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跳脱舒适圈,退出国家戏剧院交响乐团,跳tone搞酸种面包
张俊开创业前,是音响师及音乐家,他在国家剧院交响乐团的那4年,捧着铁饭碗,上下班打卡,生活安逸,还能享有退休金。选择在饮食界创业是因为他在音乐及表演界时,就对烹调食物感兴趣。后来选择在三十多岁时转换跑道,放下铁饭碗改捧烘焙碗搞起酸种面包、后来烘焙店变烘焙咖啡厅,一脚踢到建立制度化的团队,Wild Yeast Bakery Cafe的开张,是为了将来更好的发展,不断走出舒适圈,勇于突破局限,打开人生的新局面。 报道:本报 张丘艳摄影:本报 陈敬辉、部分照片由受访者提供 张俊开创业前,是音响师及音乐家,他在国家剧院交响乐团的那4年,捧着铁饭碗,上下班打卡,生活安逸,还能享有退休金。 他选择离开,是因为觉得前景及发展空间有限,数十年前已出现的问题依旧存在,没有改善。 “那时候我三十多岁,觉得可能做到四十五十多岁的时候,有生之年看不到大改变;二来因为有了家庭,需要更多时间陪家里人,觉得应该换一个行业,创业可能是比较好的选择。” 选择在饮食界创业是因为他在音乐及表演界时,就对烹调食物感兴趣。 “煮很容易,煮得好吃是另一回事,在这个层面上来看,我觉得它是一个不错的发展空间,因为我可以不断学习怎么找更新的东西,刺激感官制作出来。我蛮享受这样的过程,会觉得很疗愈。 “在生活里有很疗愈的部分是,只有你自己和食物,这样的当下,我很喜欢这样的感觉。” 于是他放下铁饭碗改捧烘焙碗、后来烘焙店变烘焙咖啡厅,一脚踢到建立制度化的团队,Wild Yeast Bakery Cafe的开张,是为了将来更好的发展,不断走出舒适圈,勇于突破局限,打开人生的新局面。 [vip_content_start] 张俊开35岁第一次创业时,与另一名合伙人在吉隆坡文青区开设烘焙咖啡厅,他们没有进行市场调查就开业,单纯想做面包及餐饮业,也没有想过当时是否有酸种面包的潮流。 虽然开始两年生意火红,但因缺乏商业经验,加上理念不一及技术等问题,两人决定拆伙。 身为创业小白,在他的眼里,50:50的股份均分没有问题,事实上,股权分配不当可影响整体的业务发展。 “拆伙一来是理念,二来是技术上问题,就像合伙人合约,应该是还没进行时就把合伙合约谈好,但我们经营一年半后才谈合伙合约。 “那时候,我之前的合伙人改变一些主意,我们之前没有谈好,变成我很难符合他要的东西,他要的方向也不是我想要的,对我而言,离开是当下最好的选择。” 他在不伤害生意的方式下退出,整理过去不足之处,重新开始。 用酸种面包续写创业2.0篇章 张俊开选择做回烘焙,而且把烘焙店定位在以天然野菌制作酸菌面包,所以公司以Wild Yeast取名。 现年39岁的张俊开说,天然野菌是酸种面包的重要成分,提到酸种面包就联想到它是安全、健康及好吃的面包,以这样的定位发展。 他说,创立Wild Yeast Bakery是为了让自己不断学习如何经营一门生意,也不想浪费过去两年的创业经验。 冠病疫情前,朋友经营售卖咖啡和冰淇淋的店铺,刚好有个空间供他制作和售卖面包,他觉得那是个不错的合作方式,也没有太大的负担。 有了之前的经验,他改良酸种面包配方,调整口感及香味等,以酸种乡村面包掀开第二次创业的新篇章。 2020年初刚传出冠病病毒的消息,那时候大部分人都不以为意,他也认为病毒不会传染到我国,他的店3月初装修、引进机器,然而,Wild Yeast Bakery只开了5天,全国就落实首次行动管制令。 “当下感到错愕,但不能做什么,只可以看如何持续经营。面包依旧每天做,只是量没有那么多。 “之后遇上Gardenia面包缺货,朋友就开始跟我买面包。” 有时做多了没人要,他就免费送给客户及朋友,有者之后回头向他购买。 那时,他还来不及做外卖平台,除了电话接单,就只依靠上门的消费者维持生意。 不过,第一次行管令使他有更多时间调整,把面包改良到满意为止,他也参加Mystartr圆梦工场创业大赛,一边做面包,一边上课,趁机接触不同事物,开拓视野。 “第一次行管令结束后,再次开放,朋友想要换一个方向,所以要求我搬离。” 很多商家受到疫情的冲击,在行管令结束后纷纷结业,他在八打灵白沙罗再也的一个小商区,看到一间经营三十多年的杂货店也要结束营业,刚好租约也到期,而张俊开没有时间想太多,当机立断选择在这里(白沙罗再也)重新开始。” 