姜新聞資料

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香菜加姜煮水無法護腎中西醫：攝取過多或鉀離子致死

網傳消息不可輕信，一則宣導使用香菜加姜煮水，聲稱喝了可以遠離腎病的圖片在網絡上流傳；不過，中西醫師均表示，香菜加姜煮水並無護腎、治療腎病功能，腎功能不好的人更應該避免飲用。

2月前

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智慧王當家

4種姜大比拼選姜不要只選老薑

坊間常說“薑是老的辣”，是不是姜越老就越好？原來答案還是要看你拿姜來怎樣用。在大馬，我們能找到多種姜類，每種皆有獨特風味和用途。從嫩姜的清香，到老薑的辛辣，從黃姜的藥用價值，到南姜的異國風味，姜的多樣性讓它成為廚房中的寶藏。同樣是姜，挑老的還是嫩的？為什麼煲豬腳醋時，婆婆媽媽都特別鍾情於“文冬姜”？買回來的姜還沒吃完就發芽，這樣還可以吃嗎？本期的【智慧王當家】將帶你深入瞭解不同種類的姜、教你挑選、保存秘訣，以及如何在日常生活中發揮其最大價值。報道：本刊特約張欣薇攝影：本報蔡偉傳在世界各地的飲食文化中，姜都佔有重要地位。在中國，姜是烹飪中不可或缺的調味品，擁有豐富的營養價值和健康功效，也被廣泛應用於傳統醫學；在印度，姜是咖哩的重要成分；在東南亞，姜被廣泛用於各種湯和菜餚中；在日本，生薑常用於製作壽司和各種醬汁。無論是烹飪、養生，還是日常生活中的應用，它都扮演著重要角色，是廚房中不可或缺的一角。本地姜生產與批發商洪毅和指出，市場上，常見的姜類型包括嫩姜、黃姜、南姜和老薑，老薑中又有本地特有品種文冬姜、沙巴姜，或從中國、泰國進口的老薑。每一種都各自具有獨特的外觀、味道與用途。為能更瞭解姜的常識，【智慧王當家】亦特別到洪毅和位於萬津的姜種植地參觀。面積超過80英畝的農地，種滿嫩姜、南姜及黃姜。他說，大概在6個月前都還是嫩姜階段，這時候的姜鮮嫩多汁，辣度也比較低，用途最廣，適合去葷腥兼提味，蒸魚、煮魚湯等。 “嫩姜如果沒有采收會在土壤中逐漸地老化，到了10至11個月，皮質也轉為淡褐色，塊莖也較為粗大，鮮嫩的肉質逐漸轉為較為粗糙的木質纖維，這時候的姜會被稱為老薑，薑汁就較少，更為辛辣。” 另一種跟姜的外型長得有點類似，但顏色、莖節有稍微不同的姜，就是南姜，質地更硬一些，辣中帶有甜味，比較常被用於辛香料，而黃姜則有豐富的薑黃素成分。洪毅和說，姜需要排水良好的土壤以及日夜溫差大的環境，過大的溫差可能影響姜的辛辣度與水分含量，一片姜地收成後得休耕，忌連作，所以在栽植一次後就必須改種其他作物，因為適合姜的微量元素已經被吸收殆盡，若直接翻種，效果欠佳。姜的種類與特性經常聽老一輩說感冒喝薑茶，暖身保養怯風寒，然而，市場上看到的姜有些肥厚多節，種類繁多，每一種都是一樣的嗎？另外保健品常看到的薑黃，同樣是“姜”字輩的食材，究竟該如何區分，使用上有什麼差異？以下給你介紹4種市場常見姜類。 01 嫩姜特性：呈淡黃色，光滑偏白，外皮較薄，纖維細，味道清淡用處：由於辣味低，適合用於醃製、製作薑片如壽司薑片、薑絲料理，用作炒菜、蒸魚或作為涼拌配料；我們常吃的雞飯辣椒或薑蓉也是使用嫩姜居多喔！功效：能祛除溼氣、開胃醒肺種植時間：6個月平均價格：每公斤8-9令吉 02 黃姜特性：顏色鮮黃或橙黃色，外皮較硬，有明顯皺紋及節位，姜肉呈橙黃色，泥土香氣，微苦且辛辣。用處：新鮮薑黃通常用來煮咖哩，是東南亞菜及印度菜的常用調味料，或烘乾後研磨成薑黃粉作為香料，亦可作為天然色素。功效：抗癌之王，具抗發炎功效種植時間：8個月平均價格：每公斤6-7令吉 03 南姜特性：比一般姜粗壯，外皮淺棕色，內部顏色偏白或淡黃，帶有胡椒與檸檬的香氣。用處：烹調南姜主要用以煮湯或做醬料，最常見於東南亞料理如叻沙、泰式湯品。