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简

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胡天胡地

胡须佬／吃包包吃饱

爱吃港式点心，一周5次。不过不大喜欢吃包，因为吃包包吃饱。尤其大包，吃个半粒，已填满半个肚子，别的点心就不能多吃了，有违吃点心百花齐放的精彩热闹。不过，大包有一种莫名的亲和力，像家乡雨后的气息和苍苍湖水，会想念。昔日茶楼，大包还有济世的行销哲学：价位平民化，只收回成本或甚至亏本卖，所以每天只能限量生产。对象是以劳力谋生的蓝领，一粒包，吃饱饱，上路工作去。市井谚语“卖大包”意即不惜成本让街坊受益，就是这样来的吧？粤式大包馅料以猪肉为主。另有鸡肉、腊肠、沙葛、马蹄粒、冬菇、鸡蛋等；视售价而定，没有一定标准。去掉其他配料，独留猪肉，就叫生肉包。和沙巴生肉面一样，很误导，外国人以为是刺身沙西米。下霹雳曼绒一带（实兆远，爱大华，红土坎）的福州大包，馅料和一般大包大同小异，但皮薄馅嫩而带汁。一掰开，肉汁缓缓流出，山雨欲来般的肉诱。就不明白为什么现代人追崇又干又瘦。南马亚依淡那家出名的，馅料和下霹雳相近，应该也是福州人做的吧。试过东甲的，只比叉烧包大了一点点，也叫大包。还好有最喜欢的鸡蛋。别小看这小小蛋角，它由肉林重重包围，再由包身包皮禁锢，大火蒸焗修成正果，是吃大包的终极目标。有次在吉打双溪大年，见到有家茶楼人头涌涌，就挤了进去。看人人吃大包，也要了。老板说预订才有，说完就走。想了想，心有不甘，低声下气向老板娘诉求，盼赏包一粒。果然得逞：有话好好说，要包好好讨。馅料和一般大包差不多，但包身结实粗糙，面香四溢。古来有家“改良”的，包身细细绵绵，入口细腻带甜，反失大包豪迈。好友大包达人阿萍说这是麺包皮做法。最难忘的大包，是多年前30大寿，损友们买了出名的“叶子媚”大包。近半公斤大的包，插了3支拜神大红蜡烛登场，好个拜天地局势，全场轰动，不在话下。吃大包当然要有仪式：小时上茶楼，重量级的父亲总要大包才能满足。包一来，先去包下的纸，包身朝下，皮也不剥，以筷为刀划十。隆重割礼完毕，先吃肉馅和包身，鸡蛋留最后，父子分享。这个庄严仪式，不自觉随着酒量和豁达，就这样继承了下来。无以为报，每年冥诞追思，除了黑啤，一定大包奉上。烛火熄灭，独饮黑啤配鸡蛋。更多文章：胡须佬／均衡饮食话豆腐胡须佬／私房菜胡须佬／新加坡炒粿条胡须佬／7招教你搞出难吃的炒粿条

2年前

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