啦啦新闻资料

简

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会员文

胡须佬 |谈蚬说蛤

蚬、蛤皆属贝类，大家才不理，见壳就叫“啦啦”。其他贝类，也有叫“沙白”、“甲巴”的，依各别海鲜楼或当地习惯而定。蛤蚬种类多过收费站，中马港台华人称法各异…… 之前〈咖哩面〉一文，好友指正：“蚶”写成了“蛤”。两者时常搞乱，其实相差甚大，蚶带血，蛤清白得很。更容易混淆的，是蛤和蚬。蚬、蛤皆属贝类，大家才不理，见壳就叫“啦啦”。其他贝类，也有叫“沙白”、“甲巴”的，依各别海鲜楼或当地习惯而定。蛤蚬种类多过收费站，中马港台华人称法各异：文蛤、马蹄蛤、海扇蛤；文蛤还分中华、台湾和日本文蛤。加上白瓜子、海瓜子、山瓜子；真瓜子都没它多。我们不是海洋生物学家，就只谈常见的两种，以海鲜大炒的民间称法为准： 1. 沙白：壳硬厚。外观近三角形，褐白色。两片壳几乎完全相像。 2. “啦啦”：壳薄。外观长椭圆，褐黄色。壳带波浪纹，外表比蚬光滑。沙白属蚬（clam），“啦啦”属蛤，正名巴非蛤（应该是据学名paphia undulate ）。台湾叫山瓜子，正统洋名carpet shell。啦啦不易找，到餐馆要一个上汤啦啦，各地来的都不一样；多是硬壳的蚬，或其他远房亲戚。本以为啦啦货源有限，但听某煮炒店老板说，大家以为啦啦是廉价海鲜，卖不到好价，所以少用，以卖相比较高级的贝类代替。也不知是真是假，读者先别骂。 [nonvip_content_start] 个人独钟啦啦：爱其味甘浓。此甘乃真甘：蚬蛤类含琥珀酸，遇热化甘。而啦啦含琥珀酸特高，简单的炒姜丝，肉汁甘鲜丰腴，美味无比。最重要的，还是酒徒佳音：蚬蛤含大量提高肝功能的肝糖。伤心喝酒，喝酒伤肝。尤其长期喝烈酒者，肝硬化或肝脂肪增高的机会，比常人多出几倍。多吃蚬蛤，有助强肝。蚬、蛤如何护肝？喝酒时，肝脏疲于奔命化解酒精，其富含的肝糖素，就是补给肝脏和酒精开战的砲弹。肝糖也能纾解宿醉。不只护肝，其牛磺酸还可降胆固醇。此外，另含维他命B12和铁质，有类似猪肝的补血功能，适合体虚怕冷，面白肌瘦者。高铁高钙外，还富含蛋白、低脂肪，乃天然美容圣品，姐妹们敬请留意了。胶原蛋白补剂又贵又不天然，关照一下蛤兄蚬弟，便宜又环保。市面上锌类保健锭片风行，广告都强调补充活力，消除疲劳。欲语还休，太含蓄了。直接点：锌的特异功能就是强精固本，大补元气。适合诸位“操劳”过度人士。龙的传人最务实，把蚬浓缩成精，一瓶解决。大陆、台湾便利店、药剂所皆有出售，方便过买矿泉水，全民随时进补。只敢喝一家叫“旭沛”的，一看品牌就充满力量，未饮先壮。最重要是“旭沛”由鸡精老牌大厂生产，应该不会胡乱添加其他海洋或地球生物。每赴台湾，一定大量入货，居家旅行，防身圣物。无论如何，非天然保健品吃多无益，兄兄弟弟站起来，大家吃蛤去！