功效：辛香料瑰寶，抗病毒之首種植時間：超過一年平均價格：每公斤8-10令吉 04 老薑生長至少10個月以上皆稱為老薑，顏色已轉為土黃色，表皮粗糙且有明顯紋路，辛辣度與纖維含量最高，市場上較容易買到的老薑，大都從中國、泰國進口，姜味偏淡、纖維少但水分多。因此，辛辣度高的文冬姜老薑以及沙巴老薑深受歡迎，但因為產量少，價格偏貴。特性：外皮粗糙、呈深褐色、纖維較粗，辛辣且濃烈，帶有濃厚的姜香。用處：根莖已完全成熟的老薑，含最多薑辣素，味道亦最辛辣，具有驅寒暖胃功效，適合爆炒、煲湯、燉補如豬腳姜、羊腩煲或麻油雞，亦可泡薑茶或製作姜酒。功效：具去寒、暖胃潤肺，活血化瘀種植時間：11個月平均價格： ˙沙巴姜：每公斤18-20令吉 ˙文冬姜：每公斤20-30令吉 ˙中國或泰國進口老薑：每公斤6-8令吉姜的營養價值與常見用途姜不僅是一種調味品，還具有豐富的營養價值。它含有多種維他命、礦物質和抗氧化物質，如薑辣素、姜烯酚等。這些物質具有抗發炎、抗氧化、促進消化等多種健康益處。研究表明，姜可能有助於緩解噁心、改善血液循環、增強免疫力等。日常用途與使用方法 1.烹飪調味：用於炒菜，如姜蔥炒牛肉、姜燒雞等。燉湯，如豬腳醋、薑母鴨、薑絲魚湯，增添風味與暖身效果。製作醬料，如薑蓉醬、姜油拌飯。 2.飲品與保健：熬煮薑茶，可添加紅糖或蜂蜜緩解感冒、暖胃。檸檬姜水可促進新陳代謝與抗氧化。搭配牛奶製作姜撞奶，作為甜點飲品。 3.傳統醫療與保健：外敷姜泥可緩解肌肉痠痛。泡腳水中加入薑片，促進血液循環。使用薑汁按摩頭皮，可促進頭皮血液循環，改善掉髮問題。 4.清潔與去腥：可用薑片擦拭砧板，去除異味。煮魚、海鮮時加入薑片，能有效去腥增香。挑選姜的注意事項洪毅和指出，挑選姜時，應該選擇外皮光滑、沒有斑點或發黴跡象的姜塊。最好挑選表面帶泥的，代表此姜較為新鮮，同時姜並非越大越好，最重要還是選姜身硬實及表皮完整，太軟身或表面發黴都是劣姜。老薑的話，則要選擇表皮不皺縮、沒有腐爛或枯萎的，這樣的老薑纖維豐富，辛辣味強。外觀：選擇表皮光滑、無皺縮、沒有腐爛枯萎的姜。乾癟、發芽的，千萬別買回家。（下圖）氣味：新鮮的姜應該有濃郁的姜香，若有黴味或異味則不宜購買。觸感：軟硬適中的紮實感，按下去綿綿的就是已經受潮腐爛了。（下圖）切口：確保乾爽，沒有發黑。（下圖）拆解食姜疑問 1. 姜發芽可以吃嗎？發芽後的姜因為水分及養分的流失，口感及營養價值也變得較差，但並不像馬鈴薯會產生有毒的物質，因此食用後並不會對健康造成直接的危害。但是如果姜發黴了，則不建議食用，因為發黴後會產生致癌物質黃樟素，對人體有害。（下圖） 2. 薑越老越辣？坊間常說：薑越老越辣，是的，姜確實是越老越辣，因為生長時間越長的姜，不但含有更豐富薑辣素，而且老薑水分亦較少，故味道更辛辣及濃郁。 3. 姜可以連姜皮吃？若非大量進食姜，以姜作菜可保留姜皮，只需洗乾淨即可。於中醫學上而言，生薑皮味辛、性涼，有利水消腫等功效。姜的儲存與保存技巧用不完的姜怎麼保存？洪毅和指出老薑保存與嫩姜保存方法有些不同。老薑需維持乾燥，放冰箱容易受潮導致發黴或是受潮軟化影響口感，因此需要常溫保存，以刷子將姜的表面沙土刷去，放置於乾燥的陰涼通風處即可。若真的需要久放，建議可以切片或切成絲再曬乾（至用手可以輕易折斷），然後密封收藏，可以收藏超過一年。他說，風乾後的薑片，一樣可以用來炒菜、燉湯，不會有任何影響。至於嫩姜或是黃姜、南姜，因為水分較多，可冷藏保存，可以使用紙、錫箔紙包覆後冷藏，或將姜外皮刮除後切成薄片，裝進乾燥、乾淨的保鮮盒或保鮮袋，放置冷凍庫。整塊姜：放置於通風乾燥處，避免潮溼發黴。冷藏保存：將姜用紙巾包裹後放入密封袋，置於冰箱冷藏室可延長保存期。冷凍保存：將薑切片或磨成姜泥，分裝冷凍可延長保存時間。醃製或泡酒：可將姜泡入醋或米酒中，延長使用期限。切開的姜：切面可塗抹少許鹽或檸檬汁，減緩氧化。更多相關文章：不同顏色的番薯營養也大不同冰箱怎麼選才能值回票價？香蕉怎麼挑才好吃？

