大圓盤新聞資料

ADVERTISEMENT

ADVERTISEMENT

VIP文

阿薊 | Thali，印度套餐

說起來很慚愧，在這塊多元種族多元文化的土地上生活了半輩子，今天才認識塔利（Thali），用我們熟悉的詞彙來說就是“套餐”，或是日本人說的“定食”。塔利是印度料理中的套餐，其實，我們非常熟悉的香蕉葉飯也是套餐的概念，但不一樣的是，塔利用一個大圓盤當托盤，託著十多個小碗，材質方面，貴族用的是銅或銀器，普通人多半用不鏽鋼，比起庶民性格的香蕉葉飯，塔利多了一分講究和精緻感。第一次吃塔利，看到閃閃發亮的大圓盤，洋洋灑灑十多道飯菜，七彩繽紛，熱熱鬧鬧像開派對，心裡就樂開了花，同時又有點手足無措，心想，天啊，怎麼吃得完？！單單是主食就有3道──白飯、香料飯和饢餅，白飯居中，分量也最大，被分量第二大的主菜和小小碗、五花八門的配菜簇擁圍繞。根據印度的傳統飲食理念，一頓像樣的膳食要有酸、辣、鹹、甜、澀和苦，一共六味，比五味雜陳還多出一味，而塔利背後的理念就是六味的平衡。 [vip_content_start] 第一次吃塔利像是一趟味覺冒險之旅，小碗裡裝的是什麼配菜？什麼味道？全都一無所知，只知道什麼都試一試就對了，最後一定可以在其中找到喜歡的滋味的。這頓飯吃得手忙腳亂，從笨拙地用手從碗裡抓飯吃，到把飯倒扣在圓盤上吃，再後來，才學會像真正的印度同胞那樣，每次把一口分量的飯分出來，用左手淋上想吃的醬汁，用右手混合再稍微捏成團後送入口，如此一來，就不會所有醬汁都混在一起，不知道自己在吃什麼了！無論如何，塔利還是太太太太豐盛了，感覺一份套餐就可以從早餐吃到宵夜。但印度大叔告訴我說：“Thali is not a thali till you get hit by a ‘how am I going to finish all this’ fatigue!” 原來如此，原來塔利就是要無比豐盛，用食物轟炸你直到你投降，否則就不是塔利了！因此，就跟香蕉葉飯一樣，一些印度餐廳的塔利是可以無限添加飯菜的，直到你吃撐為止。這餐吃了什麼？包括主食在內吃了12道飯菜，一些配菜是第一次吃，菜名也是第一次見，雖然餐牌上有寫出來，但落落長的印地語菜名實在是有看沒懂。回家花了一個下午做功課，把菜名一一搞懂，筆記如下： 1／Ponni rice（印度小佔米或小溪短米） 2／Papad（印度薄脆餅）就是吃起來咔嗞咔嗞的papadam，不過是捲起來的，比一般的更好吃。 3／Naan（饢餅） 4／Butter chicken masala（印度咖哩雞）塔利套餐有葷食和素食可選，選擇葷食的話，主菜是用印度酥油和香料烹煮的大雞腿。 5／Biryani（印度香料飯） 6／Achaar（印度泡菜）從名字就知道跟我們常吃的acar系出同門，不過是用切角形的青芒果，用鹽、醋和香料醃漬，酸得令人齜牙咧嘴。 7／Fried vegetable（炸蔬菜）裹了黃姜麵漿酥炸的包菜花，簡簡單單，但非常好吃。 8／Aloo channa（馬鈴薯鷹嘴豆沙拉） Aloo是馬鈴薯，channa是鷹嘴豆，要吃印度料理，這兩個名字一定要記得來。 9／Vegetable（蔬食）沒有寫明什麼蔬菜，應該是當天有什麼就給什麼的意思。 10／Boondi raita（脆豆優格）鷹嘴豆粉做成的油炸小吃Boondi，泡在印度優格（curb）裡；吃塔利，最後一口飯會以優格拌飯作為結束，作用有二，一是給辣得噴火的口腔滅火降溫，二是促進消化。 11／Dhal（扁豆香料湯） 12／Rasgulla（甜奶酪丸子）塔利是完整的套餐，所以一定有甜點，這是用水牛奶奶酪凝乳（chhena）和粗麵粉做成的丸子，口感像海綿，甜得令人頭皮發麻。

1年前

VIP文