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厨艺空间| 做法简单适合新手圣诞蛋糕姜饼人甜滋滋

圣诞节来啦！家家户户的小孩都满怀欢喜在家中挂上圣诞袜，期待圣诞老人在平安夜，提着礼物袋到每一户去送礼物。圣诞佳节也是亲友们团聚的时刻，平日忙碌于工作的家人们，都会趁着圣诞节到来，暂时放下手上工作，与家人一起欢庆美好佳节。和家人团聚时，准备圣诞节的应节食物，大家一起品尝美味食物，是一件开心不过的事情。本期《厨艺空间》系列，邀请到Blossom Deli Cafe业者陈雪莉分享圣诞节必备的姜饼人及圣诞蛋糕，让大家一起尝试烘焙，并与亲友分享圣诞佳节的喜悦。姜饼人材料多需预先备好陈雪莉表示，姜饼人及圣诞蛋糕的做法简单，非常适合烘焙新手尝试，同时也适合做为亲子烘焙活动。 “唯一要注意的是，姜饼人所需食材较多，制做前须先准备好。” 她说，烘焙姜饼人最重要的食材包括姜粉及糖蜜。丁香较难买，如果买不到，可以选择不加入丁香，影响不大。 “当材料准备好后，只需依照顺序烘焙姜饼人即可。不过，在制做姜饼人时，必须注意为姜饼人定型的部分。” 当姜饼人从模具按压出来后，必须放入冰箱15分钟定型，这样烤出来的姜饼人形状才会漂亮。 “当姜饼人烤出来后，最后的步骤是为姜饼人做造型。在做造型方面，可以选择简单或者复杂的造型。” 如果要在姜饼人的表层画上满满的造型，必须注意几个要点，即先使用较为浓稠的蛋白糖霜画上边框，再使用稀释的蛋白糖霜涂内框。 “在涂上蛋白糖霜时，必须一层一层完成，等一层干透才能涂上新一层。完成后必须等蛋白糖霜完全硬化后再进行包装。” 她分享，做造型时需要使用适当的力度去挤出蛋白糖霜，避免用力不均而影响姜饼人的造型。 “尽管这样的做法较为复杂及费时，但做出来的姜饼人将非常精致。” 比较多个食谱传统味道客户喜欢陈雪莉说，她在接到姜饼人订单后，开始上网参考西方著名厨师的食谱，并在比较数个食谱后，采用较为传统的食谱。 “顾客尝试后都赞不绝口，我也很喜欢这个姜饼人的味道，因此一直都采用此食谱。” 她说，姜饼人的做法其实非常简单，只是需要准备许多食材，只要不嫌麻烦，成功的几率非常高。 “同时，这个食谱也适合用于制做姜饼屋，只要在网上打印姜饼屋的样本，再依据样本切割及组装即可。” 姜饼人食材做成蛋糕香味浓出奇美味陈雪莉表示，圣诞节除了烘焙姜饼人，许多顾客也会订购应节的蛋糕。不过，她说，一般上圣诞节都是吃圣诞水果蛋糕，但其实也有人不喜欢。 “我遇到一个顾客，他不喜欢圣诞水果蛋糕，但又想要购买应节的蛋糕，就问我是否有其他选择？” 她尝试用烘烤姜饼人所需的食材及香料加入蛋糕内，效果意外的非常好，烤出来的蛋糕也有浓郁香味。 “我的想法是源自于姜饼人，再利用相同的香料烘焙出蛋糕及杯子蛋糕。” 她说，很多时候他们在烘焙姜饼人时，需要购买很多香料，但使用的分量非常少。她建议大家可以使用这些香料烘焙蛋糕，避免浪费。 “圣诞蛋糕的基础是牛油蛋糕，但有别于牛油蛋糕的是，我加入了圣诞节应节的香料。” 圣诞蛋糕烤好后，可以加上一些圣诞装饰，让蛋糕更有佳节气氛。圣诞前夕赶完订单陈雪莉和家人逛街放松陈雪莉说，每年圣诞节前夕，她都忙于赶订单，因此在圣诞节当天，她会腾出时间让自己休息一天，和家人去商场逛街用餐。 “尽管我们没有到教堂，庆祝圣诞节的方式也很普通，但只要和家人一起感受圣诞节的气息，就能让我放松心情。” 她说，小时候的她特别喜欢圣诞节，并会在平安夜早睡，期待隔天早上收到圣诞老人送来的礼物。 “尽管长大后知道圣诞老人送来的礼物其实是父母准备的，但我还是特别喜欢圣诞节。” 她分享有一年的圣诞节，与母亲去韩国体验白色圣诞节，并在平安夜去演唱会及在冰地钓鱼，度过一个很不一样的白色圣诞，让她和母亲都非常难忘。姜饼人食材：材料A：糖蜜（molasses） 1茶匙黄金糖浆（golden syrup） 1茶匙姜粉 1茶匙肉桂粉 1茶匙丁香粉半茶匙清水 2茶匙材料B：有盐牛油 85克材料C：小苏打粉半茶匙材料D：面粉 185克蛋白糖霜食材：蛋清粉 (Meringue Powder) 50克糖粉 260克清水 35克圣诞蛋糕食材：材料A：牛油 200克细砂糖 75克黄砂糖 85克材料B：香草香精 1茶匙材料C：鸡蛋 4个材料D：自发粉 160克姜粉 1茶匙丁香粉半茶匙肉桂粉半茶匙奶油霜食材：牛油 225克糖粉 450克

11月前

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