2月前

智慧王當家

關注東海岸

文冬中華商會115週年宴 | 蔡兆生：東鐵中樞大道竣工後文冬將成旅業閃亮名片

彭亨中華總商會總會長拿督斯里蔡兆生表示，東海岸鐵路計劃，再加上耗資15.9億令吉貫穿5個州的中樞大道，皆預計在兩年後全面竣工和通行，在打通兩大經濟動脈和改善交通條件後，文冬有望進一步成為旅遊業的閃亮名片。

5月前

關注東海岸

南北吃東西

【南北吃東西】文冬姜雞米粉(下）

吃什麼？不是說來吃薑嗎？招牌是薑湯沙白和草蝦，沒有興趣。也可以煮啦啦或大頭蝦，但另點了蝦，就來姜雞米粉。走地雞，沒什麼肉。店家說是自家農村養的，飼料以木瓜和馬草為主。早前曾流行過一陣什麼高山馬草雞，生的蛋就叫馬草蛋，比普通雞蛋貴一倍。印象中沒什麼分別，也不確定可不可以生吃。香氣敦厚的生蛋，伴食日式涮肉或烤肉尤佳。好蛋除了可以生吃，蛋香一定要濃郁，整顆蛋黃可以筷子夾起而完好無損。蛋黃如果橙黃鮮豔，固然悅目，未必一定有蛋香。蛋黃顏色來自飼料，香氣及營養未必會更好。日本人最講究，蛋雞吃的是蟹殼、海藻、乳酸菌、蘿蔔等上好飼料，還有各種名牌：蘭王、夢王、新紀元、山吹……，各有各精彩。打一顆在米飯上，淋頭抽醬油，拿一隻澳洲龍蝦來都不換。還是說回吃的那雞：都說沒什麼肉，是馬草或牛草，木瓜或西瓜，也分別不出。反正也不志在吃肉。湯意外的不辣，姜氣也不重，是不是遷就一般人口味? 好處是易入喉，很快就喝個半飽。米粉是粗的江西米粉，特別有咬口。蝦就沒什麼特別了。本來就不愛吃河蝦，上期不是說了陪太子吃蝦嗎？意外收穫是炸西刀魚滑，粉少魚味足，一點不欺場。手捏的自然圓形，比那種機械化的橄欖型順眼。一整碟二十顆幾乎吃完，剩下五粒打包不浪費。午後酒前，那可是打底聖物呀。

1年前

南北吃東西

帶你看世界

車牌用姜遮擋泰飆車族：這是“護身符”

