝丝也行，不过就有点乖离家庭小菜的朴实精神。别自以为有创意来个松露，那叫造作。个人最喜欢是一颗咸蛋黄居中，红红太阳，一看倾心。最反感那些所谓“食家”，坚持要手剁猪肉，说什么“口感较有层次”。以前家家自烹，主妇都是全职，还可以说手剁。现在餐馆量化操作，厨房的外劳军团哪会慢慢跟你剁，还不是用食物加工器预先绞好。“食家”最爱人云亦云，两碟肉饼，手剁和绞肉各一，谅你也吃不出。有谁不爱咸鱼呢？当然有的。咸鱼诚美味，生命更可贵。大家都说咸鱼致癌，不敢吃了。香烟也致癌呀，怎么还不禁烟？赌博让人倾家荡产，家破人亡，还许多人誓死捍卫赌博的权利呢。政府昌明，一日不禁咸鱼，一生不离不弃。

1年前

会员文

养生

【食在安心】周志辉／咸鱼致癌风险与亚硝胺有关应秉持偶尔小量的食用原则

根据食品法规对硝酸盐的使用限量，咸鱼中硝酸盐的最大容许残留量一般是每公斤70毫克（70ppm）计算，加上硝酸盐的每日摄取安全容许量为每公斤体重3.7毫克，以60公斤的成人来说，要每一天至少吃3.2公斤的咸鱼才会超过每日容许限量。

1年前

养生

关注东海岸

天气虽好渔获量少咸鱼鱿鱼干缺货涨价

天气炎热是晒咸鱼和海产的好时机，不过，碍于渔获量少，可晒制的鱼和海产不多，咸鱼、鱿鱼干等干货也因此短缺而涨价。

2年前

关注东海岸

周刊专题

【跟雍正学管理／03】执老爹留下的烂摊子，看大雍正如何管理大清帝国？

职场中也不尽是力争上游的积极派，亦有不愿卷入斗争，只想平稳过日子的打工仔，康熙的皇子也有“躺平”主义者，那这些身处在办公室政治激烈的“咸鱼”，又有什么生存之道？

2年前

周刊专题

家庭生活

重拾新村生活法／自腌咸鱼咸蛋

自腌咸鱼、晒咸鱼也是新村里的一抹风景，因为材料随手可得，只需有适量的白醋、Kuning鱼或马鲛鱼和粗盐两汤匙。做法： 1.先把鱼清理和洗净，用粗盐涂抹在鱼身上，并以白瓷容器装鱼。 2.再倒入白醋，分量是要盖过鱼，然后放进冰箱冷藏一夜。 3.隔天若是艳阳天，就用绳子把鱼绑起来吊晒。只需连续晒3天或晒到鱼身干透为止即成。 ·白醋的作用是祛腥，并让咸鱼晒好后呈现出白色，也有助吊晒时预防苍蝇会来凑热闹。 ·浸泡咸鱼的容器以瓷器或玻璃为佳。因为白醋的酸性会破坏其他材质的容器表面，恐会影响食材的品质。 ·这款咸鱼可用来蒸五花肉或加亚叁片或酸柑和姜丝蒸来吃，或油煎后佐小辣椒酱油，都很美味可口。以下是用这款咸鱼煮成的菜肴食谱：材料：3至5条咸鱼、一点姜丝、三层肉约300g切片、两片亚叁片、5条小辣椒、一颗大蒜米剁成末、一块鸡油及再调入一点老抽和麻油。做法：先用鸡油爆香姜丝、蒜米和小辣椒，连油一块取出。将咸鱼置入一个大瓷碗里，依序放三层肉、Asam片，淋上之前爆香的鸡油，加上适量老抽和麻油，上蒸锅文火蒸大概半小时后，三层肉蒸Kuning咸鱼就完成了。顺道一提：富含鱼油的鱼类才适合做咸鱼，在经过粗盐的腌制后带有梅香气味，口感属于软绵绵，筷子一夹鱼肉就碎开，故称为“梅香咸鱼”。至于鱼油较少的鱼也能腌制成咸鱼，惟口感偏向较干。还有，买咸鱼最好是整条的，因为风味才能够保存得比较完整。自腌咸蛋腌制鸭蛋对新村人而言，可谓是家常便饭，并且各有各的功夫和经验。其中的一个方法是：以10粒蛋3大匙粗盐的比例，先把粗盐煮至融化，并待盐水凉透的同时，拭干玻璃罐里及加入洗净的鸭蛋。之后，再倒入凉透的盐水，浸过鸭蛋，然后密封好，标上腌制日期，大概40天后就可以吃了。最好的腌制时间则是早上煮好盐水，置放到傍晚，即盐水真正凉透才开始腌制工序，便能水到渠成了。更多文章：重拾新村生活法／洗米水是“天然醋” 重拾新村生活法／自制草绳

3年前

家庭生活