太陽蛋新聞資料

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胡天胡地

鬍鬚佬／燦爛太陽蛋

人一生中第一次下廚，快熟面不算，應該是煎蛋吧。一年半來，關了又放，放了又關，大家如慣犯般進出牢獄，吃得最多，就是煎蛋。貪其簡易: 幾乎不必準備：取蛋，熱鍋，加油，敲蛋，禮成。煎蛋說來容易，但也說不上是懶人料理。這門玩藝易學難精，同樣是蛋，可以弄得國色天香，也可以搞出個大渾蛋。簡單竅門是鍋要夠熱，不必大紅大熱，剛冒煙最好，不夠熱就會沾鍋。不沾黏的平底鍋最容易處理，不過就是少了份鍋氣，煎出來的蛋帶娘炮。普通太陽蛋或荷包蛋吃膩了，可用煎法和油求變化：橄欖油小火煎，蛋白細化，蛋黃剔透，又可騙自己這是健康吃法。個人喜歡麻油煎：風格獨特強烈，也可當坐月菜餚暖胃。用檳城老牌麻油最好。其他的食用油可以輪流嘗試：花生油、大豆油、葵花油、玉米油、椰子油、菜籽油、麥胚芽油……效果風味各異。管制期過了，不然這也算苦中作樂，是嘗百草的奇異探險。最討厭機械化用小鐵環把蛋定型，蛋香會神奇的跟著消失。想弄出難吃的煎蛋，這個方法最好。蛋的變化除了用油，就是煎法。最常見就是太陽蛋sunny side up。標準的太陽蛋，蛋黃一定要朝上，不可凝固。同樣煎法，在我國叫牛眼蛋mata kerbau，鄰國印尼也是牛眼：mata sapi。同是蛋黃，有者視為太陽，有者視為牛眼，這就是文化差異了。把太陽蛋反轉過來再煎另一面，餐飲術語為over easy。這種煎法蛋白會更香，也適合不大敢吃蛋身不熟透的健康人士。喜歡蛋黃熟透的，就是over hard。蛋黃熟透，肯定沒半熟香，吃起來枯燥乾澀，像吃乾硬的水煮蛋。半熟最好吃：把圓潤太陽刺破，快感中一抹金黃流瀉滿地蛋白，視覺震撼。好吃的太陽蛋，蛋白要焦邊：粵語叫燶邊。一蛋二吃最美：先慢慢把焦邊用筷子拆下細嚼，配夏多內葡萄酒或燒酎。蛋黃狠心又溫柔的捅破，嘟嘴啜吸，再呷一口乾邑或波多黎各朗姆，就是高貴不貴的週末黃昏下酒菜。最經典吃法，還是老好荷包蛋蓋飯：蛋黃半熟，煎好連油蓋在小碗白飯上，加上好頭抽醬油。如果不懂什麼是好醬油，看價錢吧。一瓶標準裝如果超過十塊錢，就不會太差了。醬油、熟油淋好，一筷直搗蛋黃，香黏蛋黃裹雪白飯粒，醬油豆香和著蛋白幽香，是一曲永恆的動人交響樂，百聽不厭。很多人說加豬油更好。豬油蛋丼，肯定香得勾魂奪魄，吃一碗剛好。網上流傳豬油更健康；全信的話，看你的造化。豬油是豔婦，看一眼不可方物。看多了，會要你命。更多文章：鬍鬚佬／錫米風雲鬍鬚佬／醬油三部曲之豆油的滋味鬍鬚佬／醬油三部曲之豆油三弄鬍鬚佬／四大惡人之全民炸雞鬍鬚佬／四大惡人之午餐肉魔王鬍鬚佬／四大惡人之養生漢堡

3年前

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