娘惹年菜新闻资料

简

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【农历新年特辑】娘惹菜情感味之鱿鱼丝炒沙葛

峇娘惹过年必吃的年菜，是鱿鱼丝炒沙葛（Jiu Hu Char）。新年前，小孩蹲在厨房协助大人切沙葛、红萝卜、包菜，煮这道菜必须将厨房最大的锅搬出来，除了家里人多，还是一道从除夕吃到年初三的年菜。年夜饭吃完，菜收在冰箱，翌日加热再吃，而鱿鱼丝炒沙葛更是随着时间越久越入味。有些人会保存鱿鱼丝的原状，但郑雄城的做法是将鱿鱼丝炸脆后揉碎加入里头，因为这样更入味。

4年前

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【农历新年特辑】娘惹菜文化与情怀之椰奶黃梨蝦

椰奶黄梨虾（Nyonya Lemak Nenas Udang），理想的做法是用带壳的大虾，并用黄梨搅拌成果泥加入咖喱汤汁中，味道更浓郁，也不需要额外加糖。更创意的做法，是加入青苹果。

4年前

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【农历新年特辑】娘惹菜慰乡愁之参巴凉拌羊角豆

来一碗蝶豆花椰浆饭，即使今年游子回家过年无望，四道烹饪方法简易、适合城市小家庭食用的娘惹年菜，绝对足以慰乡愁。用块状峇拉煎做成的参巴，也可用来作凉拌菜，如凉拌羊角豆。这道凉拌菜也可以换其他食材，如用蕨菜或四棱豆皆取代羊角豆，做法同样需要氽水后捞出沥干水分，此外，也可用生芒果切丝直接凉拌吃，一样开胃。

4年前

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