無處不在的飆車黨，在農曆新年期間又出來擾民，結果遭警察一網打盡，但卻在其中一輛摩托車發現令人哭笑不得的奇象─車牌被姜塊擋住了。

1年前

帶你看世界

精彩系列

食曾相識 | 家婆的家常菜之潮州魚糜

我們對食物會有某種的感情，某種的眷戀，因為它可能承載著某些記憶——可以是甜蜜的、痛苦的、傷心的、快樂的……

1年前

精彩系列

星雲

【六日情/金庸小說的水果、零食 02】薑絲梅兒/小泥（馬六甲）

市面仍能買到薑汁梅。我吃薑汁梅之時，總忍不住想，這可是郭靖、黃蓉吃過的喔，似乎增添了一點特別的滋味。《射鵰英雄傳》描述，郭靖在張家口初遇黃蓉，郭靖請黃蓉吃飯，黃蓉隨即胡亂點了一大堆菜，薑絲梅兒便是當日黃蓉親口要求的零食之一。郭靖長年在大漠生活，以為牛肉羊肝便是人間美味。然而黃蓉吃東西的排場，宛如富貴之家的千金，光是點心，便要了四乾果、四鮮果、兩鹹酸、四蜜餞。四鮮果吩咐夥計送上當地時鮮，未指定果品，其他倒是直接指明。乾果是荔枝、桂圓、蒸棗、銀杏。蒸棗大致為華人熟知的紅棗，而桂圓、銀杏亦是我們平常食用、藥用兩可的乾果，倒是荔枝幹果不多見。荔枝因唐代楊貴妃喜愛而千古知名，“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”（杜牧〈過華清宮〉）。楊貴妃是四川人，四川的確生產荔枝，她鍾愛家鄉珍果理所當然。或因荔枝價昂，鮮果供不應求，於是極少製作乾果。鹹酸要砌香櫻桃和薑絲梅兒。蜜餞是玫瑰金橘、香藥葡萄、糖霜桃條和梨肉好郎君。砌香、香藥、玫瑰應是以香料醃製之意，不知宋代常用的香料，和現代有什麼差異？薑絲梅兒看似是加入薑絲調味、醃製的梅子，不知口味與現代的薑汁梅，是否有所差異。糖霜桃條顧名思義應是以用糖粉醃製的桃條。倒是梨肉好郎君無法從名稱看出製法。部分果品只看不吃宋高宗曾至清河郡王張俊家吃飯，張俊自然不敢怠慢，費心安排家宴。南宋文人周密的《武林舊事》，洋洋灑灑記錄張俊當日的菜單，讓後人遙想南宋初期，貴族之家的宴客風光。這場家宴分為初坐、歇坐和在坐。初坐便有72道果品，然而有些是看果，瞧瞧、聞香罷了，不吃的。想想也合理，一個人食慾再旺盛，胃納總是有限，部分果品只看不吃，既顯示主家排場，提供主客談資，又不至於吃撐了，無法享用正餐，氣氛確實輕鬆多了。而黃蓉點的四乾果、兩鹹酸亦在其中。倒是四蜜餞有點微妙。張俊宴的菜單有荔枝好郎君，據說外表鮮紅美麗，宛如鮮果。荔枝保鮮至今仍相當困難，一般冷藏維持不了幾天便發黑。在缺乏冷凍、冷藏技術的南宋，到底如何製作、保存荔枝好郎君，讓人有點好奇。而梨肉好郎君或為金庸自創。倒是玫瑰金橘、香藥葡萄、糖霜桃條，或為這張菜單果品的排列組合，總之看來相當美味。昔日中港臺餐館，曾舉辦多次射鵰宴，可惜沒邀請金庸指點黃蓉要求的蜜餞零食，如今沒得問了。說不定便是張俊宴的菜單，讓金庸發想了黃蓉大手筆的點菜，以及她的妙手烹調。【六日情/金庸小說的水果、零食 01】蠶豆/小泥（馬六甲）【六日情/金庸小說的水果、零食 02】薑絲梅兒/小泥（馬六甲）【六日情/金庸小說的水果、零食 03】野桃/小泥（馬六甲）【六日情/金庸小說的水果、零食 04】蛇膽瓜子/小泥（馬六甲）【六日情/金庸小說的水果、零食 05】紅菱/小泥（馬六甲）【六日情/金庸小說的水果、零食 06】西瓜/小泥（馬六甲）

2年前

星雲

百格紛

不一定要吃人參！吃對姜也有同等益處？

人參並非人人吃得起，當原來只要吃對生薑，也能為你身體帶來一樣的益處，包括........

7年前

百格紛