2020年9月,他以Wild Yeast Bakery Cafe续写与酸种面包的创业故事,但装修及器材费用的大笔开销,让他感到有些沉重。 当时还不晓得如何融资的他,向父母借钱,上课后才得知融资有很多方法,如透过众筹、天使投资人、企业或银行贷款。 “之前完全没有想过,以为外面的人做生意都用自己的钱,我都这样认为的。” 营业一段时间后,店里开始有了常客,疫情稳定后政府允许堂食,Wild Yeast Bakery Cafe的生意量也趋向稳定。 创业之后全身心都奉献给了事业 将兴趣变成事业是很大的挑战,他说,现今创业需要具备十八般武艺,需要了解股权、线上销售及趋势等。 他原先认为创业最重要的是资金,但创业后才发现钱不是最大的问题,重要的是想法和方向,如何铺陈每一步,让公司可以变得更好。 网上不少帖文称创业会有更多时间陪伴家人,张俊开认为,那是一个迷思,若没出现问题,肯定可挪出时间,一旦出现问题,需全天候思考如何解决问题。 “创业不会有自己的时间,因为你的时间完全给了公司,因为它是你的心血,会不断发生问题。” 他举例,店内的一台机器曾发生故障,每6小时令整间店断电,他一天内多趟往返住家和店铺,确保电流持续供应。 “我傍晚5时放工回家,傍晚6时查看闭路电视发现断电了,又塞车回到店里,开电让机器运作。回到家里每3个小时看闭路电视,临睡前再看,如果断电又再跑回店……” 他创业的这两年期间,从爆水喉、卫生到员工不来上班,几乎每天都有新问题,挑战自己是否有颗强大心脏。 他表示,各行业的创业艰辛之处不一样,他认为饮食业创业较为辛苦,同时需要脑力及体力来支撑。 珍惜团队一路走来的合力打拼 Wild Yeast店内左侧的柜子售卖其他商家的自制产品,这是因为他曾受过他人恩惠,自己有能力时,也以类似的方式扶他人一把,让良性的文化循环。 “当初我没有办法做生意时,也是去问别人,人家说‘我有店,你拿面包放在我的柜台上卖’,只是给一点抽成。” 当受过别人恩惠,而自己有能力给别人帮助时,就应该要去尽一点力。 从一脚踢的烘焙店到今天拥有逾10人的公司,张俊开欣慰拥有相信自己的团队,愿意与他一起打拼。 8月31日国庆日恰巧也是其中一名员工的生日,他买了一些食物,和大伙儿坐下享用食物及庆生,这是他创业至今最美好的瞬间。 “之前没有精神和时间陪他们做这件事,但这次,十多人还拍一张照片,全职及兼职员工都在。” 那张照片让他深深感触,从来没想过可以从一个人变成十多人,那十多个人陪着自己做兴趣的事。 “我何德何能?可是就真的发生了,我觉得很神奇,一路以来没想到,直到它真的发生了。” 他说,这些员工因为相信他才愿意跟着工作,虽然中间有些波折,如员工有意离职等,经过一对一率直地交谈后,员工还是留下来。 “感觉上是随时会垮掉的东西,但它依然在。” 他的短期目标是将亲自动手转为制度化,让自己变成管理层,带领团队走得更远。 “没有团队你是走不出这个地方的,一定要有团队来跟你一起朝向一个目标。” 他形容自己目前像是一块砖头,哪里有空隙就填补进去。 “除了这个部分,也需要不断学习和思考,我想要的方向和发展模式是怎样,因为这个东西没有人可以告诉你。” 至于长期目标,他希望5至10年内,能在半岛每个州属开设一家Wild Yeast Bakery Cafe。 创业者要抱持正面思维,不断力求突破 张俊开坦言,自己以前有着红灯思维,都会往负面思考,他把店面扩大到隔壁店铺时也是抱着负面心态,担心生意亏钱、做不来及没有生意等。 “我之前一直被自己阻挡,却以为是别人阻挡我,你可以把东西(障碍)挪开,是你要不要而已,如果你不要的话,无论有多好的资源和条件,你都做不到。” 他说,就像一个龙虾的成长故事——小龙虾不断逼迫自己脱外壳,蜕壳后的脆弱外皮需经过时间才能硬化,之后才能长成大龙虾。 “人就是要这样成长,我一直想要突破舒适圈,我从最舒服的铁饭碗,一直走到今天来,就是一直突破自己的局限。” 他以过来人的经验鼓励创业者应该打开思维,正向思考,认为思维方向一定要在对的方向,才会使创业者走向正面的方向。 给年轻创业者的建议 张俊开: 不要局限自己,很多时候借口是自己最大的敌人,它会阻挡你的去路,因为除了你自己,没有人可以阻挡你,所以不要让自己,阻碍自己的发展。 创业资金 第一次创业:与合伙人各7万令吉 在白沙罗再也的Wild Yeast Bakery Cafe:装修费(10万令吉),器材费用(约12万令吉) 观赏精彩视频:
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