5月前

会员文

全国综合

啦啦腥臭熟客吃不下去！老板娘一句“新鲜”打发照收钱

面对食物腥臭的投诉，板娘选择无视照样收钱，让熟客大叹不会再光顾！

8月前

全国综合

南北吃东西

【南北吃东西】文冬姜鸡米粉(下）

吃什么？不是说来吃姜吗？招牌是姜汤沙白和草虾，没有兴趣。也可以煮啦啦或大头虾，但另点了虾，就来姜鸡米粉。走地鸡，没什么肉。店家说是自家农村养的，饲料以木瓜和马草为主。早前曾流行过一阵什么高山马草鸡，生的蛋就叫马草蛋，比普通鸡蛋贵一倍。印象中没什么分别，也不确定可不可以生吃。香气敦厚的生蛋，伴食日式涮肉或烤肉尤佳。好蛋除了可以生吃，蛋香一定要浓郁，整颗蛋黄可以筷子夹起而完好无损。蛋黄如果橙黄鲜艳，固然悦目，未必一定有蛋香。蛋黄颜色来自饲料，香气及营养未必会更好。日本人最讲究，蛋鸡吃的是蟹壳、海藻、乳酸菌、萝卜等上好饲料，还有各种名牌：兰王、梦王、新纪元、山吹……，各有各精彩。打一颗在米饭上，淋头抽酱油，拿一只澳洲龙虾来都不换。还是说回吃的那鸡：都说没什么肉，是马草或牛草，木瓜或西瓜，也分别不出。反正也不志在吃肉。汤意外的不辣，姜气也不重，是不是迁就一般人口味? 好处是易入喉，很快就喝个半饱。米粉是粗的江西米粉，特别有咬口。虾就没什么特别了。本来就不爱吃河虾，上期不是说了陪太子吃虾吗？意外收获是炸西刀鱼滑，粉少鱼味足，一点不欺场。手捏的自然圆形，比那种机械化的橄榄型顺眼。一整碟二十颗几乎吃完，剩下五粒打包不浪费。午后酒前，那可是打底圣物呀。

9月前

南北吃东西

北马新闻

平安岛海域再产蛤蜊渔业局发16捕捞准证

阔别3年，平安岛海域蛤蜊俗称“啦啦”再现，这次产量不多，持执照捕捞6天来，一户收购商每天只有100至500公斤不等的收获，只足以供应国内市场

1年前

北马新闻

北马新闻

拉扎里：与渔民协商议后 “大部分不支持发执照捞花蛤”

玻州农业及农基工业事务委员会主席拉扎里说，由于捕捞花蛤蜊（siput retak seribu，俗称啦啦）将破坏海洋生态，因此玻州渔业局与渔民协会商议后，仍有大部分渔民不支持当局发放捕捞花蛤蜊的执照，以免影响渔获。

2年前

北马新闻

北马新闻

渔产减少时可维持生计玻州渔民促允沿海捞蛤蜊

玻州逾200名渔民要求州政府与渔业局商讨开放玻州沿海打捞蛤蜊活动，让渔民在渔产减少时仍能依靠捕捞蛤蜊维持生计

2年前

北马新闻

昔约今城

郑锦华／来自“啦啦”的童年乐

同龄阶段的孩子把多种不同的贝类一贯称为Siput或“啦啦”。挖Siput也成为旧年代的孩子到海边的代称。挖Siput不一定要有收获，志在好玩，最后真正挖得Siput有所斩获回家的倒没几个。

3年前

昔约今城

北马新闻

玻港口渔协促加强取缔非法活动反对发出捕花蛤准证

玻璃市港口渔民协会2700名会员反对州政府欲发出捕捉花蛤（俗称“啦啦”）准证的政策，并呼吁海上执法机构加强取缔非法捕捉活动

3年前

北马新闻

副刊短片

胡须港人口中的啦啦

胡须港人口中的“啦啦”，实名是“薄壳”。它有个通俗的名字叫“海瓜子”，还有个高大上的名字叫“凤眼”。人家说，心急吃不了鲜薄壳，因为薄壳体小肉也小，必须一颗接一颗慢慢吸吮。当下酒菜，也能让食客无忌惮的吃过瘾。讨海人看天吃饭，靠海为生。潮水一落时，王友来的身影在一片灰的海涂上行走，开始抓啦啦。

4年前

副刊短片